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铁皮石斛花固体饮料工艺初探及功能性物质鉴定

来源：花匠小妙招时间：2025-04-21 20:33

摘要：通过单因素和正交试验优化,确定铁皮石斛花和乌龙茶质量比例为1.00:0.75,15倍体积60％乙醇浸提60 h,过滤、40℃减压浓缩,160℃喷雾干燥的工艺条件,开发出感官特性优良且具有保健功能的铁皮石斛花固体饮料,其浸提率可达到46.61％,该固体饮料热水溶解后汤色微红透亮、香气怡人、滋味协调.经检测,铁皮石斛花固体饮料的多糖、多酚、可溶性糖和游离氨基酸含量分别为8.16％、8.93％、22.68％和3.57％;各类氨基酸单体含量均高于各种原料,必需氨基酸和药效氨基酸含量分别占总氨基酸含量的45.77％和48.41％;黄酮类化合物总量、咖啡碱和儿茶素含量分别为36.98、34.90和9.85 mg/g.本研究开发的速溶固...

关键词：

固体饮料铁皮石斛花乌龙茶工艺优化功能性物质加工工艺

分类号：

TS971.21(生活服务技术)

资助基金：

国家科技重大专项 ( 2017YFC17022052017ZF013 )

在线出版日期：

2020-07-15 （万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：

7 ( 70-76 )

英文信息