光照射改善水果和蔬菜保鲜的最新进展：综述,Food Bioscience

水果、蔬菜在采后储存过程中容易发生腐烂、品质变差。传统的果蔬保鲜方法虽然已广泛应用于果蔬行业，但可能对人体健康产生危害。因此，光照射作为一种新兴的非热无毒果蔬保鲜方法已经引起了食品行业的关注，以满足消费者的需求。发光二极管（LED）、紫外线（UV）、荧光灯（FL）、脉冲光（PL）等光照射，可有效抑制采收后微生物的生长或减缓其繁殖，达到保质和保鲜的目的。新鲜水果和蔬菜的适销性。本文综述了LED、UV、FL和PL在果蔬保鲜中的作用机理和应用，光处理对果蔬营养品质、抗氧化、酶活性和抗病性的影响，并讨论了目前存在的问题和应用。光治疗的前景。一些环境因素的影响可能会对光的利用产生不稳定的影响，进一步需要建立适当的控制措施和光处理，以提高果蔬保鲜中光的安全性和稳定性。

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