药膳同源—山楂

在我们日常生活中，用山楂做的小零食可不
少。比如大家耳熟能详的冰糖葫芦，它最开始就是选择用山楂作为材料——外面裹的一层糖衣和
里面酸味的碰撞，简直就像是在舌尖上引爆了烟
花，令人回味无穷。不过，类似冰糖葫芦、山楂
糕、山楂片这种都只是山楂小药膳的青铜级别，
我们本次要介绍的，可是比这个还好吃，还要营
养的山楂王者做法！一起做起来吧！

1、山楂银耳粥

材料：山楂10克，银耳10克，大米100克，冰糖5克

做法：把山楂洗净，去籽，切片；银耳发透
去蒂根，撕成瓣状；大米淘洗干净。把大米、山楂、银耳放入电饭煲内，加入冰糖和清水，将其煲熟即成。

功效：此粥含有能够降低血液胆固醇、扩张
冠状血管，增强心肌收缩力的物质，具有降低血压、降血脂和强心作用。

 （图片来源于网络）

2、山楂麦芽草鱼汤

材料：山楂30克，麦芽30克，草鱼半斤。

做法：把山楂洗干净，和麦芽一同熬煮，熬成酱汁，后加入适量水，将草鱼下锅一同熬煮，
熟了就可以盛出来了。在我们的印象里，鱼通常都是要和盐、酱油搭配在一起，咸鲜香才好吃，这一道菜与我们的平常口味大不一样，甚至可以
说完全相反，它是一条甜甜的鱼，这样的做法可
以更大程度的保留鱼的鲜甜滋味，与酸味的山楂搭配在一起，酸甜可口，令人食欲大开。

功效：这道菜具有和中、健脾、消食的功效，可以用于饮食欠佳的人群。

3<strong data-brushtype="text">、山楂牛肉蛊

材料：山楂5克，甘草2克，菠萝1个，
牛肉80 克，竹笋10克，甜椒5克，洋菇5克，
姜末3克，西红柿酱适量。

做法：菠萝洗净，切成两半，挖出果肉，做成容器备用；山楂、甘草熬煮后，滤取汤汁备
用。 

菠萝果肉榨成汁，加西红柿酱、汤汁，煮成醋汁，最后淋在炸熟的牛肉上。另起油锅，将备好的姜末、竹笋、甜椒等与牛肉拌炒，装入菠萝盅即可。

功效：本药膳具有开胃、平喘化痰的功效。牛肉含有蛋白质、脂肪、矿物质及维生素等，其功效为补脾胃、益血气、强筋骨。山楂性味酸、 甘、温，有消食健胃、活血化瘀的功效。

<strong data-brushtype="text">4、山楂粥

材料：山楂40克，粳米100克，砂糖10克，清水 8杯。

做法：先把水放入锅中烧开，再放入去核的山楂片山楂与粳米一起烧开，烧开以后用筷子搅拌，再用中小火，煮半小时，加入砂糖煮到砂糖化开以后就可以关火。美味的山楂粥就做好了。

功效：山楂粥可健胃消积食因为山楂含维生素 C、维生素B2、胡萝卜素及多种有机酸，促进消化，促进肠蠕动，达到消食开胃、增进食欲的作用。另外山楂粥还可以减肥，山楂粥进入人体后会让人体内部多余的脂肪分解，对减轻体重 作用比较明显。想要减肥的小伙伴可以试试！山楂粥还能预防心脑血管疾病、降低血压、软化血管。经常食用能减少冠心病和心绞痛以及多种心脑血管疾病的发生。

5、山楂益母膏

材料：山楂50克，益母草50克，红糖100克。

做法：山楂切片，加入适量水与益母草一起煮,煮至颜色略深，不能太稠，过滤掉残渣，加入红糖继续煮，边煮边搅拌至粘稠即可，将其从锅中倒出，放入冰箱冷藏一段时间取出即可享受美味的糕点！ 

