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黄秋葵应用价值与产业化开发前景.doc

来源：花匠小妙招时间：2025-04-10 15:41

黄秋葵应用价值与产业化开发前景

黄秋葵应用价值与产业化开发前景　　摘要：黄秋葵是一种菜、药、花、饲兼用型植物，有着广阔的应用价值和市场前景。本文从黄秋葵的种质利用、应用价值研究和产业化开发前景3个方面进行了综述。关键词：黄秋葵；应用价值；产业化；开发前景中图分类号：S649.099-103 文献标识号：A 文章编号：1001-4942（2013）10-0131-04 黄秋葵（Abelmoschus esculentus L.）又名秋葵、羊角豆、补肾草、咖啡黄葵、越南芝麻、洋辣椒等，属锦葵科（Malvaceae）秋葵属一年生草本植物，其根系发达，直根性，生长期要求光照时间长、光照充足，生长发育适温25～28℃，耐热、耐旱、耐湿，但不耐涝、不耐霜冻。黄秋葵是一种菜、药、花、饲料兼用型植物，目前主要以肉质柔嫩、润滑的嫩荚果供食用，既是一种营养价值很高的新型鲜美蔬菜，又具有显著的医疗保健作用。随着对黄秋葵营养价值及其药用价值认识的不断深入，其种植、加工、利用前景越来越广阔。 1 黄秋葵种质利用黄秋葵生长于热带、亚热带和地中海气候地带，在印度、巴基斯坦、美国、埃及、尼日利亚、加纳、希腊、日本和土耳其等国广泛种植[1]。黄秋葵种质资源丰富，分布地域广，栽培品种和变种较多，特别在印度、尼日利亚等国资源蕴藏丰富。据国际植物遗传资源委员会（IBPGR）报道，印度国家植物种质资源部保存有1 806份资源，其中栽培种1 448份；科特迪瓦收集保存2 375份；尼日利亚拥有450份；美国保存有1 688份，其中509份已经进行了相关的植物学性状鉴定[2，3]。我国地域辽阔，气候类型多样，是多种蔬菜的起源地或次生中心。秋葵属共有15个种，我国分布有6个种和1个变种，作为蔬菜食用的是栽培种Abelmoschus esculentus，学名黄秋葵。我国栽培黄秋葵的历史悠久，早在明代的《本草纲目》（1551～1578）中已有叙述。20世纪80年代中国又从国外引进部分黄秋葵种质试种和扩繁成功，随后国内各科研单位积极引进国外优良品种，目前我国收集黄秋葵种质资源50多份，保存在中国热带作物研究院，全部种质均进行了叶片叶黄素和β-胡萝卜素的测定，并筛选出了部分希望种质。目前主要栽培品种为东京五角、绿星、新东京5 号、五龙1号、角捷、台湾五福、南洋、清福等，在河北、山东、河南、陕西、四川、湖南、湖北、贵州、云南、广东、广西、海南、台湾等地均有栽培[4]。 2 黄秋葵应用价值研究 2.1 食用和保健价值黄秋葵嫩果肉质柔嫩、黏质润滑、营养丰富、具有特殊香气和风味，是餐桌上的食用佳品，既可生食，也可炒食、煮食、凉拌、做汤，又可作泡菜、制罐头等，其分枝嫩尖、幼叶、花叶也可做蔬菜。嫩荚在花后第4 d已可食用，最适宜采摘期为花后5～7 d，此时鲜果中可溶性蛋白、可溶性糖、维生素C、叶绿素等含量最高[5]。蔡顺香等[6]试验发现黄秋葵花、果的硝酸盐含量大大低于叶的硝酸盐含量，其嫩叶的硝酸盐含量（342.3 mg/kg）远远低于一般叶菜类的硝酸盐含量（小白菜叶片NO-3含量1 000～2 000 mg/kg），实属食用安全卫生的新型保健绿色蔬菜。氨基酸分析结果还表明，黄秋葵种子是潜在的高蛋白源，含有高水平的赖氨酸，可作为主要膳食结构为谷类食品的有益补充[7]。因此在欧美等国，黄秋葵倍受欢迎，已被列入21世纪最佳绿色食品名录。黄秋葵嫩果含有丰富的蛋白质、游离氨基酸、VC、VA、VE和磷、铁、钾、钙、锌、锰等矿质元素以及由果胶和多糖等组成的粘性物质（见表1）[8]。食用黄秋葵能帮助消化、防止便秘、保护肝肾、增强耐力和抗癌能力、减少肺损伤、提高机体免疫力、利尿、增强血管扩张力、保护心脏等[9]。此外，黄秋葵低脂低糖，其可溶纤维还能促进机体内物质排泄，降低胆固醇含量，是良好的减肥食品。 2.2 在食品工业中的应用价值黄秋葵嫩果荚中含有粘液状物质食用胶，是一种新型的天然亲水胶体，其主要成分是由果胶和阿拉伯聚糖、半乳聚糖等构成的混合物。该胶体具有粘度高、乳化性强、保湿性和悬浮稳定性较好等特点，可作为理想的天然食品添加剂应用于食品工业。黄秋葵多糖可作为营养强化剂用于饮料生产中，具有增强体质、抗疲劳等保健功能，还可作为增稠剂、悬浮剂和澄清助剂等保健功能。黄秋葵多糖具有增稠、稳定等一系列独特的食品加工性能，用于新型面制品的开发，既能增加面制品的保健功能，又可提高其感官特性。在肉制品加工中，黄秋葵多糖可以作为营养强化剂直接加入肉制品，能显著提高肉制品的持水性，改善肉制品的弹性、切片性能及口感。黄秋葵食用胶用于冰淇淋生产，可增加粘稠度，提高膨胀率，阻止冰晶的形成与增大，使产品口感细腻。此外，黄秋葵食用胶作为脂肪代用品可用于低脂食品和功能食