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粤菜炖汤为什么那么香(能上qq但是打不开网页怎么办)

来源：花匠小妙招时间：2025-04-03 18:33

一、优质食材，为炖汤奠定基础

1，水源广东地区水资源丰富，水质优良，为炖汤提供了良好的条件。优质的水分可以方便食材的鲜美，使炖汤加美味。

2，食材选择粤菜炖汤选材讲究，以新鲜、营养丰富的食材为主。如老鸡、瘦肉、排骨、鱼头、瘦肉、花生、莲子、红枣，这些食材搭配合理，既能注意炖汤的口感，又能提供丰富的营养。

3，药材运用粤菜炖汤中常加入中药材，如党参、枸杞、黄芪，这些药材补气养血、滋阴润燥的功效，使炖汤具养生价值。

二、精湛烹饪手法，激发食材美味

1，火候控制炖汤时，火候的掌握非常重要。粤菜炖汤讲究慢火慢炖，使食材充分释放营养，汤汁浓郁。，炖汤的时间2-3小时为宜。

2，调味品运用粤菜炖汤的调味品讲究“清、鲜、香”，常用调味品有盐、鸡精、料酒、姜片、葱段。这些调味品炖汤中，相互融合，使汤汁鲜美口。

3，搭配技巧粤菜炖汤食材搭配上注意色、香、味、形的协调。如肉类与药材搭配，使炖汤具营养价值；蔬菜与肉类搭配，使炖汤加鲜美。

三、文化内涵，传承粤菜精髓

1，传统工艺粤菜炖汤有着悠久的历史，传承了我国传统的烹饪技艺。炖汤中的火候控制、食材搭配，都体现了粤菜师傅的精湛技艺。

2，养生理念粤菜炖汤注意养生，再将食材的营养与药膳相结合，为人们提供了健康的生活方式。

3，家庭传承粤菜炖汤家庭中代代相传，成为了独特的文化现象。许多家庭都有自己独特的炖汤配方，代代相传，成为了家族的宝贵财富。

粤菜炖汤之香气四溢，源于其优质的食材、精湛的烹饪手法以及丰富的文化内涵。享受美味的我们也应传承和发扬这一独特的烹饪技艺，让粤菜炖汤这道美食，成为我们生活中的一道亮丽风景线。

同样是汤,为什么广东人煲出来的那么好喝

广东人有喝汤的习惯，几乎是不一日无汤。喝上一碗滋味鲜香、营养丰富的汤，既补充了身体流失的水分、盐分和养分，带来了家人的亲情，友人的关爱。广东人喝汤，不只是享受汤的美味，也讲究汤的食疗功效。夏天冬瓜煲排骨加扁豆、赤小豆，消暑降火；冬天红枣花菇煲鸡起滋补作用。专家认为，饭前喝上一小碗汤是科学的。好比运动前做活动，使消化器官活动，给口腔、咽喉、食道、胃这段消化道加点“润滑剂”，让消化腺分泌足量的消化液，使食物能顺利下咽，防止干硬的食物刺激消化道粘膜，促进食物的消化吸收。可饭前喝过多的汤，稀释消化液，对食物的消化吸收，并减少正餐的摄入量。汤的做法大致分滚汤、煲汤和炖汤。滚汤所选择的材料是时令的瓜菜，如白菜汤、冬瓜汤。煲汤是再将与一些干品类如白菜干、红枣、桂圆肉，或一些根类、果实类如莲藕、木瓜、胡萝卜，或海鲜干品类如章鱼、干贝，配以肉类如猪肉（骨）或鸡、鸭、鱼煲成汤。炖汤是再将所有的汤料放进一个陶（瓷）罐内，然后再将罐放锅内隔水煲。广东煲汤有“三煲四炖”之说，即煲骨头汤要煲三个小时，炖汤要四个小时。要煲出一煲鲜美靓汤，原材料要新鲜，是煲前要先再将肉类氽一...广东人有喝汤的习惯，几乎是不一日无汤。喝上一碗滋味鲜香、营养丰富的汤，既补充了身体流失的水分、盐分和养分，带来了家人的亲情，友人的关爱。广东人喝汤，不只是享受汤的美味，也讲究汤的食疗功效。夏天冬瓜煲排骨加扁豆、赤小豆，消暑降火；冬天红枣花菇煲鸡起滋补作用。专家认为，饭前喝上一小碗汤是科学的。好比运动前做活动，使消化器官活动，给口腔、咽喉、食道、胃这段消化道加点“润滑剂”，让消化腺分泌足量的消化液，使食物能顺利下咽，防止干硬的食物刺激消化道粘膜，促进食物的消化吸收。可饭前喝过多的汤，稀释消化液，对食物的消化吸收，并减少正餐的摄入量。汤的做法大致分滚汤、煲汤和炖汤。滚汤所选择的材料是时令的瓜菜，如白菜汤、冬瓜汤。煲汤是再将与一些干品类如白菜干、红枣、桂圆肉，或一些根类、果实类如莲藕、木瓜、胡萝卜，或海鲜干品类如章鱼、干贝，配以肉类如猪肉（骨）或鸡、鸭、鱼煲成汤。炖汤是再将所有的汤料放进一个陶（瓷）罐内，然后再将罐放锅内隔水煲。广东煲汤有“三煲四炖”之说，即煲骨头汤要煲三个小时，炖汤要四个小时。要煲出一煲鲜美靓汤，原材料要新鲜，是煲前要先再将肉类氽一下，即再将肉放冷水里大火烧开，然后把水倒掉，洗干净肉上的泡沫。要注意再将肉类和所有的汤料放进冷水里。冷水下肉，肉外层蛋白质不马上凝固，里外蛋白质才充分地溶解到汤里，汤的味道才鲜美。大火烧开后，转小火煲二至三小时，煲至汤水剩下一半或3／4即，注意中途不宜加水。煲汤加水量，水与汤料的比例1比3至1比4。汤煲好后才好放盐。盐有渗透的作用，过早放盐，使原材料的水分排出来，也加快蛋白质的凝固，汤的鲜味。汤要慢慢喝，给食物的消化吸收留出充分的时间。煲汤的肉料，无论煲多长时间，肉类的营养也不能完全溶解汤里，喝汤后还要适量吃些肉。以骨头、鸡脚煲的肥腻汤，含有大量的膘，痛风病人不宜喝。煲汤养生广东人!

