2011年主推技术：华南特色瓜类蔬菜深加工技术

基本情况

技术名称

华南特色瓜类蔬菜深加工技术

技

术

依

托

单

位

单位名称

广东省农业科学院农业生物技术研究所

通讯地址

广州市天河区东莞庄一横路133号

邮   编

510610

联系人

张雁

办公电话

020-87237376

手    机

13711154515

E-mail

Zhang__yan_@126.com

技

术

概

述

计划推广的主要技术包括：1、苦瓜、南瓜等特色瓜类蔬菜的活性物质提取技术；2、苦瓜、南瓜等特色瓜类蔬菜干制品加工技术；3、特色瓜类蔬菜低糖酱（脯）加工技术；4、特色瓜类蔬菜原汁及饮料等加工技术；5、干制品、酱（脯）蔬菜制品在相关食品加工中的应用技术。

增产增效情况

    将上述技术应用于瓜类蔬菜的采后深加工，可极大提高瓜类蔬菜农产品附加值，提高农民收入，促进特色蔬菜产业形成良性循环，带动我省蔬菜产前、产中和产后的一体化高效发展。

技

术

要

点

上述相关系列技术，解决了蔬菜饮料的褐变、后混浊、营养活性物质保存等难题；优化了低糖蔬菜酱（脯）加工工艺关键技术，提高了其产品稳定性和保藏性；建立了蔬菜干制品及其精粉的组合式干燥、超微粉碎和微波灭菌等关键工艺；可生产特色蔬菜饮料、低糖酱（脯）、干制品及凉茶颗粒冲剂等中间品和系列新产品，并能将其应用于健康月饼、糕点等焙烤制品和营养米排粉及临床营养品的加工中。

适

宜

区

域

    适宜于瓜类蔬菜丰产地区，以及建有农产品加工、食品加工企业的地区。

注

意

事

项

    上述技术推广过程中，必须注意加工工艺与生产设备的协调，加工工艺应根据设备的不同选型作出适当调整。

推

广

现

状

上述相关技术已在广东霸王花食品有限公司、广州趣园食品有限公司等广东省多家农产品深加工企业及食品生产企业推广应用，取得了良好的社会经济效益。

推

广

前

景

采用上述技术开发的蔬菜干制品、蔬菜低糖酱（脯）以及蔬菜饮料等不同的种类的系列新产品，不仅可作为食品市场终端产品，适合于不同年龄阶段和不同健康状态的消费者食用，同时可作为原料在食品工业及相关领域的应用；具有广阔的应用开发前景。

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