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一种大麦芽复配的馒头粉及其制备方法.pdf

来源：花匠小妙招时间：2025-02-22 19:12

1、10申请公布号CN104206472A43申请公布日20141217CN104206472A21申请号201410392806X22申请日20140812A21D2/36200601A23L1/105200601A23L1/3020060171申请人凤台县永丰面业有限公司地址232100安徽省淮南市凤台县桂集开发区72发明人陈飞74专利代理机构安徽合肥华信知识产权代理有限公司34112代理人余成俊54发明名称一种大麦芽复配的馒头粉及其制备方法57摘要一种大麦芽复配的馒头粉，其特征在于由以下重量份的原料中制成小麦粒450500、大麦芽1418、香芋粉1012、藕粉1214、芒果汁2025、茉莉花

2、苞810、刀豆粉68、金银花46、鸡血藤68、鸡冠花57、薰衣草79、西洋参1416、枸杞46、助剂45及适量的水；本发明的馒头粉是一种营养性促消化的面粉制成，首先由小麦粒经过常规润麦，润麦所用的是由金银花、鸡血藤、鸡冠花、薰衣草、西洋参等重要煎煮的汤汁代替水进行润麦，让中草药的有效成分通过渗透作用进入麦粉，不会有中药的气味混杂影响口感，完成后微波熟化，水分子的震动更能完善这一点，最后加入香芋粉及麦芽等复配完成，其中将麦芽磨浆后过滤加入，麦芽含淀粉酶、转化糖酶、蛋白质、蛋白分解酶等多种酶类，能促进淀粉的吸收及消化，馒头作为北方的主食，本发明的馒头粉特别适合馒头使用。51INTCL权利要求书1页

3、说明书3页19中华人民共和国国家知识产权局12发明专利申请权利要求书1页说明书3页10申请公布号CN104206472ACN104206472A1/1页21一种大麦芽复配的馒头粉，其特征在于由以下重量份的原料中制成小麦粒450500、大麦芽1418、香芋粉1012、藕粉1214、芒果汁2025、茉莉花苞810、刀豆粉68、金银花46、鸡血藤68、鸡冠花57、薰衣草79、西洋参1416、枸杞46、助剂45及适量的水；所述助剂由以下重量份的原料制成虎皮草46、乌药子79、芨芨草花57、兰花叶13、黄连花710、山楂核57、白芝麻23、橘皮68、藿香叶46、糯米粉2835、桑葚汁1214及适量的水；

4、制备方法是（1）混合虎皮草、乌药子、芨芨草花、兰花叶、黄连花、橘皮和藿香叶，加23倍于总体积的水，大火烧开后小火煎煮7080MIN浓缩汤汁，过滤得汤汁；（2）混合山楂核和白芝麻，炒制68MIN至表面焦黄，再磨成粉末；（3）将（1）的汤料和（2）的粉料混合加入糯米粉中，同时加入桑葚汁搅拌均匀，完成后烘干并粉碎等到。2根据权利要求1所述一种大麦芽复配的馒头粉的制备方法，其特征在于包括以下几个步骤（1）混合茉莉花苞、金银花、鸡血藤、鸡冠花、薰衣草、西洋参、枸杞、助剂及其它以下未涉及的剩余成分，加水至液面高出物料1216CM，大火烧开后转小火煎煮5070MIN，过滤得汤汁；（2）选取干燥麦粒，均匀平摊

5、，厚度5CM，将（1）得到的汤汁喷洒在麦粒表面，保持湿润1013H进行润麦，完成后放于0508KW的微波条件下进行熟化810MIN；（3）将（2）的小麦粒进行去麸磨粉，经筛粉后得粗制小麦面粉；（4）将大麦芽于氮气条件下磨浆，过200目筛得滤浆，混合香芋粉、藕粉、芒果汁和刀豆粉一起加入至（3）的面粉中，加适量的水搅拌正好成糊状以便混匀，最后干燥并粉碎即可。权利要求书CN104206472A1/3页3一种大麦芽复配的馒头粉及其制备方法技术领域0001本发明是一种大麦芽复配的馒头粉及其制备方法，属于食品中馒头粉的工艺技术领域。背景技术0002麦芽的应用1、用于米面薯蓣食滞证，能够促进淀粉性食物的消化

6、。可与山楂、神曲、鸡内金等同用；若治小儿乳食停滞，煎服或者研末服有效；若治脾虚食少，食后饱胀，可与白术，陈皮等同用。2、用于断乳、乳房胀痛；单用生麦芽或炒麦芽120G（或生、炒麦芽各60G）煎服有效。3、用于脘腹、胸胁痛；能疏肝解郁，用于肝气郁滞或肝胃不和之胁痛、脘腹痛等，可与其他疏肝理气药同用。0003麦芽含淀粉酶、转化糖酶、蛋白质、蛋白分解酶、维生素B、卵磷脂、麦芽糖、葡萄糖等成分。制成浸膏，有滋养补益作用，其它补脾润肺药作煎膏（膏滋）时，本品可作滋润、赋形剂。0004小麦的麦粒主要由三部分组成麦麸包裹在外约占粒重的1825；麦粒赖以发芽的麦胚只占12；胚乳约占80。胚乳与麦麸之间还有糊粉

7、层粘连。麦粒经过制粉工艺加工使麦麸、麦胚和胚乳分离并将胚乳磨细制成人们食用的面粉。面粉加工是物理分离过程并不改变小麦胚乳原有的化学特性和水和后的面团流变学特性。0005从影响面粉食用品质的因素来看蛋白质含量和品质是决定其食用品质、加工品质和市场价值的最重要的因素。例如制作面包就要用高筋小麦粉以求面包体积大口感好；制作面条、水饺就要用中强筋小麦粉以求其“筋道”、爽滑；而用低筋小麦粉制成的蛋糕松软、饼干酥脆。可见随着食品工业化生产的发展各种专用面粉的需求越来越高而其决定性因素就是面粉的“蛋白含量和质量”。发明内容0006一种大麦芽复配的馒头粉，其特征在于由以下重量份的原料中制成小麦粒450500、

