西餐粉必知的常见调料

　　9、Paprika红辣椒末

　　适用菜式： 炖菜，焗菜

　　此辣椒粉有两个主要类别，甜的和烟熏。甜类出自匈牙利，而品种（pimentón de la Vera）来自西班牙。辣味程度比上两者轻，属于中等温和。推荐西班牙烟熏品种，洒在薯条，油醋酱，鱼上，汤，炖菜里或烧烤时使用，增加味觉刺激感。

　　酱汁调味类

　　10、Vanilla香草

　　适用菜式：调汁，各种甜点如曲奇饼，蛋糕，雪糕

　　香草精的生产其实费力又费时，花要手工授粉，采拮香草荚也是细活，然后还要在酒精里长期浸泡才能酝酿香草精。但由于需求量极高，这样的生产过程供不应求，故此市面上90%的香草精其实都是人工的。

　　11、Allspice 多香果/牙买加胡椒

　　适用菜式：“挺举鸡”（用Jerk酱腌制过的一种牙买加烤鸡），炖菜，甜点

　　其主要生产国是牙买加，味道是肉桂，肉豆蔻和丁香的综合体，故此也有人用这些材料自制。

　　不过买了一瓶就真是顶几瓶使了。由于味道强烈故此烹饪时不宜多放。

　　省时推荐

　　以下食材因为味道独特有些人不太喜爱，故此略略说下。

　　球茎类

　　有些人甚至当做配菜用，多用于焗或烤的菜肴，甚至入汤。

　　香草类

　　12、干百里香 dried thyme

　　法式和中东菜式较多用

　　特性：即使长时间烹调也不失香味，因此非常适用在炖、煮、烘烤上。

　　13、迷迭香 rosemary

　　法式菜品常用，多与肉类一起烹饪，可以消除肉腥味。

　　14、牛至oregano

　　意大利和中东菜式较多用，常见于pizza中或熬酱。

　　最后的建议

　　有两种调味一定要购买新鲜的，不要买干的或粉末的。

　　15、罗勒（Basil），也称紫苏

　　可放入装有橄榄油或醋的瓶子，将瓶盖密封，放入冰箱保存。

　　16、香葱（Chives），又称为细香葱或四季葱

　　宁缺毋滥，因为新鲜和非新鲜的烹饪的味道绝对是两码事，不信？那就自己试吧。

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