粤菜炖汤菜谱

粤菜煲汤菜谱的做法干贝白菜煲汤

材料

主料干贝、白菜心

辅料火腿、海米

调料盐、料酒、葱、姜、白胡椒粉、高汤、食用油

做法

1，再将白菜心洗净切成片，葱姜洗净分别切成段和片;

2，坐锅点火倒油，油六七成热时，放入葱段、姜片炒出香味，倒入干贝、火腿、海米，点入少许料酒煸炒，加入高汤、盐、胡椒粉，锅开后倒入沙锅中加入白菜心煮30分钟即。

小诀窍

特点

鲜香味浓，营养丰富。

粤菜煲汤菜谱的做法汤菜---烧酥肉

材料

猪腿肉500克，鸡蛋一个，姜5片，葱2棵，八角3个，香菜，生粉，高汤(或水)适量，调味料盐，酱油，料酒，胡椒粉，醋，鸡精

做法

1肉切片，葱切段，肉用酱油料酒腌20分钟，加鸡蛋一勺生粉搅匀静置一

2炒锅加油烧五成热，把裹了蛋液的肉片用温油滑熟盛出

3把肉片放一大碗中，加葱姜，八角，高汤(或凉开水)，蒸锅的水烧开时，放入肉片蒸15分钟

4蒸好后取出碗，把蒸肉的汤汁倒锅里，加胡椒粉，盐，醋调味，生粉勾芡，汤开后把肉片倒进去，撒上香菜

小诀窍

用高汤味道很好，没有高汤加凉开水，味道差一点哦!超市买到(魔厨高汤)粤菜煲汤菜谱的做法枸杞雪梨煲汤

材料枸杞100克，，雪梨3-4个，冰糖50克

做法

1，再将雪梨洗净去皮，切成小块。

2，再将3大碗水倒入煮锅，煮沸后加入雪梨块和枸杞。

3，用小火焖3-5分钟后加入冰糖，待冰糖完全融化后即食用。

广州给你深印象的美食是什么

说起大广州的美食，实有太多想分享啦！一直都觉得口味各有所好，没有优劣，本地老街坊爱捧场的小店，一定不差！我自己比较老土啦，都是喜欢旧旧的、传统的小店，没被吹捧上天，也找不到多少游客，都是本地人才知道那种。

这个问题已经有很多棒棒的回答了。那我按照“汤、饭、甜品、小吃”的用餐顺序，和大家各分享几家我的“街坊饭堂”吧！

【汤水】问广州人的生命源泉于什么？我觉得一定是汤水啦！“宁食无菜，不饭无汤。”广东人喜好老火靓汤，至少炖2个小时起跳，注意汤药同源，不时不喝。嫌家煲汤麻烦，去街边的炖汤小店，来盅暖呼呼的，实太幸福啦~~

