琥珀榄仁的做法 最正宗的上海菜

琥珀榄仁的做法 这才是正宗的上海菜

1．榄仁拣去碎粒，放锅中加清水和糖熬制10分钟，见糖浆浓稠时取出榄仁，倒入漏勺。

2．另取锅放油，烧至三四成热时放入榄仁，用小火慢慢地氽，见色橙黄时捞出，沥去油，撒上芝麻，放

在板上轻轻地将其拨离松散，等全部冷却后装盘。

[特色点评]色如琥珀，脆香甜美。此菜制作难度高，价格较贵，可作为较高档次宴席的甜味冷菜，一般

饭店用得较少。

[要领提示]糖浆要用小火慢熬，油氽时切忌用中、大火。

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