不加啤酒花酿出酒花味啤酒—论文—科学网

根据《自然—通讯》3月21日发表的一项研究，研究人员通过改造啤酒酵母，使之生成在一定程度上决定了啤酒酒花味的两种分子。该发现或有助于降低啤酒行业对啤酒花的依赖性，使啤酒具有一致的酒花味。

啤酒花对于啤酒厂来说是一种昂贵的原料，始终如一的酒花味有赖于酒花精油含量的稳定性。但是，遗传、环境和工艺等因素都有可能对此产生影响。

美国加利福尼亚劳伦斯伯克利国家实验室的Jay Keasling和加州大学伯克利分校的Charles Denby及同事改造了啤酒酵母，增加了芳樟醇和香叶醇的产量。芳樟醇和香叶醇可见于酒花精油，是酒花基本风味的决定因子。作者的具体做法是将薄荷与罗勒的DNA加入啤酒酵母株中，改造后的啤酒酵母株可以使啤酒产生酒花味。通过双盲口味测试（40名被试），作者发现利用改造后啤酒酵母株酿造的啤酒，其酒花味比按照冷泡法制造的啤酒更浓。

作者表示，虽然芳樟醇和香叶醇可以使啤酒产生酒花味，但是要获得传统酒花工艺产生的全部风味，可能需要更加多样化的分子组合。（来源：中国科学报 冯维维）

特别声明：本文转载仅仅是出于传播信息的需要，并不意味着代表本网站观点或证实其内容的真实性；如其他媒体、网站或个人从本网站转载使用，须保留本网站注明的“来源”，并自负版权等法律责任；作者如果不希望被转载或者联系转载稿费等事宜，请与我们接洽。

相关知识

最新科研成果：不加啤酒花酿出酒花味啤酒
小包装精酿啤酒花颗粒酒花家酿啤酒配方套餐自酿啤酒原料配方
啤酒苦花，自己酿啤酒成本大概多少?
啤酒花，啤酒的灵魂
啤酒花香气分类，酒花浸膏是什么?
精酿啤酒推荐
精酿百科大放送[啤酒]马赛克酒花与西楚酒花，你更喜欢谁⁉️
啤酒不放啤酒花，为什么有的啤酒没有酵母?
精酿啤酒为什么用大麦芽和酒花作为主要原料？
啤酒花是什么，啤酒里为什么要加入啤酒花

网址: 不加啤酒花酿出酒花味啤酒—论文—科学网 https://www.huajiangbk.com/newsview1684177.html