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葡萄酒储存的十大问答之酒窖保存

来源：花匠小妙招时间：2025-04-05 23:52

在之前几大关于葡萄酒储存的问答中，和大家依次介绍了温度、湿度等因素的影响及措施，本文主要介绍有关酒窖保存的一些问题。

问题七、对于酒窖空气调节器是不是必须配备的电器？

众多的读者对于地下酒窖在夏季有时超过20摄氏度的现象感到吃惊，因为在前十几年中温度从没有超过17-18摄氏度的时候。在全球气候变热的情况下尤其是法国的南部，这种夏季高温的现象越来越严重。传统的隔离方式已经满足不了要求，空气调节器也就再也不是一种摆设。但是传统家庭用的空调是没有用的，我们要安装酒窖用特殊的机器，它有排出湿气保持酒窖湿度的功能。Friax、Eurocave与Fondis等公司可以提供适合各种类型酒窖的空气调节器。

问题八、酒窖是否要配备通风设备？

如果酒窖的建造者在您的酒窖安装了通风设备，是因为一个优秀的酒窖需要空气流通。封闭隔绝外部空气的酒窖内部的湿度较大，容易导致一些气味进入酒内。如果通风窗或通风口开设在门上，是酒窖的最佳通风效果。最好能够将出气口设置在高处，用于排出热的空气，进气口在靠近地面的地方，用来交流新鲜空气。

但是请注意，在定义上，葡萄酒酒窖只能储存葡萄酒。要避免陈放包装箱与带有味道的储存物或者油漆、溶剂、奶酪或其它那些需要，它们会污染酒窖。因为通过酒塞的空隙，葡萄酒进行着与外部的交换，即使是最微小的交换量，葡萄酒也能被感染到气味。

酒瓶外包装薄纸要避免在潮湿的酒窖使用，它们会与酒标粘连。

问题九、是否要将葡萄酒保存在木箱或纸箱内？

至关重要的是不要将葡萄酒储存在封闭的木箱内。因为木头可以锁定潮气，阻止外部空气的进入木箱内部。我们应该将木箱的顶部打开。当然我们也不能将它们敞口上下罗放在一起，因为会发生同样的事情。这就是要投资做酒架的原因，用来提高空气的流通性。如果湿度增加，我们事先去掉顶级酒的外部包裹的保护性薄纸。时间长了这些薄纸会粘在酒瓶的标签上，造成无法挽救的损失。

但是最坏的敌人是我们往往不会提出质疑的纸箱子。在潮湿的环境中，在时间的长河中它们会慢慢的分解，发出湿纸箱的味道，这种味道会进入酒中。即使是空的纸箱，我们也要将它们请出酒窖。

因为它们不锈钢的内壳，最好的陈年型酒柜可以保持一个良好的湿度，就像这台Climadiff AV205。

问题十、对于高端酒的储存，酒柜是否与酒窖有同等的功效？

30多年来酒柜已经进入了千家万户，其中功效最好的酒柜远远的超越了冰箱所能达到的标准，已经达到了与地下酒窖同等的质量。

但是，如今市场上还是有大量的酒柜不能摆脱冰箱的痕迹，对于这些酒柜我们不要希望它们能够像真正的酒窖一样达到高的稳定的湿度。

如果有一种酒柜可以对葡萄酒储存数年直到它们达到成熟的高峰，那这种酒柜不是一般服务性的酒柜（使葡萄酒达到某个饮用温度），也不是多功能酒柜（它分为陈年酒区与一般控温区），它是一种专业储存高端酒的陈年型酒柜。这类酒柜具有不锈钢内壳，可以保持适当的湿度。它们与最好的地下酒窖可以媲美，因为它们可以提供永久恒定的温度。像这样的酒柜我们如今可以买到的品牌如Eurocave与Vinosafe，它们具有独立的保持低温与控制湿度的技术，在任何状况下它的湿度都能够保持的很高。

Dometic酒柜，比如这款CS200，在可吸收电动机下工作，排除了所有震动，达到的效果更接近传统的酒窖。

来源：《葡萄酒评论》