唐朝人平时都吃啥水果？看看大理寺少卿的“水果排行榜”

在中国传统饮食理论中，素有“五果为助”的说法，人们把果类看作是日常生活中不可缺少的一种辅助食品，广泛用于宴饮、正餐和闲暇品嚼之间。

唐代的果品供应格外丰足，是因为唐代的果树园艺技术已经达到很高的程度，从城市郊区到农村，到处都布满了人工栽培的果树。

正如孟浩然《田家作》诗云：“敝庐隔尘喧，惟先养恬素。卜邻劳三径，植果盈千树。”大面积的果树种植，反映了唐代果业繁荣的可喜景象。

许多官宦人家的山庄别墅也开始遍栽果木；哪怕是寺刹庙宇，亦往往带有果园。总而言之，大抵可以利用的地面，唐人总会栽植果树。

在唐代，果品是招待客人必备之物，尤其是贵客临门，若不设糕饼果茶，则为不敬；到佛寺参谒，寺僧也会准备果盘，供香客食用；即便是君王召见近臣，有时也要摆上果盘，以示恩宠。

唐人会根据不同的地理条件，尽可能地多培育一些水果品种，从而使自家果园更加充实。如杜甫《竖子至》诗云：“楂梨且缀碧，梅杏半传黄。”一句就提及楂、梨、梅、杏等四种水果。水果种植的品种增多，使得唐代水果消费有了充足的货源。

杜甫画像

在此种背景下，李直方对当时食用的水果进行了排名——“以绿李为首，楞梨为副，樱桃为三，甘子为四，蒲桃为五。”李直方是唐宗室后裔，曾任大理寺少卿，他根据唐代长安的饮食风俗来进行排名，相对客观。

李为首

李不仅滋味甘美，酸甜适口，而且有丰富的营养，因此被唐人李直方评为第一。

唐代史籍中常见绿李和苦李。洛阳嘉庆坊出的绿李最有名，而“嘉庆李”还被当作优良果种，移植于他乡。

白居易在唐宪宗元和十四年任忠州刺史时，曾与万州刺史杨归厚馈赠胡饼，诗歌唱和；他在《和万州杨使君四绝句》中，又记述了杨归厚寄赠“嘉庆李”的事：

“东都绿李万州栽，君手封题我手开。把得欲尝先怅望，与渠同别故乡来。”

白居易感叹自己像“嘉庆绿李”一样，离别故土，从东都迢迢千里来到四川盆地。

白居易画像

杜甫在成都时，也曾在果园坊觅取绿李果，其在《诣徐卿觅果栽》诗云：

“草堂少花今欲栽，不问绿李与黄梅。石笋街中却归去，果园坊里为求来。”

此诗是杜甫四十九岁在成都杜甫草堂所写，他计划在庭院里栽种果树，不问是桃树、李树或梅树。

有关苦李，孙逖则说：“果林馀苦李，萍水覆甘蕉。”在夏末秋初，天气渐凉之际，凉风整日吹着，果林中只剩下苦李树，水上浮萍将甘蔗也遮住了。“晚萧萧”的苍凉之景，浮现于眼前。

梨为副

梨鲜嫩多汁、清甜有味，是北方的大宗水果。

李颀在《送裴腾》中说：“香露团百草，紫梨分万株。”农家种梨，动辄以万株计算，足见其种植面积之广大；岑参也说：“忽如一夜春风来，千树万树梨花开。”此诗虽是形容雪景，但也可知道唐人种梨经常大面积栽种，所以才有诗中之美景出现。

从隋唐至五代，梨的品种不断改进，优良品种之梨，层出不穷。其中以紫梨为梨中佳品。

在唐代，紫梨是适应力最强、分布区域最广的一个品种，从中原到河西走廊、成都平原都有种植。紫梨体型硕大，甜脆多汁。

李遵作《进梨表》，将梨子从开花至结果，以及口感、味道都写了出来——“紫花开处，擅美春林。缥蒂悬时，迥光秋景。离离玉润，落落珠圆。甘不待尝，脆难胜口。”

