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梨竟然是“花托”

来源：花匠小妙招时间：2025-04-09 16:16

　　梨是市面上常见的药食两用水果，味道甘甜多汁，营养丰富，为大众所喜爱。但是你知道吗？我们所食用的“梨肉”并不是真正的果肉，而是由其花托发育而成的。

　　在植物学中，依靠花托的力量发育形成的果实被称为“假果”。梨与靠子房发育成为果实的蔬果不同，梨的花托围绕在子房的外面，随着果子的发育，花托会逐渐与子房结合在一起，最终无法再区分你我，花托也就发育成为了“果肉”的大部分。而被我们扔掉的梨核，其实是由子房壁发育形成的果皮及种子，正是因为花托的帮忙，梨的内果皮才能形成相对质硬的种子保护层。除了梨之外，苹果、山楂、枇杷等水果也需要借助花托的发育形成果实，这些都属于“梨果”。

　　不知道你有没有发现，在靠近梨核中心部位的果肉吃起来特别粗糙，颜色也比其他部分深很多，并有明显的小硬颗粒。这种硬颗粒是梨的石细胞。梨的果肉是由花托发育而成的，在发育过程中，花托的薄细胞壁会逐渐增厚，形成石细胞。随着不断生长，石细胞会在细胞壁上不断积累、堆积纤维素，最后细胞壁变得非常厚且强烈木质化。石细胞可以对梨起到支撑和保护作用，它的大小直接影响梨的口感，经测试发现，如果石细胞的个头大小不超过250微米，梨会更加好吃。在我国常见的栽培梨中，白梨的梨肉较为细腻、口感较好，而秋子梨和苹果梨的梨肉粗糙、口感略差，这都是因为石细胞的大小不同导致的。

　　市面上梨的品种各异，虽然都甜美多汁，但功效却大不相同。其中，鸭梨的解腻效果最好；雪花梨可以清心润肺，有良好的止咳效果；丰水梨果肉细嫩多汁，口感浓甜；啤梨细腻柔软，果核极小……不同梨的最佳食用时间也不相同，啤梨等口感细腻的梨，买来后可以常温放置几天，变软以后口感更好，而丰水梨等甜度较大的梨，放软之后口感会下降，应该趁新鲜时食用。

　　有人说梨也有“公”“母”之分，公梨的表皮较为粗糙，梨涡里有花萼宿存，母梨的表皮比较光滑，梨涡凹陷，且母梨往往比较甜，这种说法是不科学的。人们所说的“公梨”“母梨”，其实只是果农按照花萼脱落与否的外形特征所起的俗称。不同品种的梨的花萼脱落、宿存情况也各不相同，在植物学中，这是一种非常普遍的现象。比如，库尔勒香梨花萼通常既有脱落又有宿存；苹果梨的花萼只有宿存；而雪花梨的花萼只有脱落，最终导致梨涡凹陷，这些并不会影响梨的口感。我们在挑选时，应尽量选择形状端正、梨皮较薄的，这样的梨往往会更加好吃。

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