首页分享面花与地方文化——以华州花馍为例.docx

面花与地方文化——以华州花馍为例.docx

来源：花匠小妙招时间：2025-04-01 07:41

面花与地方文化——以华州花馍为例面花艺术传承久远，其种类繁杂，多分布于我国北方地区，其中关中地区的华州花馍被视为研究秦东文化与虎文化的“活化石”，被广泛运用于民间节日及人生礼仪的各个场合之中。它与古代的祭祀制度、社交文化息息相关。本文将重点阐释华县面花的发展轨迹、其功能与特点，并试从传播学的角度分析其符号含义以及其所体现的地方文化特点及其目前的创新与发展现状。面花艺术地方文化华州花馍 1华州花馍的发展轨迹 1.1华州花馍的起源面花在我国有数千年的历史，最早的面花艺术便是“华州花馍”。可以说从小麦生长在关中这片土地上开始，制作面花便成为了北方地区的文化特色。据《左传》记载郑桓公曾食用了由民间妇女制作的花馍后惊叹不已，这种花馍既保持了小麦本身的麦香，颜色洁白干净，又能够捏成不同的形状，便提议将这种手工艺品代替马羊等活物用来祭祀，食用的同时又起到娱乐祭祀的功能，慢慢地这种用途流散开来，成为民间节日及人生礼仪等重要场合的祭祀用品。华州花馍是面花艺术的源头，在此之后才渐渐发展出“渭南合阳面花”“山东阳泉面塑”等。各地对面花的叫法不一，但只有华县的面花才能叫“花馍”，因为它是在蒸制馍之前对发起的白面加以施工，捏成不同的形状，出笼后用食黄、食红适当着色，再用各类谷物（如五谷豆类）、红枣、花生等点缀，它在祭祀用途的同时又保持了面的食用功能，因而被称为“花馍”。而其他地区的面花，为了增添艺术色彩，大量的上色，红橙黄绿颜色不一，使得制作出来的面花具有丰富饱满的色彩，但已完全脱离了食用功能，因而不能被称为“花馍”。 1.2面花的发展面花艺术贯穿中华民族文化发展始终，据《中国百科全书——轻工卷》记载“汉代迎神赛会上的傩舞便以面团塑成的鬼怪头部形象”。北魏贾思勰在《齐民要术》中记载当时面食名曰“饼法”并阐述了数十种饼类的作法……随着封建制度的日趋完善和农业文明空前鼎盛，艺术创作也发展到了相对完备的阶段。隋唐时期面花、面塑等手工艺进入了形成期。唐代封演著《封氏见闻记》中记载当时已经出现以面塑代替了传统祭祀、殉葬等仪式中使用的祭祀品的做法。到了宋代，面花、面塑真正发展到了繁荣时期，并开始被运用于各种场合。《梦梁录》曾经记载面花、面塑出现在春节、中秋、端午以及婚庆、祝寿喜庆的日子。在民俗活动中也常常将面花、面塑作为祭祀、献神的贡品。至明清民间面花面塑早已十分流行，一部分面花面塑逐渐脱离了食用功能，演变成具有观赏性的工艺品。由此可见，面花是从饮食文化流向艺术文化的民俗产物。它诞生在民间，而文化价值则是从宫廷流向民间，这种双向的传播模式使得面花文化具有独特的传奇色彩。 2华州花馍的特点 2.1华州花馍的功能传播性：华州花馍也是一种文化的符号象征，我们可以从其身上看到很多人们主观赋予它的意识形态，例如在不同场合所制作的花馍形态以及关中地区独有的送礼文 2.2华州花馍的分类花馍的制作以发起的白面为原料，工具有剪刀、尺梳，蒸制前进行造型，蒸熟后进行着色，加以花生、红枣、黑豆、绿豆等谷物点缀，有“五谷丰登”之意。华州花馍种类很多，造型不一，形态夸张，在自然万物的基础上加以想象二度创作，追求神似而不求形似，大多数的创作造型以虎、龙居多，主要源于关中地区是虎文化的发祥地以及华夏民族对于虎文化和龙文化的封建膜拜。（1）华州花馍按照制作手法可分为以下三类：独立型花馍：顾名思义就是制作出的单个整体花馍，复合型花馍：有一个中心馍作为底盘，身上用签字插着其他的小型花馍相配。组合型馍：许多花馍组合起来，再把每个组合相组合。其中有名的就是华州馍盘，它一共有7-9层，一层12个馍为一个组合，在用一个圆柱体把每一层摞起来就是一个馍盘，大约一个馍盘有108个花馍，这就是组合型馍。（2）华州花馍按用途分大致可分为七大类：祭祀馍、年节馍、婚庆馍、祝寿类馍庆生馍、礼仪往来馍（又称“信使馍”）、小花花馍等共300多种。其中小花花馍造型小巧，掌心大小，创作灵感源于自然万物，包罗万象，如花鸟鱼虫等等，多为礼馍中的配馍，或为主馍插花、配花，以烘托气氛、凸显主题。 3传情达意的华州花馍面花文化其实就是人际交往以及封建文化在传播中展现的符号文化，传播学对于符号的解释为：“在特定场合，可以指代某一种事物的东西，即利用一系列的符号元素将要指代的事物表达出来，代表该事物的概念、思想及含义。”因而我们可以在传播环境中来总结解析华州花馍的符号含义。符号在传播过程中，需要进行编码（手艺人制作花馍的过程）→通过传播环境传播（民间节日或人生礼仪的场合）→解码（接受者收到的含义）。我们可以从不同的传播环境