松露：餐桌上的钻石

松露是一种天然真菌类植物，分为白松露、黑松露、紫松露，大约有10种不同的品种。松露气味特殊，含有丰富的蛋白质、氨基酸等营养物质，且产量稀少，因此与鹅肝、鱼子酱一起，被誉为世界上三大珍味之王。

                
                

                松露分布在意大利、法国、西班牙、中国、新西兰等国。在众多种类中，法国产的黑松露与意大利产的白松露评价最高。

                
                

                松露子实体如块状，小者如核桃，大者如拳头。幼时内部白色，质地均匀，成熟后变成黑色，具有色泽较浅的大理石状纹理。

                
                

                吃松露的历史相当久远，4000年前，产于沙漠的铁飞兹松露，已是古巴比伦文明中苏美人喜爱的珍品；当时的埃及人也已懂得将松露包裹在鹅油里封烤；罗马贵族与皇帝更是疯狂喜爱。古希腊与罗马人相信松露有壮阳的神奇功效，这又给松露平添一层神秘魔幻色彩。

                
                

                白松露堪称是美食界最为稀有的珍馐食材之一，最好的黑松露在法国Perigord区，最好的白松露在意大利Alba。它的季节性非常短暂，通常每年10到12月是品尝的最佳时节。

                
                

                白松露，磨碎一般是生食后撒在意大利面或煎蛋上。松露可以切成薄片加在肉里一同烤制，或用来烤鹅肝。有些奶酪中也添加了松露。

                
                

                黑松露的味道没有白松露那么浓烈，可以做松露盐或松露蜂蜜。过去松露要去皮，现在多采用研磨避免浪费。

                
                

                松露含有丰富的蛋白质、18种氨基酸以及多种微量元素，具有极高的营养保健价值，有增强免疫力、抗衰老、抗疲劳等作用，还有调理内分泌的显著功效。

                
                

                松露的吃法有很多种，可以直接生食，可搭配酱料，炖汤食用，搭配牛排等西餐，还可以制成松露汁，搭配多种菜式。

                
                
                

相关知识

餐桌上的“黑钻石”——黑松露
松露：餐桌上的钻石
松露是什么，松露怎么吃？
【松露】松露是什么 松露的食用功效 松露的做法大全
从“黑钻石”到猪拱菌，松露价比奢侈品，今被国人吃成“白菜价”
松露百科知识（二）——松露的香气
松露的功效与作用及食用方法
法式菜肴：“盘中钻石”松露
白松露菌
松露怎么吃最好？松露的花式吃法

网址: 松露：餐桌上的钻石 https://www.huajiangbk.com/newsview1733369.html

上一篇: 松露是什么，为什么如此昂贵？

下一篇: 松露百科知识（二）——松露的香气