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一种天然刺槐槐花花酱的制备方法与流程

来源：花匠小妙招时间：2025-03-30 08:33

本发明涉及一种花酱的制备方法，具体涉及一种天然刺槐槐花花酱的制备方法。

背景技术：

刺槐，又称洋槐，落叶乔木。刺槐花味鲜洁，甜而不腻，具有槐花特有的清香。刺槐花中含有多种维生素，矿物质，刀豆酸，黄酮类等，并具有很高的食用价值。同时还具有清热解毒，凉血润肺，降血压，预防中风的功效。现代药理研究表明，槐花中含有芸香苷，对高血压患者有防止脑血管破裂的功效。并且对吐血、尿血、痔疮出血、风热目赤、高血压病、高脂血症、颈淋巴结核、血管硬化、大便带血、糖尿病、视网膜炎、银屑病等有显著疗效；还可以驱虫、治咽炎。槐花能增强毛细血管的抵抗力，减少血管通透性，可使脆性血管恢复弹性的功能，从而降血脂和防止血管硬化。

中医认为其味苦、性微寒，归肝、大肠经；入血敛降，体轻微散；具有凉血止血，清肝泻火的功效；主治肠风便血，痔血，血痢，尿血，血淋，崩漏，吐血，衄血，肝火头痛，目赤肿痛，喉痹，失音，痈疽疮疡。而从西医的角度看，槐花含芦丁（即芸香苷，rytub）、槲皮素（quercetin）、鞣质、槐花二醇（sophoradiol）、维生素a等物质（具体可参见下面的含量表）。芦丁能改善毛细血管的功能，保持毛细血管正常的抵抗力，防止因毛细血管脆性过大，渗透性过高引起的出血、高血压、糖尿病，服之可预防出血。

花酱在加工过程中颜色会发生变化，主要是由于其中化学成分的变化。这个变化分为两类：酶褐变和非酶褐变。酶褐变是指参加褐变反应的酶属于氧化酶类。因槐花中中含有单宁物质、绿原酸、酪氨酸等，它们是氧化酶起作用的基质，氧化后生成有色物质，即形成褐变，影响加工品的外观和风味，并破坏维生素c等营养物质。

技术实现要素：

为了解决现有技术中存在的缺陷，本发明的目的是提供一种天然刺槐槐花花酱的制备方法，可以很好保留天然刺槐槐花香气，具有非常高的药用价值和营养价值。

为了达到上述目的，本发明通过以下技术方案实现：

一种天然刺槐槐花花酱的制备方法，其特征在于：采用天然刺槐槐花为原料，包括以下步骤：

（1）浸泡：天然刺槐槐花和水按质量比1:2-1:4进行泡制10-40小时；

（2）蜜制：10-40%浸泡好的刺槐槐花和10%-40%的白砂糖进行蜜制10-30小时；

（3）制备花酱：将5%-20%白砂糖、1%-3%琼脂粉、0.5%-1%果胶、1%-3%淀粉3020用水混合，用水量为总百分比的余量，得到混合物；蜜制好后，加入异vc钠0.1%-1%，升温至50℃，加入混合物，再加入蜂蜜1%-5%，茶多酚0.1%-1%，混合，加入柠檬酸调节ph值到3-5，然后升温到60℃-80℃，杀菌灭活5-20分钟，降至常温，得到刺槐槐花花酱。

进一步，所述步骤（1）中：天然刺槐槐花和水按质量比1:2进行泡制，泡制时间为24小时。

所述步骤（2）中：30%的天然刺槐槐花和20%的白沙糖进行蜜制，蜜制时间为24小时。

所述步骤（3）中：采用1%异vc钠为护色剂，调节ph值得柠檬酸也有护色效果，防止褐变。采用1%茶多酚作为天然防腐剂。升温至50℃，加入由32.5%水、10%白砂糖、0.5%琼脂粉、0.5%果胶、2.5%淀粉3020混合得到的混合物，再在加入蜂蜜2%，去除花中残留的涩味。用柠檬酸调节ph=4，然后升温至80℃，灭菌10分钟。

