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一种刺槐花代用茶的加工方法与流程

来源：花匠小妙招时间：2025-03-30 08:31

本发明属于茶叶加工技术领域，尤其涉及一种刺槐花代用茶的加工方法。

背景技术：

刺槐花资源丰富，且香气浓郁、滋味甘甜，但花期很短，除了少量刺槐花用作鲜食以外，大部分资源落地荒弃，刺槐花资源利用率极低。

目前，针对刺槐花的研究主要集中在化学成分分析、化学成分提取、刺槐花开发利用等方面，主要针对刺槐花中的蛋白质、氨基酸、糖、抗坏血酸、矿质元素、挥发油化学成分等进行测定和指纹图谱的建立，并在多酚类、黄酮类等物质上进行优化提取工艺，开发刺槐花发酵乳饮料、茶饮料、复合果糕等产品。针对刺槐花代用茶的开发研究，目前，在国内研究领域尚未见报道，属于国内首创研究技术。

技术实现要素：

本发明为了解决上述技术问题提供一种刺槐花代用茶的加工方法，其得到的刺槐花代用茶香气浓郁芳香，对改善亚健康人群的精神状态能够起到缓解作用，还具有收敛、解痉、退热、祛痰功效，具有较高的食用价值和药用价值。

本发明解决上述技术问题的技术方案如下：一种刺槐花代用茶的加工方法，包括以下步骤：

a、采摘即将盛开的刺槐花序，去梗留花，并剔除霉变、有异味、干枯凋谢的花朵，备用；

b、将步骤a中处理后的刺槐花自然平铺在竹篾筛上，摊凉至刺槐花含水量为65-70wt％止，备用；

c、将步骤b中摊凉后的刺槐花自然平铺在铁网筛上，然后放置于烘箱内烘烤至刺槐花含水量为40-45wt％，接着取出刺槐花进行摊凉，备用；

d、将步骤c中摊凉后的刺槐花重新整理平铺于铁网筛上，并置于烘箱内烘烤至刺槐花含水量为20-30wt％，烘烤后取出并摊凉，备用；

e、将步骤d中摊凉后的刺槐花再置于烘箱内，并烘烤至刺槐花含水量为5-8wt％，最后包装、密封与冷藏，即得本刺槐花代用茶。

本发明的有益效果是：本刺槐花代用茶香气浓郁芳香，对改善亚健康人群的精神状态能够起到缓解作用，还具有收敛、解痉、退热、祛痰功效，具有较高的食用价值和药用价值，加工方法简单易行。

在上述技术方案的基础上，本发明还可以做如下改进。

进一步，在步骤b中，所述刺槐花自然平铺在竹篾筛上的厚度为1.5-2.0cm，摊凉期间每隔4h上下翻拌一次，摊凉的环境温度控制在15-25℃。

采用上述进一步方案的有益效果是在该厚度、环境温度控制条件下，一方面利于水分的逐步散失，不会因为水分散失太快或太慢而影响内含物质的转化，另一方面，合理的环境温度可以让刺槐花内含物质进行适度的转化，让花香充分显现。

进一步，在步骤c中，所述刺槐花自然平铺在铁网筛上的厚度为0.8-1.2cm，烘箱内的温度控制在110-120℃，摊凉时间控制在30-60min。

采用上述进一步方案的有益效果是在该厚度、烘焙温度控制条件下，可以迅速终止酶活性，将刺槐花内部低沸点的青草气物质挥发散失，显露高沸点的芳香物质；烘焙后进行摊凉，可以让刺槐花内部水分进行充分“走水”，使刺槐花各部分水分含量达到一致，有利于下一步复烘。

进一步，在步骤d中，所述刺槐花平铺于铁网筛上的厚度为1.0-1.5cm，所述烘箱内的温度控制在70-80℃，摊凉时间为20-30min。

采用上述进一步方案的有益效果是在该厚度、烘焙温度控制条件下，可以使刺槐花内部水分进一步散失，刺槐花外形基本定型；烘焙后进行摊凉，可以让刺槐花内部水分再次进行分配，各部位含水量达到一致，有利于下一步复烘。

进一步，在步骤e中，所述烘箱内的温度控制在70-80℃。

采用上述进一步方案的有益效果是在该烘焙温度控制条件下，可以使刺槐花内部水分进一步散失，达到贮存的要求，刺槐花代用茶的色泽、香气、滋味、形状等品质特征达到最佳水平。

具体实施方式

以下对本发明的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。

实施例1

a、采摘即将盛开的刺槐花序，去梗留花，并剔除霉变、有异味、干枯凋谢的花朵，备用；

b、将步骤a中处理后的刺槐花自然平铺在竹篾筛上，其厚度为1.5cm，摊凉至刺槐花含水量为65wt％止，摊凉期间每隔4h上下翻拌一次，摊凉的环境温度控制在15℃，备用；

c、将步骤b中摊凉后的刺槐花自然平铺在铁网筛上，其厚度为0.8cm，然后放置于110℃烘箱内烘烤至刺槐花含水量为40wt％，接着取出刺槐花进行摊凉30min，备用；

