馍文化

云丘山是华夏农耕文明圣地，山间的田地里盛产五谷杂粮。长期以来，居住在这里的人们，不仅以五谷为食，还蒸成了样式众多的花馍。云丘山的花馍大致可分为三种：节气馍、红白事过事馍和日常食用馍。馍的用途大致分为敬奉天地、祭祀祖宗及鬼神、人际交往（如走亲访友、婚配等）和日常食用。

云丘山花馍历史悠久，自从羲和在在此观天测时制历法之后，极大地推动了农耕文明的发展，粮食成为人们的主要食物，并开始有了富余，就逐渐出现了各种馍馍。这些馍馍简称花馍，包含了人们敬畏天地，祈求神灵庇佑，祈盼如意婚配，子孙绵绵，国泰民安的美好愿望。

节气馍是乡宁云丘山延续几千年来农耕社会人们敬畏天地神灵，蒸馍祭献的传统习俗，制作具有浓郁地方特色和文化内涵的面馍。

腊月二十三，蒸饦子。

腊月二十四 ，蒸高饦饦。

腊月二十七、二十八，蒸荚。

大年，西片农村过年蒸枣山、枣盘、枣花、踅踅子馍、混沌馍、娃馍、花卷馍和天地爷馍。而乡宁城里则蒸枣山、枣盘、枣花、大馍馍（大枣花）、桃桃子和猪头馍。

用来供奉灶王爷，有步步高的寓意，也有言好事的美好祝愿。枣糕：过枣糕馍中间垫枣，取早日高升之意

“S”形，象征着阴阳两极。枣花又是“造化”的谐音，代表着变化，阴中有阳，阳中有阴，是远古图腾文化的传承与表现的一种形式

是枣花另一种样子，云丘山人称水担圪斗，如意形样式，是上古蛙蛇纹的变异纹样

形似一条盘旋的龙，是中华民族龙图腾文化一种表现形式，龙做盘旋向上状，也有扶摇直上，步步高升的吉祥寓意

乡宁西片农村多用此馍祭献天地神灵

猪头馍是乡宁城里祭献天地用的馍，祭献时猪头要面朝东。传说，天地初开之时，是猪拱开了混沌的世界，所以人们祭献天地用猪首，是上古人们对猪崇拜的延续。同时，猪也是早期农耕生活中重要的财富，“家”字就是宝盖头下面一个豕字，豕即为猪，有房有猪，才能代表家的概念，因此祭献猪头馍也有祈求家庭美满，招财进宝的寓意

有“化生”之意，与早期生殖文化有关，有孕育新生之意

西片农村送长辈多送混沌馍，有尊崇的意思。混沌馍肚子大，有个蒸裂的开口，寓意老人笑口常开，心宽体胖

也称大枣花，乡宁城里过年送长辈多送大馍馍

西片农村献神主用圆馍。桃桃子：乡宁城里过年祭献神主多用桃桃子

平辈间或者长辈给小辈送的馍。花卷馍形状为两半，饱满丰实，象征风华正茂、笑口常开、有古代祈求生育的意思

家中有儿童者，长辈需送娃馍，回赠对方时，如是和自己平辈之人，即送花卷馍。对方若是自己长辈，要送混沌馍。娃馍的形状像一条卷曲小蛇，龙头凤尾。祈愿孩子们生龙活虎，能成大器

正月十五，蓝蓝子、圪拽子。如祭献芒神、五谷及土地则用蓝蓝子，寓意收获、丰收之意。

正月二十，添仓、仓板板。用黍面或者荞麦面蒸的方形面食，切成片放在粮仓、粮囤、面缸，取之意。

清明节，乡宁城里清明节祭献与城西片农村有很大区别。城里清明节祭献子柱、顶子、闲子柱、滚坟鱼、娃娃子、子推燕，而城西片农村里祭献子柱、滚坟馍、地神爷馍。

城里子柱是在大圆馍上盘蛇蛇子（龙），圆馍中包麦麸、三个核桃和两个枣。取多子多福之意。盘蛇蛇子（龙）寓意望子成龙，多龙子龙孙之意。子柱上要有一个状似石榴的顶子，内包一个鸡蛋。祭献时子柱要成对放，前面倚着娃娃子。
西片农村的子柱圆馍里也包麦麸和核桃，但不包枣。圆馍上有各种飞禽走兽，上面有一个磨盘形式的小盖。传说伏羲女娲曾各自滚一碾盘，碾盘合在一起后，两人结合。寓意天作之合，多福多子之意。

