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非物质文化：花茶制作技艺

来源：花匠小妙招时间：2025-02-18 03:16

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茶艺师/评茶师/香道/花艺/古琴

项目名称

花茶制作技艺（福州茉莉花茶窨制工艺）

项目序号：930

项目编号：Ⅷ-147

认证级别:省级

项目分类:传统技艺

公布时间：2014(第四批)

申报地区或单位:中国福建省福州市仓山区

简介

绿茶

茉莉鲜花

茉莉花茶，又被称作茉莉香片，是将茶叶和茉莉鲜花进行拼和、窨制，使茶叶吸收花香而成的茶叶，茶香与茉莉花香交互融合。福州茉莉花茶传统窨制工艺是福州茉莉花与茶文化系统的重要组成部分。福州茉莉花茶独特的窨制工艺因为其繁复精密的程序，以及有效的保密措施等，千百年来未曾传到国外。

历史发展

宋朝记载

千年历史

福州茉莉花茶窨制工艺，是一种用特种工艺造型茶或经过精制后的绿茶茶坯，与茉莉鲜花窨制花茶的传统工艺。福州地处亚热带，气候温和、雨量充沛，自然条件非常适合茉莉花生长，至今已有2000多年的茉莉花种植史。作为茉莉花茶的发源地，福州茉莉花茶窨制工艺也已有近千年历史。宋朝许多史料都记载了福州茉莉花茶采摘、制作、品赏的过程。清朝咸丰年间，福州茉莉花茶作为皇家贡茶，开始进行大规模商品性生产。

制作技术

茉莉花茶的窨制工序：

茶坯处理、鲜花养护（伺花）、茶花拌和→堆窨→通花→收堆→起花→烘焙→冷却→转窨或提花→匀堆装箱等数十道精细工序。

上好的福州茉莉花茶根据年份、茶坯质地、气候的不同，要经过6-9窨提花后方能出厂，每一窨要经过2-3日，如遇雨日则顺延（因为雨水会影响茶的品质）。对温度、湿度、花的时机等都要严格把握，差之毫厘便失之千里。

价值

悠久历史

经济价值

福州茉莉花茶窨制工艺有悠久的历史，其工艺成熟，有较高的实用价值；窨制过程芳香四溢，使茉莉花香成为一种富有地域特色的人文景观；产品福州茉莉花茶既保持了绿茶浓郁爽口的天然茶味，又饱含茉莉花的鲜灵芳香，色泽黄绿透翠，汤色金黄清明，有较高的品赏价值和经济价值。

现状

保护措施

濒危状况

近年来，福州茉莉花茶产业萎缩，茉莉花茶产量从最高时的8万吨降至目前的1万吨左右，受此影响，茉莉花茶工艺师也大量流失，目前福州的茉莉花茶工艺师年龄普遍在四五十岁以上，有的甚至早就达到退休年龄，但因缺人，不得不重返生产第一线。可以看出，福州虽是世界茉莉花茶的故乡，但拥有千年历史的福州茉莉花茶制作技艺现在面临着传承人缺失的困境。同时，现有花茶工艺师水平参差不齐，已经严重影响了产业的发展。

为了更好地将花茶制作这项传统技艺传承下去，福州海峡茶业交流协会、福州市农学会主办了福州茉莉花茶传统窨制工艺传承人、传承大师赛，自2010年开始每两年举办一次，至2016年已进行至第四届。