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腌制韭花的时候到了!你还在找方子吗

来源：花匠小妙招时间：2025-02-16 02:03

又到一年腌制韭花时，吃货们赶紧逛市场买韭菜花吧！错过这个季节后悔来不及不说，你可是只有看着人家吃的份了！想吃的话别墨迹，麻溜点，心动不如赶紧行动！

今天上午在金源市场的胡同里看了看，只有两个摊位有韭花，而且量还特别少，没办法只有赶到高速口西边的新发地菜市场。在市场转了两圈才发现一家卖韭菜花的，随即买了几斤韭花，还有黄瓜等腌制韭花的配料。

腌制韭花前，要将韭花择干净，花底部的白皮去掉可真是麻烦事，比择多余的韭花茎麻烦多了。中午没有拣完，下午没有捡完，吃过晚饭拣到将近十点才算把韭花上的白皮拣择干净。只是为了吃韭花时的口感，才这么坚持，吃货的内心就是这么任性、倔强。

韭花就是韭菜花，是秋天里韭白上面生出的白色花簇，在似开未开时采摘下来，在石臼内捣烂腌制食用，一般都称为韭菜花。

韭花有很多功效：1：补肾温阳。2：益肝健胃，3：行气血，4：润肠通便，5：补充维生素A, 6：降低血脂。韭菜本身就被称为“壮阳草”，有很好的保健功效，作为韭花来说它的保健功能更好。

下面就将腌制韭花的过程详细讲解一下，大家共同学习，共同进步。

▲韭花淘洗干净，沥净水分

▲黄瓜洗净，切成小块，用盐腌制备用

▲辣椒洗净，去蒂

▲辣椒顶刀切圈，姜切片，十三香少许

▲腌渍好的黄瓜控水备用

▲韭花沥干水分后，多用手揉搓，或用擀面杖捣一下。以前洗净的韭花放在石臼内捣烂，韭花的清香就会四散开来，现在再去找石臼真的不好找了。

▲韭花在经过长时间搓揉，杖捣之后，将沥干水的黄瓜，辣椒圈，盐，十三香，姜等放入韭花内搅拌均匀

▲可以少放一点酒，这酒可是用枸杞泡的

▲拌好之后就可以装瓶了，吃不完的可以放在冰箱里贮存，随吃随拿，吃的时候上面浇一点香油。

韭花做起来相对比较简单，十斤韭花大概可以放二斤盐左右，盐少了不好贮存，容易发酸变质。虽然它只是一味小咸菜，可也是属于娇生惯养的的主！可不能小看它哦！韭花清香下饭，黄瓜脆爽利口，晚上吃半个馍的就着韭花可别吃一个馍啊！多吃了俺可管不着！想吃的朋友们抓紧时间到菜市场买韭花吧！我腌制的准备韭花放三天开坛，你们可别拿着空罐头瓶找我啊！

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