功效：它具有活血、祛瘀、止痛的功效，可以用于产后受寒，恶露不尽，月经量少色紫暗等，有痛经问题的女性亦可以尝试。

<strong data-brushtype="text">6、山楂梨丝

材料：山楂250克，梨500克，白糖适量。

做法：将山楂洗净去核，梨去皮、核，切 丝，锅内放糖，加适量水熬至糖起丝，放入山楂炒至糖汁浸透时起锅，与梨丝搅拌均匀后食用。

功效：山楂梨丝具有养阴生津、消食降压的功效。适用于邪热伤阴、精亏液少、胸中积热、 食积不化、高血压、润肤养颜、延年益寿等。

<strong data-brushtype="text">7、山楂玫瑰花茶

材料：山楂50克，玫瑰花10克，茉莉花10克，枸杞子15克。

做法：先将山楂、枸杞子水煎取汁、后下茉莉花与玫瑰花。这个饮品并不拘泥于这一材料, 我们还可以根据自己的喜好来进行搭配，只不过
一定要依靠性味，也并不是说只能寒与寒、温与温相搭配，寒和温就不能一起食用，而是需要根
据自己的体质，选择适合自己的寒温性材料适量搭配，最好是在专业人士的指导下选择。

功效：加入玫瑰花、枸杞子具有补益肝肾，
活血通络的作用，茉莉花理气开郁，山楂健脾和中，可以适用于急性损伤后日久不愈，局部隐隐作痛、活动不利，或天气变化或劳累后疼痛复发加重等病。

<strong data-brushtype="text">8、山楂荷叶茶

材料：山楂25克，荷叶15克，红枣3颗。

做法：先在锅中倒入适量的水，将其煮沸；然后把所有的材料都放进锅中；煮滚大概5分钟左右，滤出渣后即可饮用。 

功效：山楂荷叶茶可以起到降体脂、降血压、健脾、清心神等作用，对于预防肥胖症、高血压、动脉硬化等疾病有一定效果，而且山楂荷叶茶的祛痘效果也是不错的。

<strong data-brushtype="text">9、桑叶菊花山楂茶

材料：菊花30克，金银花30克，桑叶12克，山楂15克。

做法：菊花、金银花、桑叶、山楂同洗净，
加沸水冲泡，代茶饮。

功效：疏散风热，清肝明目，消食健胃，化浊降脂。用于风热感冒，头痛眩晕，目赤肿痛，
头目昏花，肉食积滞，胃脘胀满，泻痢腹痛，高脂血症，高血压，高胆固醇，动脉硬化等。

使用禁忌

山楂虽然美味，但是不要贪吃哦，食用的时候也要注意以下几点：

1、脾胃虚弱，大便稀薄之人慎用。脾胃虚而无积滞者，胃酸过多，有吞酸、吐酸者，胃溃疡患者慎用。山楂属于酸性食物，对胃肠道有刺激作用，脾胃虚弱者食用易导致脾胃虚弱加重，甚至腹泻。

2、不宜超量，久服。当少食，且吃完山楂后要及时漱口，多食会损齿、耗气、易饥。山楂中含有较多果酸成分，对牙齿有腐蚀作用，多食易导致龋齿、牙病。古代医学也有记载“山楂破气，不宜多食。多食耗气，损齿。”因山楂可破气，多食容易损伤人体正气，导致气虚，故食用
人参等补气药时，也要慎用山楂。山楂具有消食
化积的功能，多食导致食物消化加快，故出现容易饥饿。

3、孕妇不宜服用，以防诱发流产。孕早期少量服用可以止呕，但服用过多 会引起子宫收缩，
不利于胎儿的安全和健康，甚者会引发流产。

4、不宜与猪肝一起食用。山楂富含维生素C，猪肝中富含铜、铁、锌等成分。这些金属离
子一旦与维生素C相遇，就会加速金属离子的
氧化而破坏原本的营养价值。故食猪肝后，不宜再食山楂。山楂煎煮时也应忌用铁器，防止破坏
营养价值。

5、不宜与黄瓜、南瓜等同食。山楂富含维生素 C，此类水果蔬菜中含有维生素C分解酶，
会破坏山楂的营养成分，故不宜同食。

6、不宜与海鲜同食。一般海鲜，除含钙、
铁、磷、碘等矿物质外，都含有丰富的蛋白质，
而山楂中含有鞣酸，若混合使用会引起生化反应，形成鞣酸蛋白。这种物质对胃肠里的食物有
收敛的作用，易形成便秘，增加肠内有毒物质，
引起腹痛、恶心、呕吐等症状。

经过今天的介绍，大家对山楂的了解是不是更深入了一些呢？在我看来，在药食家庭中，它就像一个精力旺盛的小朋友，活波好动的性格让
它有助于消食健胃，行气散瘀；在药膳配伍里喜欢交朋友，所以和谁都搭得来，非常讨人喜欢。

秋冬季节，在山楂成熟的日子里，让我们一
起挎着小竹篮去采摘这些鲜艳热情的小红果吧，
做一次山楂宴好好犒劳一下辛苦了一年的自己。

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