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野菜麦饭也食疗

来源：花匠小妙招时间：2025-04-23 22:39

麦饭是陕西特色的一种小吃，是用各种菜蔬和以干面粉，蒸而食之。亦菜亦饭，蔬菜、花朵皆可入食。五月槐花盛开，可做槐花麦饭；榆钱丰盛的时候，做一盘榆钱麦饭也是非常的香甜滴。到了夏季，茄子，土豆，香芹……好多蔬菜都可以用来做这个简单而又喷喷香的乡土小吃。从中医食疗的角度来说，这些小吃不仅好吃，从饮食养生的角度来说也对健康有好处，下面，就让我给你把常见的主要的春季麦饭做个介绍吧。

槐花麦饭食疗价值

槐花味苦、性微寒，归肝、大肠经；入血敛降，体轻微散；具有凉血止血，清肝泻火的功效；主治肠风便血，痔血，血痢，尿血，血淋，崩漏，吐血，衄血，肝火头痛，目赤肿痛，喉痹，失音，痈疽疮疡。从营养学上来说，槐花中含有多种维生素和营养成分，如蛋白质、糖类、氨基酸以及人体所需的维生素和多种矿物质铁。另外，吃槐花时，会摄入一定量的花粉，它更是一种浓缩型的营养剂，常吃可以起到促进新陈代谢、调节神经、提高肌体免疫力的作用。但是只有正确食之才能有益无弊。

做法：

槐花（用没有开放的槐花蕾最好）。土豆（刨成薄丝、用清水淘去表层淀粉）先将槐花洗净后，放入开水中焯一下，捞出放入凉水中，泡一会后捞出捏干水份待用。再把焯好去水的槐花放入盆中，土豆丝从清水中捞出沥干水份拌均，加入面粉用手弄散，拌到每粒花、每根土豆丝都粘一层面粉成独立的样子为止（面粉不要一下子加太多，一点一点的加）。蒸锅的蒸格上铺一层干净的湿纱布，锅中装清水烧开，烧开后把拌好的面糊均匀的铺在纱布上，蒸20分钟左右，蒸好后取出，把调好的汁液倒在麦饭上，拌均、撒上葱花即可。

提示：

凡属高血脂症或高胆固醇血症患者，宜常食槐花，槐花有降血压、预防中风的特殊功效，还能治疗便血、尿血、痔血等血热病症。在食用槐花方面，由于槐花性凉，所以平常脾胃虚寒的人不宜食用。

白蒿麦饭食疗价值

白蒿，大名叫“茵陈”，据《本草纲目》记载：其味苦、平、微寒，无毒。主治：风湿寒热邪气。热结黄疸，久服轻身益气耐老。还可治通身发黄，小便不利，降低头热，去伏瘕。通关节，去滞热和伤寒。说明白蒿的药用价值是对人体肝脏很有好处，有护肝补肝的作用。

把白蒿洗净晾干，当茶叶用，每次冲水喝，还可以解酒。对身患肝炎的人，多喝白蒿水，据说效果还不错。其中更为值得一提的就是用现代科技手段从黄花蒿中制取的“青蒿素”，对治疗疟疾有特效。可见白蒿不仅是一种野菜，也是一味天然良药。

做法：

先将白蒿择净、洗净，不必彻底凉干，趁着叶子上的水分，刚好伴进白面粉，只要用面一裹，拌匀，（小贴士：为了蒸出的麦饭碧绿通透，再少加一点点碱，一定不能加多哟，加多就苦了！）等锅烧得上汽了，面裹的少的话，蒸个5、6分钟就好了。

提示：

蒿类有两种，一种是翠绿发青的，叫青蒿；一种是暗绿发灰的，叫灰蒿。瘟黄病病人要吃这种颜色发灰的灰蒿才有效。“三月茵陈四月蒿”，这种灰蒿必须在清明前后二三月天气、万物生发三寸长短时采摘才有效，而一过三月进入初夏，万物发叶生枝，力量分散，就没有药效了。

苜蓿麦饭食疗价值

苜蓿具有清热利尿、舒筋活络、疏利肠道、排石、补血止喘的功效；主治气管炎、贫血、湿热黄疸、尿黄及目赤、肠炎、夜盲、膀胱结石等病症。还具有清脾胃、利大小肠、下膀胱结石的功效。

苜蓿中含有大量的铁元素，因而可作为治疗贫血的辅助食品，苜蓿中所含的B族维生素成分，可治疗恶性贫血；此外，苜蓿还含具有止血作用的维生素K，民间常用来治疗胃病或痔疮出血，有些验方用它来治胃或痔、肠出血。苜蓿中还含苜蓿素和苜蓿酚等物质，有止咳平喘的作用，对支气管炎有一定疗效。

另外苜蓿中含有粗纤维，可促进大肠蠕动，有助于大便及毒素的排泄，防治大便秘结和肠癌。而且苜蓿中所含的苜蓿素能抑制肠道收缩，增加血中甲状腺素的含量，可防止肾上腺素的氧化抗癌作用。

做法：

先将苜蓿摘去黄叶，洗干净放入筛子中控10分钟水份；再将苜蓿切成1CM左右的段，加入面粉拌匀（面粉的量根据自己的喜好，我通常是拌好后有少量的干粉）。其次蒸锅中加水，在笼屉上铺上湿的笼布，将拌过面粉的苜蓿放入，锅开后大火蒸20分钟。最后将蒸好苜蓿放入盆中打散，加入1小勺盐，喜欢吃辣的可以加入油泼辣子，在炒菜锅中加油，8成热时倒入苜蓿中，油不要一次倒入，要分几次一边倒油一边搅拌，搅匀就OK了。

榆钱麦饭食疗价值

榆钱是榆树的种子，因其外形圆薄如钱币，故而得名，又由于它是“余钱”的谐音，因而就有吃了榆钱可有“余钱”的说法。榆钱具有通淋、消除湿热等功效，主治妇女白带多、小儿疳积羸瘦；外用可治疗疮癣等顽症。中医认为，多食榆钱可助消化、防便秘。据测定，每100克榆钱含碳水化合物8.5克，蛋白质3.8克，脂肪1克，膳食纤维1.3克，矿物质3.5克，钙280毫克，磷100毫克，铁22毫克，维生素B1、B2各0.1毫克，烟酸1.4毫克等。榆钱的含铁量是菠菜的3倍以上，是西红柿的20倍。

做法：

粘料为盐、蒜泥、醋、香油适量（如不喜欢可不用）。准备一块干净笼布铺在蒸笼底部（其大小应可以将榆钱饭全部包裹为宜），将榆钱在蒸笼布上均匀的铺一层，再铺一层干面粉，再铺一层榆钱，依次类推。然后用笼布盖住，以防锅盖上的水滴入。上笼蒸约20分钟即可。

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