d、将步骤c中摊凉后的刺槐花重新整理平铺于铁网筛上，其厚度为1.0cm，并置于70℃烘箱内烘烤至刺槐花含水量为20wt％，烘烤后取出并摊凉20min，备用；

e、将步骤d中摊凉后的刺槐花再置于70℃烘箱内，并烘烤至刺槐花含水量为5wt％，最后包装、密封与冷藏，即得本刺槐花代用茶。

实施例2

a、采摘即将盛开的刺槐花序，去梗留花，并剔除霉变、有异味、干枯凋谢的花朵，备用；

b、将步骤a中处理后的刺槐花自然平铺在竹篾筛上，其厚度为1.8cm，摊凉至刺槐花含水量为68wt％止，摊凉期间每隔4h上下翻拌一次，摊凉的环境温度控制在20℃，备用；

c、将步骤b中摊凉后的刺槐花自然平铺在铁网筛上，其厚度为1cm，然后放置于115℃烘箱内烘烤至刺槐花含水量为42wt％，接着取出刺槐花进行摊凉40min，备用；

d、将步骤c中摊凉后的刺槐花重新整理平铺于铁网筛上，其厚度为1.3cm，并置于75℃烘箱内烘烤至刺槐花含水量为25wt％，烘烤后取出并摊凉25min，备用；

e、将步骤d中摊凉后的刺槐花再置于75℃烘箱内，并烘烤至刺槐花含水量为7wt％，最后包装、密封与冷藏，即得本刺槐花代用茶。

实施例3

a、采摘即将盛开的刺槐花序，去梗留花，并剔除霉变、有异味、干枯凋谢的花朵，备用；

b、将步骤a中处理后的刺槐花自然平铺在竹篾筛上，其厚度为2.0cm，摊凉至刺槐花含水量为70wt％止，摊凉期间每隔4h上下翻拌一次，摊凉的环境温度控制在25℃，备用；

c、将步骤b中摊凉后的刺槐花自然平铺在铁网筛上，其厚度为1.2cm，然后放置于120℃烘箱内烘烤至刺槐花含水量为45wt％，接着取出刺槐花进行摊凉60min，备用；

d、将步骤c中摊凉后的刺槐花重新整理平铺于铁网筛上，其厚度为1.5cm，并置于80℃烘箱内烘烤至刺槐花含水量为30wt％，烘烤后取出并摊凉30min，备用；

e、将步骤d中摊凉后的刺槐花再置于80℃烘箱内，并烘烤至刺槐花含水量为8wt％，最后包装、密封与冷藏，即得本刺槐花代用茶。

实施例4

a、采摘即将盛开的刺槐花序，去梗留花，并剔除霉变、有异味、干枯凋谢的花朵，备用；

b、将步骤a中处理后的刺槐花自然平铺在竹篾筛上，其厚度为1.6cm，摊凉至刺槐花含水量为69wt％止，摊凉期间每隔4h上下翻拌一次，摊凉的环境温度控制在22℃，备用；

c、将步骤b中摊凉后的刺槐花自然平铺在铁网筛上，其厚度为1.1cm，然后放置于118℃烘箱内烘烤至刺槐花含水量为44wt％，接着取出刺槐花进行摊凉55min，备用；

d、将步骤c中摊凉后的刺槐花重新整理平铺于铁网筛上，其厚度为1.4cm，并置于78℃烘箱内烘烤至刺槐花含水量为28wt％，烘烤后取出并摊凉28min，备用；

e、将步骤d中摊凉后的刺槐花再置于78℃烘箱内，并烘烤至刺槐花含水量为7wt％，最后包装、密封与冷藏，即得本刺槐花代用茶。

实施例5

水浸出物是指能溶解于水，在冲泡过程中能进入茶汤的无机和有机化合物的总称，其含量的多少决定了茶汤的口感和汤色，是评价代用茶品质的一个重要指标。水浸出物含量是用沸水萃取茶叶中的可溶性物质,再经过滤、蒸发至干,称量残留物，计算所得。

游离氨基酸为水溶性物质，对茶汤的鲜甜味有重要作用，与代用茶的品质成正相关，是评判代用茶品质的一个重要指标。游离氨基酸含量测定采用的是茚三酮比色法，将刺槐花代用茶浸提后，氨基酸溶于水，在缓冲液中与茚三酮同时加温，形成紫色的缩合物，用分光光度法测定吸光度，根据吸光度大小折算成游离氨基酸的含量。

可溶性糖不仅能使茶汤滋味鲜醇，在加工过程中通过美拉德反应以及焦糖化反应产生一些香气物质和有色物质，从而影响刺槐花代用茶的品质。可溶性糖总量的测定采用的是蒽酮比色法，可溶性糖类在硫酸作用下脱水生成糠醛或羟甲基糠醛，蒽酮试剂与糠醛或羟甲基糠醛经脱水、缩合，产生蓝绿色的糠醛衍生物，其颜色深浅与茶汤中的糖浓度成正比，经比色测定吸光度，计算可溶性糖的含量。

将实施例1-实施例4加工得到的刺槐花代用茶进行含量检测，其具体如下表1所示：

表1

通过本发明加工方法得到的刺槐花代用茶，其香气纯正、清香浓郁持久，滋味鲜醇、甘甜，汤色浅黄明亮，叶底完整，同时营养成分含量高，对于改善亚健康人群的精神状态能够起到缓解作用。

以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。