石榴形状，取榴开结百子的之寓意。清代官员头戴顶子，顶子也有祈求当官之意

娃娃子是祭献的人形面人，头里和肚子里分别包有核桃，代表头脑和心脏，头戴帽，左手拿书，右手执笔，为男性。乡宁城里清明节多蒸此上坟

上坟祭奠后，家中子嗣用滚坟鱼在坟头上滚动，取辈辈有余之意

祭奠介子推用的馍，乡宁清明节多多蒸此上坟用

西片农村清明节祭土地神、芒神用，圆馍上做一粮仓的造型，寓意五谷丰登，仓廪丰实

主要用于亲友，若送男子，内包核桃，若送女子，内包鸡蛋。包核桃寓意留根，生下孩子头脑聪明。包鸡蛋寓意不留根，生下孩子机灵能干

主要用来送给女戚，女戚不上坟。乡宁城里做法是包枣不包核桃，而西片农村多在鱼鱼子中包蛋

西片农村清明节祭土地神、芒神用，圆馍上做一粮仓的造型，寓意五谷丰登，仓廪丰实

五月五端午节，水油饦。西片农村多蒸水油饦以纪念屈原。

八月十五中秋节，蒸月饼。城里和西片农村都蒸月饼祭献嫦娥，里面多填红糖。

农历十月一 ，乡宁城里多蒸包红糖的小圆馍上坟祭献。

过事馍是乡宁云丘山延续上古时期图腾崇拜和生殖崇拜的传统民俗，蒸制的形象生动，寓意美好的传统面馍。

酵母馍
卷子（俗称沟蛋子馍）
豆馅馍

卷子 形似臀部，俗称沟蛋子，有笑口常开的意思

豆馅馍 圆馍上点一红点，形似女性乳房，与卷子一样，代表生殖文化含义

扎花馍
随花馍
谢媒大馍

扎花馍 新婚男女二人晚上吃的馍，内包糖、蜜、油，以示甜蜜和好。民间有顺口溜：“先包核桃后包枣，婆夫两个经常好，儿一双，女一对，花花搭搭坐半坯（坯指土炕，土坑用土坯做成，方言称坯），要小子（男孩），要个能打能算的，要女子（女儿），要个能裁能剪的，不要呲眉子瞪眼的”。扎花馍上要盖红双喜

随花馍 与扎花馍一样，新婚男女二人若吃不完，父母也可以吃

桃桃子，上有面塑的“福”和“寿”字。寿桃：桃桃子，上有面塑的“福”和“寿”字

牛箍鸾，孩子过生日蒸的吉祥馍。城西片与城里在馍的样式上有些区别：城里首位相连，呈圈状，上有面塑飞禽走兽，花鸟鱼虫。牛箍鸾有周而复始，长寿之意。城西片则用顶针在上面压出许多钱串子一样图案，寓意多财多寿之意

家中有人生病或遇到大事，在庙里或家里许愿，事后蒸面食猪头献爷、酬神

城里必须将蒸好的馍馍（不分种类的各种式样的馍馍均可，如：枣花、圆馍、卷子……）抹上蜂蜜过油炸馍馍上面部分，方可送给病人，称油馍馍。据说，油炸过的馍馍会把一切病魔、邪恶的东西驱除干净的

花食子 一般摆4盘，每盘摆4个，下3上1，内容为鸟、兽、鱼、虫，瓜果、草木之类

三牲 猪、牛、羊，全部用油炸过，代表隆重的祭祀礼

发棺馍 在老人过六、七十岁后，一般要给老人做寿木，即棺材。做好棺材后，将一个圆馍放在棺材里面，馍上插一纸花，名为发棺馍。等老人去世后，把馍糅碎放在汤水罐里，让儿子们用筷子搅，据说这样可让子孙们升官发财

四方卷子，取其方方正正，寓意做人作事要正来正去，有规有矩。填油卷子， 此馍馍外方内圆，寓意做人作事要中规中矩，要圆满成功。

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