唐代梨子除紫梨外，还有红梨、棠梨、张梨、山梨、赤梨等许多梨的品种。

红梨因其皮颜色微红而得名，在唐诗中亦多次出现。杜甫说：“翠柏深留景，红梨迥得霜。”他推荐将红梨经霜后食用，其味更佳。而李德裕云：“醉忆剖红梨，饭思食紫蕨。”可知红梨可以解酒，所以醉后最想剖开红梨吃。

李德裕雕像

棠梨，果小、味道酸涩，并不味美。人们常把它当作嫁接各种梨树的砧木。有药效，可用来润肺止咳，清热解毒。杜甫在《病橘》中说：“惜哉结实小，酸涩如棠梨。”他认为棠梨又酸又涩。

也因为棠梨之性，唐诗人经常借棠梨以讽喻。如白居易《寒食野望吟》：“棠梨花映白杨树，尽是死生离别处。”就是以棠梨花、映白杨树描绘清明情景寒瑟悲戚。

唐人食梨，除生吃外，还喜欢蒸着吃。贯休诗云：“田家老翁无可作，昼甑蒸梨香漠漠。”彩绘的蒸笼蒸梨，香味四处散逸；这正是田家老翁的日常生活，平实而亲切。

梨子还可酿酒，白居易的《杭州春望》，是他于穆宗长庆二年秋至长庆四年春任杭州刺史时所写的。其中一句“青旗沽酒趁梨花”，说的就是：人们在青旗门前争买美酒——“梨花春”。

梨还可入药。王建说：“细问梨果植，远求花药根。”由此可知梨虽为唐人常食之水果，亦可作为药用，实为一佳果。

樱桃为三

樱桃自春秋战国时代即已载之于典籍，《礼记》云：“羞以含桃，先荐寝庙。”郑玄注曰：“含桃，樱桃也。”《吕氏春秋》也有相同的记载。从这些典籍可知樱桃从秦汉以来，早为人们所喜食。

景龙四年，唐中宗曾与侍臣们召开了一次别开生面的樱桃宴。对于此次盛会，许多诗人也写诗赞之。王维说：“芙蓉阙下会千官，紫禁朱樱出上阑。”便是叙述此次樱桃会，以及皇上赐予大臣樱桃之事，以彰显君臣和乐之情景。

王维画像

杜甫在长安任拾遗时，参加过宫廷的樱桃宴。后来他在四川时，有人送来樱桃请他尝新，樱桃相同而景物迥异，引起了他对自己身世飘零转蓬的无限感慨。

杜甫在《野人送朱樱》中，回忆了长安“樱桃宴”的情景。作此诗时，杜甫住成都草堂，时年五十一岁。

诗的前半首对赠樱着笔，写西蜀樱桃成熟时，当地乡民送来满竹篓樱桃，都是现摘的鲜果，红艳欲滴。

由于送来的樱桃数量多，杜甫要重新整理、分装以便保存。他小心翼翼地拿器皿来分装，唯恐有所损伤。细看这红果，硕大饱满、匀圆，每一颗都属上品。

诗后半从现实中跳脱而出，怀旧思今。回想数年前，在长安朝廷为官，皇上将进贡的樱桃分赠众臣。早朝完毕，将此珍贵贡品樱桃捧回家，真是皇恩浩荡。如今国乱方殷，皇上的生活不知如何？

杜甫虽然漂泊西南，流浪在外，却能够品尝如此鲜果，真是感慨万千。

又如白居易将吴地樱桃之香味、特色介绍得细腻生动——“含桃最说出东吴，香色鲜秾气味殊。”

杜牧画像

杜牧对樱桃之美味和形状、香气，赞不绝口——“新果真琼液，未应宴紫兰。圆疑窃龙颔，色已夺鸡冠。”他将樱桃之形色描绘得生动逼真，其色鲜红夺鸡冠，其浆液如琼液，不仅味美，且可养身。

