课堂笔记 | 松萝茶，这款“绿色金子”有着600年历史

随着历史的变迁，我国很多历史名茶逐渐消失，只留下一段段佳话。有几百年历史记载并流传至今的名茶为数不多，而松萝茶便是其中之一。

问山公益课堂，不仅让茶友们了解现今市场流行的茶，也提供机会学习历史名茶。为此上周邀请到省级松萝茶非遗传承人王光熙老师及其团队，在群内分享课堂。按照惯例，问山整理笔记，奉送给大家。

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一、松萝茶干货知识点

◈ 1.何为松萝茶

松萝茶，因产自休宁县的松萝山而得名，为历史名茶，属绿茶类，创制于明弘治年间。它区别于其他名茶的显著特点是“三重”：色重、香重、味重，即有色绿、香高、味浓之特征。

◈ 2.松萝茶特殊工艺及品质特征

（1）产地：松萝茶产自隶属黄山南脉的松萝山，海拔882米，生态绝佳；

（2）品种：松萝茶树种属于安徽省名种，具有叶片厚、叶脉细、嫩度好的特点；

（3）工艺：炒制工艺，我们在传承松萝茶的古法技艺的基础上，结合现代化制备系统，不断精益求精。

松萝茶加工工艺：

鲜叶前处理→分级→杀青（热风电辅）→冷却回潮→智能揉捻→热风初烘→微波舒缓→做形→提香足干→分选→人工去杂→包装→成品

品质特征：

条索紧卷匀壮

色泽绿润

香气高爽

滋味浓厚，带橄榄香味

汤色透明

叶底绿嫩

归纳起来就是色绿、香高、味浓；十分耐泡，七碗酣畅（一泡香气二泡茶三泡四泡是精华，五泡六泡香浓浓，七泡松萝味不减）。

◈ 3.松萝茶之美誉“徽茶鼻祖”

黄山松萝茶的创制迄今已有600年的历史，该茶问世后，声名雀起，徽州各地纷纷仿效，以至在很长的一段时间，几乎成了整个徽州地区绿茶的总称。据《橙阳散志》记载：“歙之巨商，业盐而外惟茶，北达燕京，南极广粤，获利颇丰，其茶统名松萝。”而类似记载在《徽州府志》等方志中屡见不鲜。

到了清代，生产松萝的范围更广，根据《重修安徽通志》记载：此时的黄山松萝已不再是一个茶品，而应该是代表一个茶类。而随着时光推移，茶事发展，松萝茶的名声越来越远，影响越来越大，黄山松萝炒青制法走出了休宁并扩展到江南各地乃至赣、鄂、闽、浙诸省。

因松萝茶的品质优异以及新工艺，备受推崇，远销海外，更是演绎了一段茶叶界的哥德堡号传奇故事。也正是松萝茶的大量输出，市场上各种仿制，后期松萝茶逐渐演化为屯绿，分珠茶、雨茶、熙春三类，共10多个花色、品级。直到现在，中国绿茶出口仍以珠茶、眉茶为主。

◈ 4.“绿色金子”独特功效

松萝茶药用功效尤为显著，1930年赵公尚编著的《中药大辞典》记载：“松萝茶产地徽州，功用：消积、滞油腻、消火、下气、降痰。”因此又并被美誉为“绿色金子”。科学家们曾对松萝茶化学成分进行了科学实验，松萝茶所含多种化合物，如多酚类、氨基酸、果胶、儿茶素等含量较高。

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二、互动问答

Q1.我们都知道，安徽是产茶大省，光是中国十大名茶中都占据了几个名额，为何说松萝茶是“徽茶始祖”？

A：从创制时间看，黄山毛峰创制清光绪年间1875年前后，太平猴魁1900年左右创制，祁门红茶清光绪年间1875年前后创制，而六安瓜片1905年创制，都仅有100多年的历史，而松萝茶创制于明弘治年间，近600年的历史了。

从制作工艺发展历程看，由蒸到炒到烘，而黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片以烘青为主。明代早期的散茶属于蒸青绿茶，后来人们为了提高茶叶的香气，逐渐改蒸为炒，其中杀青最关键。

杀青就是将鲜叶不经过蒸熟而改用热炒，而松萝茶的独特制法，恰恰就表现在这个“炒”字上。松萝茶的炒制法在当时不仅是有影响而且得到了普及，并从实践上升为理论且屡屡被收入经典著述，广传天下。黄山松萝茶在中国茶史上之所以有如此之高的地位，最重要的一点，就是独树一帜的炒制技术。

Q2.关于“炒青鼻祖”这个称号，很多茶友认为是虎丘茶，也有人说是松萝茶，那究竟是？

A：从炒制工艺来说，这种方式从元代就有了，虎丘茶也确实在松萝茶之前，但是从大量史料考证，虎丘茶制法在当时并未形成主流。而松萝茶取法于虎丘茶，它的问世使得炒青工艺开始普及，最后虎丘茶渐渐没落演化为松萝茶一流，所以确切的说，松萝茶的问世开创了炒青工艺时代。

Q3.松萝茶有着600年的历史，其制作技艺也被列入国家非遗技艺中，经过历史的变革，现在的松萝茶与原来的松萝茶还是一样么？是否有进行工艺的改革？

A：松萝茶有着近600年的历史，前面我们也提到了，我们延续松萝茶古法炒制工艺，同时结合现代化制备系统，追求每道工序的精益求精。

从采摘标准上，我们严格要求，一是坚持原产地茶叶；二是定点定员定级收购，一芽一叶、一芽二叶；三是建立了产品溯源体系。

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