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普罗旺斯炖洋蓟

来源：花匠小妙招时间：2025-04-12 16:50

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⏰40 minutes

这道来自Martin Wishart的洋蓟食谱，是品尝洋蓟当季的好方法。这道广受欢迎的普罗旺斯菜，可以用蔬菜高汤代替鸡汤做成素食。

用料

洋蓟对半切开 6颗胡萝卜5㎜块 1根根芹5㎜块 1/4块白葡萄酒 175毫升白葡萄酒醋 1/2汤匙大蒜去皮切半 3瓣蔬菜汤 250毫升细砂糖 1攝茴香籽 1攝橄榄油 200毫升盐适量

将茴香籽用纱布包起来，备用

在锅里中火加热橄榄油。加入洋蓟心，加入少许盐调味。加入切成丁的胡萝卜和根芹块，煮2-3分钟，确保它们不会变色

把盖子打开。加入白葡萄酒和大蒜，煮至几乎干透

加入用纱布包好的茴香籽，蔬菜汤和细砂糖。把火关小，小火炖至洋蓟完全煮熟(最多五分钟)，汤汁减少——洋蓟是用锋利的刀切的，没有阻力

把白葡萄酒醋加入锅里。从锅中取出茴香籽纱布。把洋蓟分在盘子里，马上上桌

虽然沉浸在法国古典厨房的技术，马丁Wishart的烹饪想象力有一个明显的当代优势。

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