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【品香日记】大红丁香

来源：花匠小妙招时间：2025-04-15 07:11

【大红丁香 Syzygium aromaticum】桃金娘科·蒲桃属·丁香

这是公丁香，也就是丁香干燥的花蕾（花骨朵），印尼产的叫大红丁香，非洲产的叫小红丁香。其香气的主要成分是丁香酚、乙酸丁香酯、石竹烯、甲基戊基甲酮，大红丁香中丁香酚的含量比小红丁香少很多。

◉生闻：取单个便有略浓的刺激性气味，类似陈年老醋。酸得很尖锐，刺入鼻腔深处。辛而不辣。同时像在醋里加了糖一样有点甜，应该是丁香酚甲醚的味道吧。闻一大包，是极其浓烈的刺激的酸味，比单个闻要甜。像狐臭里那股很刺激尖锐的味道，但是不会让人联想到狐臭，倒是更容易让人想到话梅。

花苞比茎的丁香酚味还要重一些，整体气味大体差不多，就不分开来玩了。值得一提的是，拆开花骨朵后，味道竟有些清新。

◉生嚼：光是闻闻就很开胃了，我开动了！刚咬开茎的时候，有那么一瞬间，像旺仔奶糖刚入嘴时的味道。很快，辛辣感辣麻了我的舌头！不像花椒那种麻，而是黑色包装的薄荷糖那种麻。酸味远不如生闻时候那么浓烈，但还是极其明显。辛香味直冲脑门，大脑瞬间清醒。这时候的味道比生闻还要厚重了一些。花苞特别硬，终于咬开了，辛辣味更上一层，我感觉我头顶部的百合穴被打穿了。甜味还是有的，但是无暇顾及，吐掉后再去察觉，就是生闻时候的味道，且酸味再减弱些。

○熏烧：我有点害怕，因为光是摸一下手上就留有余味许久，熏起来怕是整个房间都要腌入味了。

60度：比常温更浓的酸辛味，甜味混合得更容易察觉，像加了醋的话梅。

★80度：味道有了纵向坐标，立体了不少。酸味在其中不再只有温润的甜作伴，一改单薄，此温度激发出了芳香气息，准确来说是鲜幽韵+清甜韵（弱）。酸虽然还是极其明显，但闻上去不再是主角，而是个大块头配角，生猛地衬托清甜的气息。与此同时，还有很细微的浑厚的植物树枝外皮的味道。

100度：酸和甜融得更贴合了。清甜变得浓郁，就像年轻的小姑娘成了大妈，不再轻盈、甜美。这味道，怎么那么像烤果子？酸甜可口，有股水果的芳香，但我完全找不到对应物，哪怕是有一点相似的。

120度：闻的第一口比80度更像花，重口味的浓酸的花。温润。开胃。

140度：我第一感觉是烧坏了。酸味下沉了，浓郁但不张扬，就像一把攻击力很高还带附魔的小短刀，还自带隐匿天赋，闻一下就嗅觉疲劳察觉不到了。这时候可以用胸腔呼吸法，破隐。美好的气味都不见了，像块遗落在墙角的木头一样死气沉沉，还冒着几天没洗澡的酸味。落魄刺客。

220度：焦了，不错。炭的焦味+炒肉时候的油烟味+难闻的这是什么啊，，，救命我顶不住了。再见。