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《山药贮藏及运输技术规程》（编制说明编写要求）.docx

来源：花匠小妙招时间：2025-04-26 01:56

《山药贮藏及运输技术规程》河南省地方标准

编制说明

一、编制的目的和意义

山药（Chineseyam，CY）又称薯蓣、土薯、薯药等，是薯蓣科薯蓣属植物，缠绕草质藤本，多年生或者一年生，并有野生分布，主要产品为块茎。块茎肉质肥厚，略呈圆柱形，垂直生长，生有须根；茎细长，蔓性，光滑无毛；叶片形状多变

化，三角状卵形至三角状广卵形；花单性，雌雄异株；花极

小，黄绿色，成穗状花序；雄花序直立，2至数个聚生于叶腋，花丝很短；雌花序下垂，基部有大小不等的苞片，苞片广卵

形；果实为蒴果，每果含种子4～8粒，呈褐色或深褐色，圆形，具薄翅，扁平。

山药中不仅含有丰富的营养成分，还含有多种功能活性成分，如多糖、皂苷、尿囊素、多巴胺、多酚、脂肪酸、蛋白

质、氨基酸和微量元素等。多糖：多糖作为山药重要的功能性成分，是山药发挥药理作用的活性成分之一，山药多糖主要由

甘露糖、阿拉伯糖、木糖、葡萄糖、半乳糖及少量岩藻糖组

成。皂苷：薯蓣皂苷由螺甾烷型的薯蓣皂苷元和糖链以糖苷键相连，皂苷既是药食同源植物山药中的营养成分，也是其重要的功能性化合物。尿囊素：尿囊素是尿酸的衍生物，是山药主要的有效成分之一。多巴胺：多巴胺又称儿茶酚乙胺或羟酪

胺，是一种内源性含氮有机化合物，是山药的主要有效成分之一。多酚：山药多酚化合物是山药中重要的抗氧化物质，含量

约为0.08%~0.11%。脂肪酸：山药中富含多种脂肪酸，包括亚油酸、亚麻酸等人体必需的不饱和脂肪酸，此外，山药还能够促进机体内短链脂肪酸的产生。蛋白质和氨基酸：山药中还富含各类蛋白质和氨基酸，且必需氨基酸种类齐全，营养价值较

高。微量元素：山药中含有丰富的微量元素，如I、Fe、Mn、Cu、Se等。

山药味甘、性平，入肺、脾、肾经，不燥不腻，食用部分

为块茎，既是佳蔬，又是常用的药材，堪称药食两用的佼佼

者，被历代医家所推崇为“神仙之食”、“长寿因子”。调节免疫：山药中的多糖类可提高T淋巴细胞增殖能力和自然杀伤细胞活性，增强体液免疫。此外，多糖类成分还能激活吞噬细胞的吞噬能力，增强细胞免疫功能。山药中的薯蓣皂苷可以通过修复肠黏膜屏障，发挥肠道免疫功能。改善胃肠屏障：山药具有健脾补虚，治疗肠胃失调，促进消化的功效。山药组分能够增强胃肠蠕动，使宿主代谢表型趋于正常，从而改善肠道失调，预防急性胃溃疡。其中多糖类成分主要通过增强机体免疫，调节炎症因子水平及相关激素酶活，维护肠道屏障完整性；尿囊素具有抗刺激物，消炎抑菌，生肌作用，可用于胃及十二指肠溃疡，能够减轻有害物对胃黏膜细胞的损伤，保护胃肠黏膜。调节糖脂代谢：山药中抗性淀粉可以减缓餐后血糖效应，其中，

黏液蛋白也发挥了降血糖的功效。多糖类成分能提高己糖激

酶、琥珀酸脱氢酶活性，降低血清总胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白胆固醇、丙二醛含量，增加高密度脂蛋白胆固醇含

量。除此之外，多糖类成分显著增加胰岛细胞存活率，改善胰岛素分泌。并且协同抗氧化作用，激活超氧化物岐化酶、过氧化氢酶、谷胱甘肽过氧化物酶，发挥降血糖、血脂的功能。尿囊素具有抗氧化作用，能够降低肌酐、血尿素氮、尿酸、碱性磷酸酶等肾脏功能相关酶活性，保护肝脏和肾脏。薯蓣皂苷在动物水平上可以有效缓解高胆固醇饮食诱导的高胆固醇血症。

抗氧化：山药中的活性成分可通过清除自由基，调节系统相关酶活力，抑制衰老基因表达而实现抗氧化作用。其中多糖类成分可调节血清、肝、脑、心、脾等组织的氧化应激，抑制脂质过氧化，降低过氧化物酶、活性氧和三磷酸腺苷相关酶的活力水平，从而实现抗氧化作用；多酚类物质具备强还原性，其酚羟基既能与蛋白质结合，又能与金属离子发生螯合作用，并且可以清除体内自由基，抗脂质过氧化，调节胞内氧化应激；薯蓣皂苷通过提高谷胱甘肽、超氧化物歧化酶、过氧化氢酶、谷胱甘肽过氧化物酶、谷胱甘肽还原酶的活性，减少红细胞和淋巴细胞DNA损伤，同时清除自由基，缓解氧化应激。抗炎：山

药全粉明显上调碳酸酐酶活性，对炎症有干预效果。

由于地理影响、形状差异、产地不同等原因，据不完全统计，山药的各种名称有600多种，如山薯、土薯、大薯怀药、

毛山药、长山药、淮山药、怀山药等。从山药的形状区分，可以分为长山药、圆山药和扁山药；从具体的种植品种来看，可以分北方型品种和南方型品种，南方诸省以食用山药为主，主栽培品种有桂淮系列品种、瑞昌山药、南城精薯，北方诸省以药用山药为主，主栽培品种有怀山药1号（铁棍山药）、怀山药2号（太谷山药）、嘉祥细毛山药、水山药、九斤黄等。

我国山药产业持续向好发展，作为药食两用中的佼佼者，

是国家开展“健康中国”战略必不可少的一部分，