一口咸酸甜，咬住五彩纷呈的年味儿！

　　临近年节，相比因寒冷而显得萧索的北方，广州街头显然热闹许多。

　　*豆瓣

　　先是杂货铺挂起了喜庆的年货，挥春、灯笼、烫金福字、转运风车随风轻摆，在黄光的映照下更显得红红火火；再来是肉菜市场外摆卖年花年桔的铺位明显多了，一盆盆一簇簇的桃、桔、兰、水仙、吊钟、富贵竹，掩映交错，一直延伸到街面上。

　　初到羊城的外地人被硕果累累、金光灿灿的大盆年桔震住了，回过神来吃货本色暴露，指着一串串橙黄灯笼似的金桔树口水涟涟：“我可以揪一个吃吗？我可以多揪一点，做金桔蜜饯吗？”

　　广东人过年非常讲究金桔的吉祥意头，所以金桔盆栽的种植业非常发达

　　*头条

　　这是一份冬日限定的快乐。

　　在小锅里咕嘟了大半个钟头，掀开锅盖，冰糖水已经熬成了浓稠黏润的蜜状，包覆着半透明、微微发皱的金桔。被糖浆封存的清甜果香，一入口便开始释放；黏润的桔皮有弹韧口感，轻轻和唇齿对抗着，再咬下去，迸发的酸甜汁水带着回甘，在舌尖久久萦绕不散。

　　金桔蜜饯

　　*搜狐

　　对小朋友们来说，摆在自家茶几上的那碟金黄透亮、还没凉透的 金桔蜜饯 ，胜过放学路上一切有花花绿绿包装纸的零嘴。金桔蜜饯做法与口味都简单质朴，不像 梅子或橄榄 ，还要经历挤压、腌制、晾晒等等繁复的工序，因而也更接近蜜饯的本意——以蜜煎之，去除果品中的水分，浓缩风味。

　　在宋代，裹上细碎晶莹的糖霜还有个动听的名字，叫“珑缠”

　　*每日头条

　　换句话讲， 蜜饯就是古人的糖水罐头 。自唐宋以来，养蜂和制糖业在各地发展，鲜果脱水裹上糖浆糖霜，娇嫩的果子既延长了保存期限，又便于随着商队南来北往运输，这一丝丝甜蜜，慰藉了古往今来不少馋嘴的小病号。

　　在民间，蜜饯自有粗放的吃法。数九天寒，过去北方市面上难有鲜货，偶见瓜菜，都是用生着火的洞子熏培而成，寻常百姓吃不起。于是巧手的妇人们，赶上夏秋之际杏子浓郁，枣子清脆，柿子香甜，加糖煮一煮存在陶罐里，冬天就也能吃上果子。

老北京果子面包中填充的就是杏干、瓜条等本地果脯 *daoxiangtongbaoshipin

　　对富贵人家而言，蜜饯则别有讲究，它是正经宴席上必不可少的压桌菜，摆好了才能请客人上桌。民国往后，这规矩随着时局零落了。每天咂摸着几毛钱一小包的无花果丝、九制话梅的小朋友，往往是读到《射雕英雄传》中黄蓉连点四十八道菜的场景，才开了眼，知道宴席中的果子原来还有这么多门道——

　　*《射雕英雄传》

　　“喂伙计，先来 四干果 、 四鲜果 、 两咸酸 、 四蜜饯 ......干果四样是荔枝、桂圆、蒸枣、银杏。鲜果你拣新的。咸酸要砌香樱桃和姜丝梅儿，不知这儿买不买到？蜜饯吗？就是玫瑰金橘、香药葡萄、糖霜桃条、梨肉好郎君。”

*豆瓣

　　
金庸的灵感来自《武林旧事》，一本记载南宋都城临安风貌的古书。其中权臣张俊一场家宴，光是果品便端上了72道，极尽繁复奢华。

　　*孔夫子旧书网

　　而如今，可以媲美古书中的蜜饯，在南方。

　　云南人热爱酸甜的口味，在洱源市集上，各种酸渍梅子中最抢眼的，是追求刀工极致的 雕梅 。

*腾讯视频

　　青竹梅成熟的七八月份，白族女人们或站或坐，围聚在院子里，说说笑笑叙家常的同时，她们手上活计不停，刻刀围着盐水浸过的梅子上下翻飞，刻下一整圈的花刀。

　　这是云南特有的雕梅，每一颗梅子经过巧手雕琢，去核捏扁，化作一朵绽开的小雏菊，再以糖腌制数月后，中空的梅饼金黄透亮， 酸甜脆爽 是完整梅子所不能比及的。

　　*腾讯视频

　　白族小姑娘们从小跟着母亲学习雕梅手艺，以此向族人展示自己的心灵手巧。再往东边走，潮汕的小朋友们则不必为一口蜜饯而劳神费力。大人们每日聚在一起喝工夫茶，他们只要期期艾艾地凑过去，就有 凉果 可吃。

　　清甜温醇的柑饼是潮汕年节必备的凉果

　　*《风味原产地·潮汕》

　　凉果就是岭南的蜜饯。相比它们加糖脱水的北方兄弟，凉果在制成过程中总要多历一些磨难。先是盐巴腌渍，再来加入甘草、香料和其他中药调和，在时间和糖分的共同催动下逐渐变化，最终才能被摆到凉果铺的货架上。

　　因为工序复杂，往往要经过循环往复的晾晒、蒸煮和腌制，很多凉果看起来黑乎乎、灰突突，卖相并不鲜艳讨喜。但含一颗化皮橄榄或是青梅饼在口中，口水润湿凉果，就立刻能感觉到酸酸甜甜咸咸的味道扩散开来，果子的原香和幽微的药香纠缠在一起，一口一个根本停不下来。

潮汕的凉果
*木安雨文

　　时光流转，嘴角沾着甘草粉的潮汕小朋友，已经长大成为漂泊他乡的游子。遇上头昏脑热身体不适，总想着从橱柜最上层拿出珍藏的老香黄，挑一点果肉泡水喝——小时候他每次生病，阿嬷就会这么做。老一辈的关怀，也随着绵而不化、酸甜清新的老香黄，再次熠熠生辉。

　　
年末，广州的一德路进入最繁忙的时刻。车轮轧过路面的声音、同老板寒暄的老客人、急匆匆询价砍价的主顾、潮湿空气中的海货腥味儿，这一切交织在一起，构成了只有在老城区才能见到的市井烟火气。

　　置办年货的人群摩肩接踵，穿行在狭窄老旧的骑楼间，眼前所见的，是海味、干货、零食堆积在大塑胶袋与纸箱中，尽显一年的丰裕富足。“陈皮梅、金枣、甘草鸟梨、香蕉片……”主妇一边核对着手里的袋子，一边巡顾着商行内的物产，“老板，再来半斤无花果、洛神花，还有冻干的香菇和菠萝蜜！”

　　蜜饯曾经是中国老百姓过年最重要的存在之一

　　*正阳书局

　　如今，果干、果脯和蜜饯往往一同出现在年货清单中，凝结了春夏秋冬和风霜雨露，新潮与老派的界限变得不再重要。无关制作工艺或是地域流派，果干、果脯、蜜饯都是年关将近的盼望与快乐，是一家老小欢聚一堂围炉夜话时的消闲，是舔着手指尖的冬日甜蜜。

　　作者：惠思佳头图来自：《风味原产地·潮汕》

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