炸花椒油，用青花椒还是红花椒？大厨：教你正确做法，一年不会坏

自制花椒油，用青花椒还是红花椒？川菜大厨：教你正确方法，一年不坏！现在川菜越来越被广大食客所喜爱，川菜的调料大家也不陌生。其中花椒就是大家所熟知的一种调料，它不仅可以去腥增香，还具有一定的药用价值。是川菜中必不可少的一种调料。很多来四川旅游的朋友们，都会带一些正宗的川味花椒回去，自己吃或者送朋友都具有特色。

大家不难发现，花椒有红花椒和青花椒两种，很多朋友都以为是一样的，其实它们的区别也是蛮大的，做菜的用途也是不一样的，而且还可以做花椒油。下面我们一起看看吧！

颜色不同：

青花椒是青绿色，红花椒是棕红色，有些朋友误认为，青花椒就是年轻的红花椒，这种认知是不正确的。

产地区别：

红花椒主要产自于：四川、云南、陕西等地，具有色泽红亮、麻味纯正、香气浓郁等特点。

青花椒主要产自于：重庆、四川等地。具有麻味浓郁、香气持久等特点。

味道不同：

青花椒味道偏麻，香味浓郁，如果做菜放多了，不是四川人还真有点扶不住这个味道，青花椒比较适合做一些凉拌菜。红花椒偏香，出油率偏高，可以用于做一些大菜或者红烧菜。朋友们不难发现，四川、重庆的火锅，就会用到大把的红花椒，可以起到提味增香的作用。

今天给大家分享一道自制花椒油的方法，选择特麻的青花椒，凉拌菜、下面条都很巴适，我们一起看看吧！

【所需材料】

青花椒一把、大葱、生姜、大蒜、八角、桂皮、香叶。

【主要步骤】

1、将生姜拍碎，蒜切片，大葱白拍一下备用。将花椒放入耐高温的容器。注意（姜、蒜、葱）如果水太多，可以用微波炉打一下，去掉多余的水分。以免烫伤。

2、先将油烧熟，关火待油温低至80、90度。放入姜、葱、蒜。炸至金黄用筷子捞出。再放入八角、桂皮、香叶。

3、在点火将油加热至100度左右，倒入一半的油在花椒容器里，在稍等一会等锅里的油温将至80、90度后，在全部倒入花椒容器里，可以先浸泡一个晚上。

4、第二天用漏勺滤掉花椒，把花椒油倒入容器中保存。

分享后小贴士～

也可以不过滤，花椒和油一起装入容器中。但是一定要油盖过花椒，不然时间长了花椒露在外面容易变黑坏掉。

花椒油可以凉拌菜品，花椒可以用来做鱼和炒肉，都不浪费。

还有个简单方法就是直接把花椒放入耐高温的玻璃瓶里，倒入高温的热油，慢慢倒，把香气激发出来，油盖过花椒即可。

今天的分享就到这里了，欢迎朋友们在下方评论区留言。你们的关注一直都是我前进的动力，我将每天分享一道美食，我们明天不见不散吧！

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