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从桑椹小瘦果形态和颜色度看桑椹采收期

来源：花匠小妙招时间：2025-04-20 22:32

《中国药典》描述，桑椹为桑科植物桑Morus alba L .的干燥果穗。4～6月果实变红时采收，晒干，或略蒸后晒干。《中药大辞典》描述的是“当桑椹呈红紫色时采收”。

从上面看，二者虽没有描述是成熟还是未成熟的果穗，但明确了是在“果实变红时采收”或者“当桑椹呈红紫色时采收”，也就是成熟而未熟透时采收。另据笔者分析，桑椹本当以“成熟的果实”效用最佳，但因熟透后，其浆水太多，粘性大，不便采收加工，故而选择为“果实变红或呈红紫色时采收”。

目前，市场上大体有三种桑椹，1是呈黑紫色的熟透的果穗，2是发红的即将成熟的果穗，3是棕黄色的未成熟果穗。

下面是笔者在桑园采摘干燥实验的效果。

↓青果和半红果（中国植物图像库）

↓红果和紫果

↓紫果

↓不同成熟度果对比

桑椹药材情况

1.未成熟的青果加工

聚合果较硬，有刺手感，小瘦果排列紧密，但子粒清晰，粒粒围绕穗轴呈放射状；其小瘦果略似梭形，浅棕黄色，稍扁，表面较平滑，边沿有棱角，顶端较尖。气微，味酸而不甜。

2.半发红期加工

聚合果较硬，有顶指感，小瘦果排列较紧密，但子粒清晰，粒粒围绕穗轴呈放射状，粒粒间略有间隙；其小瘦果略似三角形，棕黄色，间有棕红色，稍扁平，表面具皱棱纹，边沿呈多角状或楞翅状，顶端略突出。气微，味微酸而微甜。

3.红果期（红紫期）加工

聚合果呈黄红色、红紫色或棕红色、稍硬，略有柔润感，小瘦果排列稍紧密，但子粒清晰，粒粒间有空隙；其小瘦果稍扁，略似三角形或多边形或不规则锥形，粉红色或红棕色，表面具皱褶棱纹，边沿呈多角状，顶部平整或微突。气微，味微酸而甜。

4.紫色期（透熟期）加工

聚合果呈紫黑色，具柔润感，小瘦果排列紧密或离散，子粒多弥合在一起，有的很分散；其小瘦果稍扁，略似三角形或多边形或不规则形，紫黑色或暗紫色，底部或有泛红紫，表面具皱褶纹，边沿呈多角状或楞翅状，顶部平整略方。气微，味微酸而甜。

根据以上药材在不同生长阶段采收加工的性状，结合2015版《中国药典》对性状的描述：本品为聚花果，由多数小瘦果集合而成，呈长圆形，长1～2cm，直径0.5～0.8cm。黄棕色、棕红色或暗紫色，有短果序梗。小瘦果卵圆形，稍扁，长约2mm，宽约1mm，外具肉质花被片4枚。气微，味微酸而甜。可以看出，未成熟的青果采收加工的和半发红期采收加工的，均酸而不甜，不符合药典要求；红果期（红紫期）与紫色期（透熟期）采收加工的，除小瘦果卵圆形（应该是药典描述不当）不符外，均与药典描述吻合。因此，发绿发黄的桑椹为采收过早；发红发紫的桑椹为采收适中；紫黑色的桑椹为采收稍晚，但不影响质量。因而，在采购原料时，尽量选择聚合果呈黄红色、红紫色、棕红色、紫黑色或暗紫色的，避免选购青色果及棕黄色果。