腊肉炒紫菜苔～湖北特色的时鲜绝绝子

你身上有它的灵魂香，是我贪吃犯的罪这是湖北人民冬日必吃的经典菜，用腊肉煸出的油脂来炒菜苔那是绝绝子，吃肉都成了第二位。

《江夏县志》记载：“菜苔与城东宝通寺相近者，其味尤佳，他处皆不及。”可宝通禅寺钟声所及之处就那么大点的地儿，又有多少人能吃到？我们老百姓吃着由洪山菜苔的种子种出的“洪山菜苔”，味道也是极好的

清《汉江竹枝词》曾记有“米酒汤元宵夜好，鳊鱼肥美菜苔香”。美哉！菜苔先来，鳊鱼和米酒汤圆后面跟上！

用料  

紫菜苔 500g 腊肉 100g 盐 少许

腊肉炒紫菜苔～湖北特色的时鲜绝绝子的做法  

紫菜苔和老腊肉

收拾一下紫菜苔。掐5cm段，有老梗老皮的话去掉。洗净，沥水。

洗掉五花腊肉“历经岁月”的风尘，切片。

椒盐的腌渍，整个腊月的风吹日晒造就了这块腊肉如今的色彩红亮，腊味醇厚、咸香耐食。

坐锅中小火，入少量底油，煸炒出腊肉的荤油，腊肉半透明时倒入菜苔大火快炒，尝味放少许盐。

咋炒更香？逼出腊肉的荤油，一来可以让腊肉油而不腻只余干香，二来在油脂浸润下菜苔脆甜又添香。

炒到这个程度就好。菜苔变色比较明显，没刚才好看了，发蔫但暗含劲道。

咋炒更香？清甜脆嫩的菜苔对火候要求高，掌握好火候，炒过了不脆嫩，生了会有小苦气。

成品展示。这俩是绝配，在湖北是焦不离孟的关系

这俩本身的风采已经足够，彼此补足又相互衬托添彩，别的配菜和调料已经没必要存在。(也许是我年岁渐长更喜本味？)

小视频记录过程。
择菜时因为有了艳阳铺洒、茶水氤氲，我便想着光阴应是不知愁的，如此天长地久的相伴，也好。

小贴士

1、腊肉如果比较咸要用清水浸泡，炒菜苔时适量加点盐就好。

2、锅里要不要加底油？腊肉偏肥时可以不加，直接放入腊肉片小火煸炒，逼出腊肉自身的油脂来炒菜苔；腊肉偏瘦就要放少量底油了。

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