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法式菜肴：“盘中钻石”松露

来源：花匠小妙招时间：2025-01-14 20:47

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提到松露，很多人首先想到的就是法国，在法国，黑松露被冠以“盘中钻石”的美称，是法国人梦幻迷恋的食材，并与鹅肝、鱼子酱并列为世界三大珍肴。下面就让我们一起了解一下松露吧。

01、产地

松露是生长在土里并附着于松树根下的菌类。松露对生长环境的要求极为苛刻，因此不能进行人工培育。松露种类众多，主要分布在意大利、法国、西班牙、中国。在中国，松露主要分布在云南永仁、四川攀枝花以及喜马来亚山的东南地区一带，中国松露的外形也和法国黑松露的外形相似。

在众多的松露中，最著名的当然还是法国黑松露。法国黑松露主要产于普罗旺斯省(Provence)，产量占法国的90%。

02、收集

在法国，人们喜欢用母猪来收集松露，因为母猪有着极其敏感的嗅觉，并且松露的独特气味可以引发母猪的性冲动，所以用母猪来收集再合适不过。

但是，母猪有贪吃松露的毛病，如果不及时将母猪拦住，它就自己吃了。所以后来法国人就像意大利人那样，用经过训练的雌性猎犬来收集松露，猎犬找到松露后，会用爪子在松露所在的位置做上记号，等主人来后，主人在小心翼翼的将松露挖出。

03、吃法

松露煎蛋是法国很受欢迎的松露菜肴，做法也十分简单。在做之前人们通常都会将几个新鲜的鸡蛋和黑松露放在一起，储存24小时，这样松露独特的气味就和鸡蛋充分的融合在一起了，做出来的炒蛋就会带有松露的美味。

当然，法国米其林厨师们也会将黑松露和鹅肝酱放在一起用独特的手法做出美味的松露鹅肝酱。

04、价值

据科学研究，松露含有大量的蛋白质，人体很多的必需微量元素，松露多糖、松露多肽等大量代谢产物，具有极高的营养价值，可以增加免疫力、抗衰老、抗疲劳。正是因为松露具有如此高的营养价值，所以法国黑松露的价值十分昂贵，普通大众并没有经济实力来食用松露。

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