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美食推荐：三花火焰鸡、烧椒牛肉、鸡汁鱼子蒸水蛋制作方法

来源：花匠小妙招时间：2025-03-17 14:09

三花火焰鸡

土鸡放入桂式红卤水中煮至七成熟，然后入焖炉烤熟，以钢管鸡的造型上桌，淋三花酒后点燃二次烤热，满屋酒香。

调制桂式红卤水：

1、老鸡一只宰杀治净，筒子骨5斤拍破，猪尾椎骨2斤洗净。将以上三种食材冷水下锅汆透，捞出后盛入汤桶，加入清水80斤，大火烧开后转小火煮2小时，打出料渣，过滤后得高汤60斤。

2、高汤内加入香料包（炸姜片100克、八角50克、陈皮、香叶、桂皮各40克、草果、香茅草、小茴香各30克、罗汉果1个）小火煮一个小时至出香，调入生抽2瓶、桂林三花酒一瓶、老抽半瓶、冰糖500克、盐、鸡粉各300克熬开即成桂式红卤水。

制作流程：

1、土鸡宰杀治净，冲掉血水，控干后放入红卤水中，大火烧开后转小火浸煮20分钟至七成熟，捞出晾干水分。

2、晾好的土鸡刮到钩子上，放入焖炉点炭火烤制30分钟，此时鸡皮金红，肉质熟透，取出待用。

3、客人点菜后取一只鸡插到定制盘中的钢管上，盘底撒一层食盐，带一斗桂林三花酒上桌。

4、服务员将三花酒淋到盐上，点火烘烤片刻即可食用。

制作关键：

淋三花酒后点燃的火焰，温度特别高，能将鸡再次燎热，而且还散发满屋的三花酒香。

烧椒牛肉

制作：

1、把牛里脊肉切成薄片，纳盆加盐、清水、蚝油和湿生粉拌匀，浇色拉油封面，放冰箱里腌渍5小时待用。

2、把青椒放炭火上，烤至表面呈虎皮状，一半剁碎，一半切成条。另把茄子切成条。

3、锅里放色拉油烧热，投入牛肉片滑熟后，捞出来沥油，另下茄条炸熟待用。

4、锅留底油，先下蒜瓣、姜米、烧椒碎和青花椒炒香，再倒入牛肉片、茄条、烧椒块翻炒，等加盐、味精、藤椒油调味后，出锅装在烧烫的煲仔里便可上桌。

鸡汁鱼子蒸水蛋（一份量）

鸡蛋放入木桶蒸制的方法有些云南菜肴的风格，不过，和云南的竹筒菜相比，这道菜在原料、调料搭配方面都略显精致，尤其是它简单易学的制作方法，最适合中低

特点：软嫩鲜滑，色白如玉，口味鲜香。

原料：鲜鸡蛋2个，咸三文鱼鱼子(或大马哈鱼的鱼子)10克，竹筒1个。

调料：劲霸浓缩鸡汁、鸡精、盐、葱花、鸡油各5克，鸡汤100克。

制作：鸡蛋磕入碗中搅拌均匀，放入鸡汤、鸡汁、盐、鸡精调匀后装入木桶内，盖上盖子上笼大火蒸7分钟取出，撒上鱼子、葱花后淋鸡油即可。

操作关键：

1、鸡蛋和鸡汤的比例最好是1：1。

2、蒸制鸡蛋时一定要用大火，而且蒸制的时间一定要控制好，否则鸡蛋会变老。

发布于：河南