【图解】酸菜家常做法,正宗酸菜怎么做

食材用料

酸菜的做法

腌制的过程中，包括洗菜等步骤、盛装的容器等都不能沾到油，以确保成品口感脆嫩，这是很关键一步

新鲜的苦菜买回家，先不用洗，直接掰开，晾晒一会。这步是我妈说的，我还没明白呢，为啥不洗就晒，我觉得能省了这步骤

晒半小时，完了就洗菜呗。因为腌好后可以直接食用，所以建议大家一定耐心仔细的洗，手和洗菜的容器确保无油，洗干净后将水分沥干，开始晾晒，约一个下午的时间

晾好后的样子，大部分水分已经晒出，但苦菜没有彻底干燥

开始切段儿，也是确保刀和砧板的洁净哈，切成豆干大小

切好段儿的苦菜放于干净盆中，加红糖、姜丝（如用泡姜来做味道更好）、辣椒面、花椒面、盐

带上手套，用力搓揉，待苦菜表面开始脱水，盆底开始出水时，即可

将苦菜装入干净的容器或者专门的泡菜坛子里，盖紧。白天可以置于阳光下，高温会让酸味尽早发挥出来，如果阳光灿烂的话4--5天就能食用了，开盖能闻到一股酸味即可

烹饪技巧

因为可以直接食用，我在腌制过程中放的盐较少，腌菜腌好后可以用干净的筷子捞出，按照自己口味喜好，添加一点点酱油、鸡精拌一下，就很好吃了
如果爱吃酸的，不妨多放几日，和蔬菜肉类炒食时添加适量白糖，好吃好吃哈

营养价值

姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
红糖：健脾、益气、补血

相关知识

【图解】酸菜家常做法,正宗酸菜怎么做
酸菜猪蹄花怎么做
特色酸菜栀子花怎么做
老祖宗的腌制酸菜方法（酸菜做法）的做法和步骤图解
8种酸菜的做法
五花肉炖酸菜的做法
酸菜的12种做法
东北五花肉炖酸菜的做法
酸菜炖五花肉
【步骤图】自制酸菜炒花肉的做法

网址: 【图解】酸菜家常做法,正宗酸菜怎么做 https://www.huajiangbk.com/newsview1769088.html