8、大麦芽1418、香芋粉1012、藕粉1214、芒果汁2025、茉莉花苞810、刀豆粉68、金银花46、鸡血藤68、鸡冠花57、薰衣草79、西洋参1416、枸杞46、助剂45及适量的水；所述助剂由以下重量份的原料制成虎皮草46、乌药子79、芨芨草花57、兰花叶13、黄连花710、山楂核57、白芝麻23、橘皮68、藿香叶46、糯米粉2835、桑葚汁1214及适量的水；制备方法是（1）混合虎皮草、乌药子、芨芨草花、兰花叶、黄连花、橘皮和藿香叶，加23倍于总体积的水，大火烧开后小火煎煮7080MIN浓缩汤汁，过滤得汤汁；（2）混合山楂核和白芝麻，炒制68MIN至表面焦黄，再磨成粉末；（3）将（1）的汤

9、料和（2）的粉料混合加入糯米粉中，同时加入桑葚汁搅拌均匀，完成后烘干并粉碎等到。0007一种大麦芽复配的馒头粉的制备方法，其特征在于包括以下几个步骤（1）混合茉莉花苞、金银花、鸡血藤、鸡冠花、薰衣草、西洋参、枸杞、助剂及其它以下未说明书CN104206472A2/3页4涉及的剩余成分，加水至液面高出物料1216CM，大火烧开后转小火煎煮5070MIN，过滤得汤汁；（2）选取干燥麦粒，均匀平摊，厚度5CM，将（1）得到的汤汁喷洒在麦粒表面，保持湿润1013H进行润麦，完成后放于0508KW的微波条件下进行熟化810MIN；（3）将（2）的小麦粒进行去麸磨粉，经筛粉后得粗制小麦面粉；（4）将大麦芽

10、于氮气条件下磨浆，过200目筛得滤浆，混合香芋粉、藕粉、芒果汁和刀豆粉一起加入至（3）的面粉中，加适量的水搅拌正好成糊状以便混匀，最后干燥并粉碎即可。0008发明中出现的罕见用料介绍如下乌药子为樟科植物乌药的果实，药用时主阴毒伤寒、寒性吐泻、疝气腹痛等；生于向阳山坡灌木林中或林缘以及山麓、旷野等地。0009芨芨草花为禾本科植物芨芨草的花，生于海拔9004500M之间的微碱性的草滩及沙土山坡上，煎汤服用，有利尿止血的功效。0010虎皮草虎耳草科多年生草本植物，晒干或鲜用，外用可治烫伤，煎汤服用有清热，平肝，解毒等的功效。0011本发明的优点本发明的馒头粉是一种营养性促消化的面粉制成，首先由小麦粒

11、经过常规润麦，润麦所用的是由金银花、鸡血藤、鸡冠花、薰衣草、西洋参等重要煎煮的汤汁代替水进行润麦，让中草药的有效成分通过渗透作用进入麦粉，不会有中药的气味混杂影响口感，完成后微波熟化，水分子的震动更能完善这一点，最后加入香芋粉及麦芽等复配完成，其中将麦芽磨浆后过滤加入，麦芽含淀粉酶、转化糖酶、蛋白质、蛋白分解酶等多种酶类，能促进淀粉的吸收及消化，馒头作为北方的主食，本发明的馒头粉特别适合馒头使用。具体实施方式0012实施例一种大麦芽复配的馒头粉，其特征在于由以下重量份（单位G）的原料中制成小麦粒500、大麦芽18、香芋粉12、藕粉14、芒果汁22、茉莉花苞10、刀豆粉6、金银花4、鸡血藤8、鸡

12、冠花5、薰衣草9、西洋参16、枸杞5、助剂4及适量的水；所述助剂由以下重量份的原料制成虎皮草4、乌药子7、芨芨草花7、兰花叶1、黄连花10、山楂核5、白芝麻2、橘皮6、藿香叶6、糯米粉30、桑葚汁12及适量的水；制备方法是（1）混合虎皮草、乌药子、芨芨草花、兰花叶、黄连花、橘皮和藿香叶，加23倍于总体积的水，大火烧开后小火煎煮7080MIN浓缩汤汁，过滤得汤汁；（2）混合山楂核和白芝麻，炒制68MIN至表面焦黄，再磨成粉末；（3）将（1）的汤料和（2）的粉料混合加入糯米粉中，同时加入桑葚汁搅拌均匀，完成后烘干并粉碎等到。0013一种大麦芽复配的馒头粉的制备方法，其特征在于包括以下几个步骤（1）

13、混合茉莉花苞、金银花、鸡血藤、鸡冠花、薰衣草、西洋参、枸杞、助剂及其它以下未涉及的剩余成分，加水至液面高出物料1216CM，大火烧开后转小火煎煮5070MIN，过滤得汤汁；（2）选取干燥麦粒，均匀平摊，厚度5CM，将（1）得到的汤汁喷洒在麦粒表面，保持湿润1013H进行润麦，完成后放于0508KW的微波条件下进行熟化810MIN；（3）将（2）的小麦粒进行去麸磨粉，经筛粉后得粗制小麦面粉；说明书CN104206472A3/3页5（4）将大麦芽于氮气条件下磨浆，过200目筛得滤浆，混合香芋粉、藕粉、芒果汁和刀豆粉一起加入至（3）的面粉中，加适量的水搅拌正好成糊状以便混匀，最后干燥并粉碎即可。说明书CN104206472A