儿时的味道！这一口阳江榄角，也太好吃了吧…

阳江的山区盛产乌榄

皮薄肉厚、肉纹幼嫩、油质适中

新鲜的乌榄散发着阵阵馥郁的香气

让人心旷神怡

乌榄全身都是宝

榄肉既可鲜食

也可加工制成榄角

还可用于榨油

榄仁则是点心的上好配料

成熟的乌榄，不能生吃

必须在大约70度热水中浸

焖至榄肉变软方能吃

小时候

看见外婆用嘴咬着缝纫线的一端

另一端用手拿着

在乌榄中间绕一圈

用力一拉

把榄肉拦腰截断一分为二

两手轻轻一挤便去掉榄核

如此周而复始

不一会儿便获得大堆榄肉

再在榄肉上撒盐并搅拌均匀

放在竹席上晒干

就成了阳江人最熟悉的餐桌配角

——榄角

蒸鱼或焗排骨时放少许榄角

立即清香四溢，开胃醒神

榄角咸香的独特风味

就像家的味道，熟悉又亲切

妈妈一辈留下了她们自己的味道和配方

榄角肉蓉蒸粉、榄角蒸白鲳、

榄角蜜汁焗排骨、榄角蒸边鱼

和榄角鲮鱼蒸五花腩等等美食

成了阳江人记忆中的味道

运用从她们手中学来的手艺

一起来尝试做这几道菜

榄角蜜汁焗排骨

榄角蜜汁焗排骨，一块便可以送完半碗饭！青、红、橙色的小彩椒点缀，更增进食欲。

1

主要食材：

排骨500克、蒜3瓣、姜3克、蜜糖1汤匙、一个小青椒、一个小红椒、一个小橙椒、榄角8粒，适量花生油、酱汁、盐、糖、生粉；

02

做法：

1、榄角用小碟装着，下糖和花生油，搅拌均匀，放在煮开了水的锅上蒸3分钟；

2、蒜和姜剁成蓉，三个小彩椒均切成小方块；

3、清洗净排骨，依次放入盐、糖、酱油、蒜蓉、姜蓉和生粉，用手抓均匀，盐要下少些，因为榄角很咸；

4、平底锅热锅，下油，下排骨，煎至两面金黄；

5、榄角放入煎香的排骨中炒香；

6、腌排骨的酱汁加些蜜糖、水和生粉，搅拌均匀，倒入已加入榄角的排骨中，盖上锅盖，焖焗至汤汁变浓稠；

7、热铁锅，下花生油，炒香小彩椒，倒入排骨中，稍翻炒，关火。

榄角蒸边鱼

1

主要食材：

边鱼1条（约1斤）、榄角15粒、姜15克、葱6棵、红椒5个和适量的盐、糖、花生油。

02

做法：

1、榄角用小碟装着，下糖和花生油，搅拌均匀，放在煮开了水的锅上蒸3分钟；

2、姜切丝，葱切丝，红椒切丝；

3、边鱼清洗干净，两面抹少许盐，鱼的底部放葱白段，鱼面上放榄角和姜丝；

4、锅煮开水，放入边鱼，大火蒸7分钟，焖片刻，掀开锅盖，倒出蒸鱼多出的汤汁，放入葱丝和红椒丝；

5、平底锅热锅，倒入花生油，花生油煮滚后，倒在鱼的葱丝上面，发出“啫啫”的响声，边上淋上酱油。

榄角肉蓉蒸河粉

河粉切小段，榄角剁碎，撒在河粉上。肉蓉炒香，淋在将蒸熟的河粉上，让河粉吸收肉汁的鲜香。最后撒上葱花和香菜。用筷子搅拌均匀河粉，让每一口河粉都有肉和碎碎的榄角蓉，咀嚼中一不小心吃到榄角蓉，榄角的甘香味瞬间在口腔内传播，就像在转角遇到爱，味觉感到很满足。

1

主要食材：

河粉500克、榄角5粒、瘦肉100克、葱1棵、香菜1根、蒜3瓣、姜5克、糖适量、盐适量和花生油适量

02

做法：

1、榄角用小碟装着，下糖和花生油，搅拌均匀，放在滚水的锅上蒸3分钟；

2、河粉切小段，蒜和姜剁成蓉，香菜洗净切成小段。葱洗净并切成葱花，其中的葱白用来炒肉蓉；

3、榄角蒸熟后，剁成蓉，撒在切小段的粉皮上，大火蒸；

4、瘦肉剁成蓉，下糖、姜、盐和生粉抓均匀，腌制3分钟；

5、热锅，下花生油，下葱白和姜蒜蓉，爆香，下肉蓉，炒香。花生油下多些，因为河粉吸油。

6、河粉蒸5分钟后，再加入炒香的肉蓉，再蒸1分钟，最后撒入葱花和香菜段，搅拌均匀，即可开吃！

小贴士：河粉不需要再下盐，因为榄角有咸味，肉蓉也有味。假如觉得咸味不够的话，可以调配一碟蒜香酱油，酌情加减。

关于榄角

你们还有哪些好吃的做法？

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