1、信行丰炖品皇,戳这儿广州︱一汤一饭一老店，撇去老字号光环，37岁高龄的它仍让人回味酱油白饭。“信行丰”，粤语是主旋律，“搭台”是家常便饭。来到门外点单，墙上已列出50多款炖品供食客选择，功效各有不同，全是档主余老先生和太太三十多年行医经验所积累的汤方。拿不定主意，不妨问问门口靓姨意见，她热情为你推荐。

所谓“煲三炖四”，相家常煲汤，炖汤火候久，采取隔水加热法能好锁住食材原味，味道浓郁，滋补功效佳。

用勺子往内挖，用料十足。舀起一口汤液淌下，汤面被缓缓推开涟漪，看得出已十分浓醇。尝一口，甘甜入心！再尝一口鹌鹑肉，肉质熟软细腻且不烂，也是越嚼越有椰香甜。你问我，有什么比现这口汤甜？我告诉你“那是下一口”。

红萝卜瘦肉炖蝎子，以“龟、蝎”食材炖汤老广“汤经“中十分常见，“以毒攻毒”，有活络除湿、化瘀止痛良效。尝下口，仿已炖出糖心般的胡萝卜清甜绵软。再尝第二口，甜中回味出几分咸鲜——事先腌制瘦肉，口感佳。那蝎子味道呢？嗯，蝎蝎那么爱，你怎么舍得吃它？愿它化作养分，只融汤，不融于口，阿弥陀佛。人均21元地址广州市越秀区光孝路65号(近地铁西门口站)电话 020-81087675

2、德记炖品。已经开了数年光景的“德记炖品”广州炖品界中名气尚微，可说是一家回忆中失而复得、“且饮且珍惜”的暖心小店。

椰皇炖鹧鸪。即使店面依然隐蔽得十分深入，可仍有许多熟客特意寻来，据说每天能售出几百盅炖品。

打开椰子盖，还是那股熟悉的椰香味扑鼻而来。已经炖够火候的汤色金黄醇厚，伸入勺子一舀究竟，满满都是汤料——竹丝鸡块几乎充盈了整个椰子肚，还有薏米、枸杞、黑豆滋补药材。人均15元

地址广州市海珠区紫琪大街4号(近江南西路，润汇大厦后面)电话13622751608。

【粤菜篇】。

1、凤厨，不知道觅食道路上，你有没有过“被网骗”体验，用钱钟书老先生的话形容是“汤是凉的，冰淇淋倒是热的；鱼像海军陆战队，已登陆好几天；肉像潜水艇士兵，长时期伏水里；除醋以外，面包牛油红酒无一不酸。“

食盐多过你食米的老街坊精明多了，他们简直是人肉觅食指南机，专扎堆好吃实惠的地方，慢慢”蒲“开了一些口口相传的”街坊食堂“。“凤厨”是其中一家，也是我的“饭堂”之一啦，哈哈！

这只凤厨鸡实质上是白卤水切鸡。广东人推崇一个“鲜”字，再将鸡浸熟后白卤之，既能提鲜又能增添咸香风味，爽而不腻。“凤厨”的白卤水凝于鸡身而不滴，味道调制得恰到好处。即使不蘸任何酱料，单独食肉，也非常咸香味美，用粤语是“骨都有味”。舔舔嘴角，真是饶有回甘。

丝瓜浸鱼腐竹笙。金黄润泽的鱼腐浸泡乳白鲜汤之中，一个个鼓起收缩的饱满模样好似呼吸。这真是一块呼吸的鱼腐——口齿撕裂极富有嚼性与弹力，还渗出丝瓜竹笙汤的甜甜津液，一丁点的胡椒则恰到好处为味蕾提起点点刺激。

“炭烧排骨“也是心水推荐。大块吮骨嚼肉，那大骨边缘略焦处淌下的滴滴红油化作了嘴角的那颗朱砂痣。深深扒口蘸了酱汁的白米饭解恨，甜甜的荤香味让你忍不住大喊一声”靓女，再来一碗！“

