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菜谱：西兰花炒虾仁，香菇扒生菜，茄汁西葫芦，炝炒脆藕

来源：花匠小妙招时间：2025-03-29 07:09

西兰花炒虾仁

材料：冷冻虾仁200克、西兰花1/2棵、胡萝卜1段、油盐适量、大蒜2瓣、料酒1/2汤匙、白胡椒粉1/2茶匙、淀粉1/3茶匙、鸡精1/2茶匙、

做法：

1.将冷冻虾仁提前放在冷水中自然化冻，虾仁化冻后，挤去水分，用新鲜大虾做味道更鲜，去掉虾头，虾壳，挑去虾线。

2.将虾仁脊背切一刀，不要切透，这样虾仁更容易入味，加入少许盐，白胡椒粉，料酒，淀粉，抓匀，腌制10分钟，这样可以去掉虾仁的腥味，上浆后的虾仁表面能形成一层保护膜，使虾仁不与热油直接接触，间接受热，能最大限度地保持虾仁的水分，使烹调后的虾仁饱满鲜嫩。

3.将西兰花分成小朵，放在淡盐水中浸泡，将西兰花放在盐水里浸泡几分钟，菜虫就跑出来了，还可有助于去除残留农药。

4.锅加水烧开，加入少许盐，淋入几滴油，下入西兰花焯水，西兰花焯水时，在水中加入少许盐，淋入几滴油，可以使西兰花的颜色更翠绿，将西兰花焯水至颜色变深绿。

5.捞出，放在冷水中投凉，捞出控净水分，待用，西兰花焯水后放在冷水中投凉，可以保持西兰花的口感脆嫩

6.锅加油烧热，下入蒜末小火炒香，下入虾仁翻炒，将虾仁翻炒至颜色稍变红

7.下入胡萝卜翻炒，将胡萝卜炒至颜色变深，下入西兰花，盐，鸡精，大火快速翻炒均匀，淋入少许水淀粉勾薄芡，翻炒几下，关火，盛出装盘即可。

香菇扒生菜

原料：生菜400克，香菇70克，彩椒50克

调料：盐3克，鸡粉2克，蚝油6克，老抽2毫升，生抽4毫升，水淀粉、食用油各适量

做法：

1.生菜洗净切开；香菇洗净切块；彩椒洗净切丝；沸水锅中加入食用油、生菜，煮熟捞出；倒香菇，煮熟捞出；

2.用油起锅，倒入清水、香菇、盐、鸡粉、蚝油、生抽、老抽、水淀粉炒匀

3.盘中放入生菜、锅中食材、彩椒丝即可。

茄汁西葫芦

做法：

将西葫芦和西红柿清洗干净，西葫芦改刀切片，西红柿改刀切块。

起锅烧油，油热下葱花爆香，之后先将西葫芦片下锅翻炒，然后再下西红柿大火炒出汤汁。

调味：加入适量食盐、一丢丢白糖，几滴生抽，搅拌均匀，将调料化开，出锅前淋上几滴香油即可。

炝炒脆藕

食材：莲藕，油，葱，盐，青椒，红椒，醋，鸡精

制作方法：

1、准备好两节藕、辣椒等食材。

2、莲藕两节去皮洗净，切成片，然后在凉水中浸泡几分钟。

3、葱和辣椒切好备用。

4、将藕片在沸水中烫1分钟捞出，过冷水沥干。

5、锅中倒油7成熟时下葱花爆香。

6、随后将莲藕下锅翻炒1分钟，滴入适量醋。

7、放入切好的辣椒。