火龙果酒加工技术

1、工艺流程：原料选择→清洗→破碎→前发酵→榨酒→后发酵→调整酒度→贮藏

2、操作要点：将果清洗、去皮后破碎成浆状，在果浆中加入5%的酵母糖液（含糖8.5%），搅拌混合，进行前发酵。前发酵温度控制在20～25℃，时间5～6天。当果浆的残糖降至1%时，进行压榨分离，将果浆汁液转入后发酵。按最终产品的酒度为12%计算，需补加适量砂糖。后发酵温度为15～20℃，30～35天后进行分离。用不低于90%的食用酒精调整产品酒度达16%，贮藏2年以上，即为成品。

配制型火龙果酒的生产方法较为简单。将火龙果汁与95%的精制食用酒精按45∶1～50∶1的比例配制，存放，澄清，用塑料管吸取上层清液，下层浑浊液用滤棉过滤。将澄清酒液装入已消毒的玻璃瓶内，置于水中加热至70%杀菌，冷却后即为成品。

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