蔬菜可以种在水田里的有很多种，主要有莲藕，茭白，慈姑，荸荠，茭，莼菜，蒲菜等。有些水生蔬菜我们南方种植的比较多，而北方最主要的以莲藕，茭白，荸荠栽培为主。
水田里种植的蔬菜都有几个共同的特点，1，生长期长。2，喜欢温暖气候，不耐低温和霜冻。3，组织多孔，不耐干旱，多生活在水中。
4，根弱根毛退化，吸收能力差，要求肥水充足。而且营养丰富，淀粉，蛋白质等含量高。耐贮耐存，具有很高的食用价值等。其中我们本地最常见的有以下几种。
莲藕
莲藕营养丰富，食法多样，可以生吃，也可以煮熟了吃，还可以加工成藕粉，糖藕片。莲子可以做菜汤，甜食，莲蓬可以入药。
莲藕可以分为藕莲，子莲，花莲三种，我们这里主要种藕莲的多，此种藕根茎肥大，肉质细嫩，开花结实少，主要以根茎为产品。
茭白
茭白也叫茭笋，茭瓜，根据成熟期不同，可分为一熟茭和两熟茭两种。一熟茭一般春种秋收。两熟茭可以在秋季和第二年夏季各收一次。
茭白主要食用假茎膨大部分，肉质雪白，清甜细嫩，多种于湖畔，沟边及藕田边缘。
香芋
许多人都不知道香芋是种在水里的，原为许多地方都不产香芋，种植的香芋水不易太深，一般浅水种植，田里只要有浅水不干就可以成活。香芋的地下茎块肥厚多肉，较为香甜，种时注意治水里的蛆虫啃咬即可。
弯根
说起弯根相信很多人都不知道，这是一种喜温耐热的水生植物，也叫弯根芋，它的茎，叶，花都可以食用，一年可以釆两次，人们用它的茎腌制成咸菜吃，味道酸而微麻，十分下饭。
西洋菜 
西洋菜又叫豆瓣菜，叶子如同小小的豆瓣一般，是一种水生植物，主要食用叶茎的蔬菜，这款蔬菜脆而嫩，冒似豌豆尖又比豌豆尖含水量高，煮汤非常鲜甜。
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