在花酱加工过程中主要依据酶褐变对其进行护色。利用酶褐变原理，选用护色无毒害的护色剂异vc钠和柠檬酸。加入蜂蜜可以去除残留花中的涩味。而且使用果胶，琼脂粉和淀粉3020一起配合使用，可以非常快速的制备出花酱。可以大量节约时间和成本。

本发明具有以下优点：本发明制备的刺槐槐花花酱，具有很高的药用和营养价值。其中我们是用茶多酚为防腐剂，因为茶多酚不仅可以作为防腐剂，而且摄入人体后对人体有很好的生理效应;能清除人体内多余的自由基，能改进血管的渗透性能，增强血管壁，降低血压，防止血糖升高，促进维生素c的吸收与同化，调节人体内微生物，抑制细菌生长，还有抗癌防龋、抗机体脂质氧化和抗辐射等作用。

本发明可以很好的保留花酱的药用成分和营养成分，具有非常高的药用价值和食用价值，的市场前景广阔。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明进行详细说明。本发明涉及的百分比皆为质量百分比。

实施例1

（1）浸泡：取天然刺槐槐花100g和水200g，混合浸泡24小时。

(2)蜜制：取浸泡好的刺槐槐花30g和20g的白砂糖进行混合均匀，装入瓶中进行蜜制24小时。

（3）制备花酱：蜜制好后，加入异vc钠1g，升温至50℃，加入用50℃34.5g水混合好的10g白砂糖+0.5g琼脂粉+果胶0.5g+淀粉30202.5g，在加入蜂蜜2g，茶多酚1g，混合好，加入柠檬酸调节ph值到4.0，然后升温到80℃，杀菌灭活10分钟，然后将至常温，得到刺槐槐花花酱。其很好的保留了刺槐槐花香气，口感良好。

实施例2

（1）浸泡：取天然刺槐槐花100g和水200g，混合浸泡48小时。

(2)蜜制：取浸泡好的刺槐槐花30g和30g的白砂糖进行混合均匀，装入瓶中进行蜜制30小时。

（3）制备花酱：蜜制好后，加入异vc钠1g，升温至50℃，加入用50℃35.5g水混合好的淀粉30202.5g，在加入蜂蜜2g，茶多酚1g，混合好，加入柠檬酸调节ph值到4.0，然后升温到80℃，杀菌灭活10分钟，然后将至常温，得到刺槐槐花花酱。其很好的保留了刺槐槐花香气，口感良好。

本发明不仅可以很好的去处花酱中的涩味，而且可以很好的保护花酱的颜色，防止花酱褐变。而且非常好的保留了刺槐槐花的香气，口感，尤其是其药用和营养价值。是一种非常健康，绿色无污染的食品。具有非常广阔的市场前景。

技术特征：

技术总结
本发明公开了一种天然刺槐槐花花酱的制备方法，包括浸泡：天然刺槐槐花和水按质量比1:2‑1:4进行泡制10‑40小时；蜜制：10‑40%浸泡好的刺槐槐花和10%‑40%的白砂糖进行蜜制10‑30小时；制备花酱：将5%‑20%白砂糖、1%‑3%琼脂粉、0.5%‑1%果胶、1%‑3%淀粉3020用水混合，用水量为总百分比的余量，得到混合物；蜜制好后，加入异VC钠0.1%‑1%，升温至50℃，加入混合物，再加入蜂蜜1%‑5%，茶多酚0.1%‑1%，混合，加入柠檬酸调节PH值到3‑5，然后升温到60℃‑80℃，杀菌灭活5‑20分钟，降至常温，得到刺槐槐花花酱。本发明很好的去处花酱中的涩味，保护花酱的颜色，防止花酱褐变。保留了刺槐槐花的香气，口感，具有较高的药用和营养价值。

技术研发人员：潘晖;吴义龙;张贡博;张树林;周春飞;张书芳
受保护的技术使用者：江苏华桑食品科技有限公司
技术研发日：2017.12.01
技术公布日：2018.02.23