1分钟搞懂16种酒

酒，这个渗透在我们日常生活中的一款饮品，无论是探亲访友、聚会宴席，还是独自品味，它都扮演着不可或缺的角色。然而，市场上酒的品类繁多，你是否真正了解酒呢？他们之间又有哪些不同呢？

每款酒之所以不同那是因为，酒中的酒精是由糖和酵母发酵后再蒸馏的产物，原料、酵母、酿造手法不同，造就了各种不同的酒。

酒，虽然种类繁多，各具特色。按其性质，酒基本可分为三大类：发酵酒、蒸馏酒与配制饮料酒（简称配制酒）。

（1）发酵酒：是以谷物、果汁等为原料，经过岁月的发酵，化作低度酒液。葡萄酒、啤酒、米酒和果酒等，都是这一类的佼佼者。它们或醇厚或清爽，或甘甜或微苦，每一种都承载着独特的风味与故事。

（2）蒸馏酒：是以发酵原酒或发酵醪以及酒醅等为原料，经过蒸馏工艺，提炼出高度蒸馏酒液。中国的白酒、法国的白兰地、威士忌、荷兰金酒、伏特加、朗姆酒、特其拉酒等，都是这一类的代表。它们或浓烈或柔和，或辛辣或温润，每一种都蕴含着人类的智慧与匠心。

（3）配制饮料酒（简称配制酒），则是以发酵原酒或蒸馏酒为基础，加入各种物料调配而成。鸡尾酒、利口酒、药酒等，都是这一类的创意之作。它们或色彩斑斓或清澈透明，或口感丰富或单一纯净，每一种都展现了人类对于美味的追求与创意。

以上图中把目前全球主要的三大酒类都做了详细的举例，下面重点说一下大家日常见到的几种类型。

01、水果发酵酒：

李子酒：以李子为原料酿造的美酒，带有淡淡的果香和甜味，是女士们的最爱。

香槟：香槟是一种高档气泡酒，产自法国香槟地区的符合一系列特殊标准的葡萄酒。它以高酸度和丰富的气泡而闻名，是庆祝场合的首选。

杨梅酒：杨梅作为原料酿造的美酒，口感酸甜适中，是夏日消暑的绝佳选择。

02、粮食发酵酒

黄酒：黄酒是中国的民族特产，也称为米酒，属于酿造酒，在世界三大酿造酒(黄酒、葡萄酒和啤酒)中占有重要的一席。酿酒技术独树一帜，成为东方酿造界的典型代表和楷模。其中以浙江绍兴黄酒为代表的麦曲稻米酒是黄酒历史最悠久、最有代表性的产品。它是一种以稻米为原料酿制成的粮食酒。不同于白酒，黄酒没有经过蒸馏，酒精含量低于20%。

清酒 ：清酒以大米、酒曲和水为原料，经过精心酿造，呈现出独特的口感和风味。

啤酒：啤酒是人类最古老的酒精饮料，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的饮料。啤酒于二十世纪初传入中国，属外来酒种。啤酒是根据英语Beer译成中文“啤”，称其为“啤酒”，沿用至今。啤酒以大麦芽﹑酒花﹑水为主要原料﹐经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒。

03、蒸馏酒：

葡萄酒：以葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分酒精发酵酿制而成的，含有一定酒精度的发酵酒。从白到红，再到桃红，葡萄酒的色彩反映了其与葡萄皮接触的时间，葡萄酒也是在世界范围内最常见的酒种。

白兰地：最初来自荷兰文Brandewijn，意为“烧制过的酒”，被誉为“生命之水”。狭义上讲，是指葡萄发酵后经蒸馏而得到的高度酒精，再经橡木桶贮存而成的酒，通常以葡萄为原料。

威士忌：威士忌是一种由大麦等谷物酿制，在橡木桶中陈酿多年后，调配成43度左右的烈性蒸馏酒。英国人称之为"生命之水"。按照产地可以分为:苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌和加拿大威士忌四大类。威士忌的酿制工艺过程分为六个步骤:发芽、糖化、发酵、蒸馏、陈年、混配。

布尔盖酒与龙舌兰：前者是美国的骄傲，后者则是墨西哥的国酒。布尔盖酒以玉米为主要原料，口感醇厚；而龙舌兰则由蓝色龙舌兰植物制成，风味独特。

甘蔗酒与朗姆酒：甘蔗或甘蔗糖浆为原料。甘蔗酒口感清甜，朗姆酒是用甘蔗压出来的糖汁，经过发酵、蒸馏而成。口感更加浓郁，是热带鸡尾酒的灵魂。

白酒：中国特有的一种蒸馏酒。由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色(或微黄)透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。

土豆酒：又称马铃薯酒，香气扑鼻，口感极佳，入口润滑。

伏特加酒：伏特加是一种清澈的烈酒，是以谷物、薯类、糖蜜及其他可食用农作物等为原料，经发酵、蒸馏制成食用酒精，是俄罗斯和波兰的传统酒精饮料，无色无味。它通常用于调制鸡尾酒，如莫斯科骡子和马提尼。

综上所述，酒的种类繁多，各具特色。无论是发酵酒、蒸馏酒还是配制饮料酒，它们都在各自的领域内发挥着重要的作用。而中国白酒作为蒸馏酒中的佼佼者，以其独特的酿造工艺和风味特点，成为了中华民族的文化瑰宝和世界酒类市场的一颗璀璨明珠。

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