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葡萄园里的一年四季

来源：花匠小妙招时间：2025-04-10 22:57

四季更迭，轮转而回，周而复始的岁月似乎漫漫无尽，但当时间作用于个体时却总显得那般短暂。对葡萄树来说，从春天萌芽到秋季果实成熟，再到冬季剪枝，大部分枝条的光辉岁月仅仅只有一年。那么在这一年里，葡萄藤的嫩芽如何长成枝条继而结出果实，而葡萄园里辛勤的种植者又为保证葡萄果实顺利成熟作出了哪些努力呢？

春来新生

“春暖花开万物苏，蓓蕾嫩芽满枝株。”葡萄树的春季萌芽标志着生长季的起点，通常发生在日平均气温超过10℃时，萌芽期一般为北半球的3-4月以及南半球的9-10月。在北半球的3-5月和南半球的9-11月，葡萄树开始生枝长叶。

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贝加西西里亚酒庄葡萄树萌芽（图片来源：www.temposvegasicilia.com）

最初，新枝生长的能量来自葡萄树为越冬而储存的碳水化合物，但在叶子成熟后就可以通过光合作用为新枝的生长提供能量。在生长季早期，葡萄需要充足的水分和足够的养分。如果采用的是搭架整形的方式，就可将新枝捆绑到葡萄架上，以确保树冠的通风透气。

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芝路酒庄葡萄藤新枝（图片来源：Chateau Guiraud）

嫩芽抽新枝，绿枝发新芽，在这万物复苏之际，春季霜冻就是对初生幼枝最大的威胁。当地表温度低于0℃时，冷空气将水蒸气凝结在地面或葡萄树上，就出现了春季霜冻。如果霜冻发生在新萌芽的嫩芽或枝条上，就可能冻伤甚至冻死新枝和嫩芽，进而造成大量减产，尤其是早熟品种最易受其影响。所以在霜冻易发区，葡萄种植者会竭尽全力降低霜冻风险，例如通过加热器和风机促进冷热空气流动，防止地表温度降到0℃以下，同时洒水器和有针对性的葡萄园设计也能帮助降低霜冻的风险。

此外，如果葡萄园是采用传统方式进行管理，这时也需要开始喷洒药剂以对抗真菌疾病或害虫。

夏到果结

“夏条绿已密，朱萼缀明鲜。”从晚春至初夏，葡萄树开始开花并进入坐果期。葡萄树开花坐果的时间一般为北半球的5-6月和南半球的11-12月。随着夏季的气温逐渐升高，葡萄果实生长得很快，但仍然处于肉质坚硬、颜色青绿且酸度高的状态。

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多明纳斯酒庄葡萄树开花（图片来源：www.dominusestate.com）

值得注意的是，并不是每一朵花都能长成一颗葡萄，坐果期后未经授粉的花就会掉落，如果这种情况出现过多的话就被称为“落果（Coulure）”。有时，长成的葡萄会出现没有葡萄籽且个头较小的情况，这种现象被称为“成熟不均（Millerandage）”。这两种情形都会导致葡萄减产，通常是由授粉期的寒冷和阴雨天气造成的。

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迪仙庄园葡萄花束（图片来源：Chateau d'Issan）

虽然在开花坐果时，葡萄树需要较高的气温和充足的光照以保证授粉顺利，但夏季长时间的极端高温会导致葡萄藤的活动放缓甚至停止，阻碍果实的正常成熟。同时，强烈的太阳光照可能导致葡萄晒伤，使葡萄皮出现苦味。此时，种植者需要进行树冠管理，为葡萄果实的生长提供更为适宜的条件。

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多明纳斯酒庄坐果期绿色葡萄串（图片来源：Ets. Jean-Pierre Moueix）

秋至果熟

“夕雨红榴拆，新秋绿芋肥。”坐果期之后的6-8周，葡萄果实开始转色和成熟，成熟期一般为北半球的7-9月以及南半球的1-3月。葡萄成熟的过程就是水分充盈，甜度上升，酸度下降并逐渐积累酚类物质的过程。成熟过程的显著迹象便是葡萄外皮颜色的变化，大部分红葡萄品种由绿变红再转变为紫红色，而大部分白葡萄品种由绿色转变为半透明或金黄色，这一过程被称为“转色期”。

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阿玛迪庄园转色期葡萄果串（图片来源：Pierre Amadieu）

在转色期和采收期之间，轻度的水分胁迫可以抑制新枝的生长同时帮助葡萄成熟。如有必要，在转色期刚开始时种植者会进行绿色采收，即摘去一部分未成熟的果串以便控制产量和提高葡萄的品质。

秋季采收就意味着葡萄树的使命即将结束。采收期一般为北半球的9-10月和南半球的3-4月，理想的采收天气需保持晴朗干燥。如果雨水过多，葡萄会吸收这些水分，导致风味被稀释。潮湿的天气也可能使葡萄滋生霉菌，影响收成。对于施用药剂进行管理的葡萄园来说，在接近采收期时须尽早停止药物喷洒，以保证葡萄酒中没有任何有害的化学残留物。

冬达眠始

“严冬不肃杀，何以见阳春。”如果气温低于10℃，葡萄树会因温度过低而停止生长，于是进入休眠期。休眠期一般是在北半球的12月至次年3月以及南半球的7-9月。在此之前，葡萄树依旧会进行一段时间的光合作用，以贮存碳水化合物，为来年生长季的发芽积蓄能量。如果气温低于零下20℃，葡萄树就会严重受损甚至因受冻而死亡，尤其是嫁接部分。此时，可以通过泥土遮盖来保护嫁接部分，即“培土”。而在冬季温暖甚至没有冬季的情况下，葡萄树就不会有休眠期，而且可能一年产两季葡萄，这会缩短葡萄树的寿命，葡萄的品质也会降低，同时这也意味着更多害虫能存活过冬，在来年侵害葡萄树。

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冬季护根（图片来源：www.bordeaux.com）

在葡萄树休眠的同时，葡萄种植者迎来了葡萄园一年管理的最后一项重要工作——剪枝。冬季剪枝会将不需要的叶子、长枝以及多年生枝条去除，留下需要过冬的芽眼以便在来年春季长出新枝；同时通过短枝修剪或长枝修剪等方式给树定型。

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拉古斯酒庄冬季修剪（图片来源：www.bordeaux.com）

尽管葡萄树的生命周期很长，但是大多数酒庄会选择在树龄达到30至50年时重新栽种。一般情况下，将葡萄树拔除后，葡萄园的土地需要休耕（不种植任何植物）三年甚至更长时间来恢复地力。通常，幼苗在种植后的第三年才能结出果实。重新栽种的过程漫长，因此，种植者会谨慎地制定计划，以确保在任何时期都尽可能使最少的葡萄园处于闲置状态。（文/Dawn）