甘子为四

“甘子”即是柑橘。唐代，柑橘的需求量非常大，甚至连皇宫内也开始种起柑橘。

《酉阳杂俎》中有“近日于宫内种甘子数株”的记载。数株“甘子”竟能结实一百五十颗，而且与江南、四川地区所献“无异”，足以证明当时柑橘之种植技术已经有相当的水准。

唐代咏橘的诗，更是层出不穷。如“手种黄柑二百株，春来新叶遍城隅。”

柳宗元到柳州后，一上任就“手种黄柑二百株”。春天来的时候，黄柑新发的嫩叶，开遍了城中各个角落。

柳宗元种黄柑不是为了增值财富，只因喜爱之心。当柑橘花开的时候，柑林里一片白雾雾的，花香在很远的地方都能闻到。他不管花开花落，所结的柑橘也任人摘取；他只盼结了柑橘后，可以先尝尝。

这正是柳宗元真实生活的写照。

柳宗元雕像

柑橘虽然好吃，但不易保存。在唐代，为了适应长途运输的需要，柑橘的包装与保鲜是急需解决的问题。当时流行的做法，主要是用纸或布将柑橘包裹起来。

《大唐新语》中还有一个关于“运输柑橘”的笑话。

益州每年进贡的柑子，都是用纸包裹的。有一位官员认为将贡物用纸裹不够恭敬，于是改用细布。柑子运走后，他又担心柑子损坏，忐忑不安。

不久，正好有一位名叫甘子布的御使出使益州，驿骑提前报告：“有御使甘子布至。”一听“甘子布”，这位官员误以为是朝廷派人追查用布裹柑子之事，急忙前去迎候，并反复解释自己用布裹是为表示敬重。

御使莫名其妙，良久之后才了解事情的原委，众人哄堂大笑。

蒲桃为五

桃，花可观赏，果实多汁，在中国栽培历史悠久。唐人对桃甚为喜爱，白居易有《种桃歌》：

“食桃种其核，一年核生芽。二年长枝叶，三年桃有花。忆昨五六岁，灼灼盛芬华。”

桃不仅可以食用，还可有多种用途。

首先“避邪”。由《左传·襄公二十九年》所载“使巫以桃茢先祓殡。”可知中国很早以来就以桃木驱邪。

其次“象征长寿”。民间习俗以寿桃为祝寿佳品。《神异经》记载：“东方有树……名曰桃……和核羹食之，令人益寿。”此即后世将桃赋予长寿之意的渊源。

再次“观赏”。桃花开放在阳春三月，红白争艳，美丽芬芳。以桃花观赏为主题，唐人常以诗表之。如韩愈：“百叶双桃晚更红，窥窗映竹见玲珑。”

韩愈雕像

又如崔护的《题都城南庄》。此诗脍炙人口，有两个场景，“寻春遇艳”与“重寻不遇”。

桃花依旧，人面不见。虽然场景相同，却物是人非，令人不胜唏嘘。

别忘了——荔枝

荔枝，因杜牧的千古名句而闻名天下。

事实上，汉代时荔枝就是名贵的水果。汉武帝收集许多奇花异草，修建“上林苑”，还特别为荔枝修建了一个“扶荔宫”，意图将南方之荔枝，引种于北方。

杨贵妃剧照

唐代时，由于杨贵妃喜食荔枝，不仅使荔枝闻名于天下，而果农栽种荔枝更形普遍。岭南生产之荔枝，由于天气炎热，故其味甘酸甜，为唐人所爱；每当荔枝大熟丰收之际，岭南居民都能一饱口福。

也因如此，唐皇室才会千里迢迢将岭南之荔枝快马加鞭运送至北方宫殿。

张九龄在《荔枝赋》中说：“百果之中，无一可比。”凡是涉足南境的唐人，无不对岭南荔枝投以崇羡惊赏的目光。

较之其他果品，荔枝最大的特点，是保鲜要求特别高，在北方极为罕见，所以李直方将这种稀罕的水果品第为“寄居之首”。

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