地址江湾路基立南街1号天悦酒店2——4楼。

2、南围村大排档。戳这儿的士大佬带我飞——广交大佬的私伙靓汤。除了酒楼，大排档也是感受地道广州风味粤菜的好地方。尤其三两知己，无拘无束，大吃大喝，实太畅快！

这家南围村大排档远离市中心，坐落于芳村村屋里面。地道乡土粤菜风味，尤其是那锅靓汤，远近驰名，不少人专门开车过来吃还未必能吃到，因为它得提前预约哦！

这蝎子汤一口喝下去，竟有层层递进的风味感。口是鲜甜的肉香，二三口后逐渐出现了蝎子特有的“腥”，落入喉间后又很快被水蛇的甜润滑掉了。汤虽无煲至挂边程度，味道却清醇悠长——原来秘诀于以炭炉之火来熬制，事半功倍。这样一锅靓汤每天仅煲50锅，想喝得像回家一样事先打声招呼“今晚我翻来，留煲汤给我啊！”豉油猪肠肥美甜香，嚼进口中溢出农家豉油酱汁的鲜美醇绵——据说是特制而成的。久违童年回忆——节瓜焖螃蜞，瓜爽甜，小螃蜞肚白细壳。再将它们掰开，每只均有膏脂。用筷子轻挑黄膏细肉放入口中，细细吮吸，鲜美异常。再“咔吱咔吱”咬其细腿，如经油炸必定为香口异常。

末了再夹起块汤肉轻蘸红青椒豉油酱，一股乡情风味浓浓而来。问这农家豉油酱汁为何如此难忘，阿姨回答爽快“无添加呀！”。

人均65元地址荔湾区坑口南围村18-19号(近广东实验中学高中校区)电话 020-81406523。

【甜品篇】我糖水。一是因为女孩天性，嗜甜；二是因为小小一碗，不仅甜蜜花样百出，还藏着养生智慧春滋润，夏清热，秋润燥，冬滋补。如今寒意渐浓，捧着一碗热乎乎的甜品，吃下一口甜滋滋的味道，身心都浸润了甜蜜里，幸福！

1、沙湾姜埋奶。这是一间家作小店。老板娘十几年前从沙湾嫁来广州后，一家人齐心协力开了这家店。1999年开业，以女儿名字取名“玮玮甜品店“，每日从沙湾运新鲜水牛奶回来制作甜品，还兼做一些粥粉糕点。附近的街坊们经常说“唔知吃咩嘢？去稳沙湾妹啦！即使经历了三次被迫拆迁移址，从”玮玮甜品店“变为”沙湾姜埋奶“——由于店面缩小，只好专做甜品，念旧的街坊们还是特意过来吃一碗甜品，聊一聊家常。这碗沙湾姜埋奶还是保留着传统制法用传统小竹板刨起了姜蓉。再将姜蓉刨入了纱布之中。手持纱布包好姜蓉，气聚丹田用力挤压，新鲜姜汁缓缓流入了小瓷碗中。

边厢小锅正咕噜噜烹煮着水牛奶，冒出了香气。熄火、倒盆、快速搅动一番为其降温，再当机立断再将牛奶“撞”入姜汁之中。

不出5分钟，碗内已然风平浪静，小勺子轻轻一放，即能平平稳稳挂于表面，这是注意姜撞奶质量的标识。一整套动作下来行云流水，一气呵成。

看似普普通通的一杯菠萝冰，无冰无气也没有任何花巧点缀。小吸一口，菠萝特有的酸甜味中渗出古老的甘甜气息，记忆中奶奶熬制糖水时身上带着的那种熟悉味道浮上心头……

老板娘说“现的年轻人吃惯了香精、色素，已经没什么人喜欢这种传统的味道了。我们还是喜欢以前那种味道，又健康又好味。”

人均约9元地址广州市荔湾区龙津东路733号（近66路车站）电话020-81871221。

2、光记糖水。走大街小巷，各式糖水铺林立。印象深的，是一家“光记糖水”。它毫不起眼，位于建材商铺集聚地——小港路僻静内巷。来往的人大多是为了买材料，它的狭隘过道前，却聚了不少并非为建材而来的街坊。他们或站，或挤坐一角，为的是6元的小小糖水。

十几口老式铝锅、生锈的老旧电风扇，一望到底的4米长麻石餐台，门廊尽头是老板一家的生计重地——现场熬煮糖水的小厨房。这家“光记”默默陪街坊同甘共苦三十几年，是大家口中“由细食到大”的老友记。

如今市内，鲜少看到眉豆沙。眉豆平日多用作汤料，难尝出香味，可这款眉豆沙却能熬出豆香，而且甜。煲至起沙的眉豆沙绵滑得仿似毋米粥，老熟客一勺入口，眉眼间尽显满足。甜甜蜜蜜中，能去湿下火，还有比这畅快的吗？