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食材库：七种常见葡萄

来源：花匠小妙招时间：2025-04-10 09:49

人类栽种葡萄已有数千年历史，世界各地都有不同的食用方式。葡萄一直被用来搭配奶酪、制作果酱、榨取果汁和酿制葡萄酒。时至今日计有超过一万种葡萄，当中有 1300 种酿成葡萄酒。

不说不知，这圆润饱满的葡萄科植物，其果实属于浆果类水果，而黑莓、复盆子和草莓反而不是（但这又是另一篇文章）。这里要为你介绍的是市面上常见的葡萄品种与食用方式。

巨峰葡萄 Kyoho

日本果农在 20 世纪初，以紫蓝色的美国康科德（Concord）葡萄配种培植出巨峰葡萄，如今已成为日本最受欢迎的葡萄品种，佔全日本葡萄产量的三分之一。巨峰葡萄外皮呈深紫色（接近黑色），光亮，味道微苦，因而通常会去皮后食用。葡萄本身硕大多汁，香甜，一般直接享用果实。

康科德葡萄 Concord

深紫色，接近柔和的蓝色，外皮有如蓝莓。康科德葡萄是市面上最多人食用的品种之一，因为它很容易去皮，轻易便可以摆脱葡萄皮的酸涩。只需轻轻挤压，葡萄皮就会爆开来，露出饱满多汁的甜美果肉，康科德因而是最适合用来制作果冻、果汁、水果挞、汽水和糖果的葡萄品种。有时候也用来酿制 Kosher 认证葡萄酒。

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白苏维浓葡萄 Sauvignon Blanc

白苏维浓是源自法国波尔多地区的绿皮葡萄品种。早熟的葡萄适合酿制芳香馥郁的干白葡萄酒。今天，此品种在世界各地许多酒区都有种植，包括法国、智利、加拿大、澳洲、新西兰及南非。白苏维浓的味道带有果香、青草味及热带风味，视乎气候而定。

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特拉华葡萄 Delaware

特拉华成熟时外皮呈深红色，触感柔软。虽然外皮为红色，但此葡萄并不是用来酿制红酒，而是经常用来酿制甜酒、气泡酒、玫瑰红酒及白葡萄酒。和康科德葡萄一样，特拉华很容易去皮。

猫眼葡萄 New Pione

源自日本最大葡萄产地冈山县，猫眼葡萄是以巨峰葡萄及 Cannon Hall 麝香葡萄混种后诞生的品种。深蓝紫色的葡萄结实饱满，果肉类似果冻，香甜多汁。猫眼葡萄也称为黑珍珠，在一些日本美食市场上，售价高达半公斤 35 新币。

雷司令葡萄 Riesling

有别于绿色果皮的白苏维浓或霞多丽，雷司令葡萄是白色的。源自德国莱茵地区，雷司令以馥郁花香闻名，为白葡萄酒增添风味。以雷司令酿制的葡萄，最贵的是晚收甜酒，推迟采收让葡萄达到更高的成熟度与甜度，味道也更浓郁。

月亮葡萄 Moon Drops

由美国加州贝克斯菲尔德（Bakersfield）的 The Grapery 出产，这家传奇葡萄园种出多种特色葡萄，包括 "泪滴 "（Tear Drops）与 "棉花糖"（Cotton Candy）。月亮葡萄外皮薄脆，长形果实可以切成两半，无籽多汁，口感爽脆。

延伸阅读：五个制作玫瑰红酒的意大利葡萄品种

本文由 Alethea Tan 撰写，黄匡宁翻译。原文请见这里。

作者 Michelin Guide Digital-Singapore

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