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端午靓汤之二：荷叶山楂煲水鸭

来源：花匠小妙招时间：2025-01-23 23:05

　　原标题：端午靓汤之二：荷叶山楂煲水鸭

　　推荐：广东省中医院临床营养科

　　主要功效：清热祛湿、开胃消食

　　推荐人群：粽子吃多了，消化不良者；在湿热天气下，肢体困重、疲乏、口干尿黄，伴有食欲不佳者。

　　材料：新鲜荷叶半张（干品15克），炒山楂（药材）10克，扁豆50克，薏米30克，水鸭半只，瘦肉100克，生姜3片（3~4人份）。

　　制作方法：将荷叶洗干净，切成细丝或撕成小块，若买不到新鲜荷叶可用干荷叶替代，并用煲汤袋装好；将炒山楂、扁豆、薏米洗干净；瘦肉洗净切块；水鸭去内脏、皮毛后洗净，斩成大块，去血水，入锅内加姜片爆炒片刻。将所有材料放入汤煲内，加入2000~2500毫升清水，用武火滚沸15分钟，改文火煲45分钟，加少量食盐调味即可。

　　汤品点评：这款靓汤在选料方面，以新鲜荷叶搭配扁豆、薏米达到清热、利湿的功效。因为夏天容易胃口不好，添加一些消食开胃的山楂可以刺激食欲。新鲜荷叶带有一股清香，沁人心脾，清暑利湿，是夏天常用的汤料之一，也是减肥人士最熟悉的减肥茶用料；炒山楂经过炒制，减弱了酸性对胃部的刺激。肉类则选择适宜夏季食用的、具有利水消肿的水鸭肉。水鸭肉本身带有一股骚味，可以用姜爆炒一下以去腥，实在受不了的朋友可以用瘦肉替代。此汤除了适用于夏季湿热天气时食欲下降者，也适合肢体困重、疲乏、口干尿黄以及伴有食欲不佳者，同时也适宜高血压、高脂血症患者。但这款靓汤偏寒凉，素有脾胃虚寒者不宜。

　　靓汤姐姐Q&A

　　读者：请问压力煲煲汤是否会比传统方法的嘌呤低一些？

　　靓汤姐姐：暂未找到不同方法煲汤汤中嘌呤含量情况的研究。但一个相关研究表明：如果想降低汤中的嘌呤，首先煲汤的肉不能太多；其次，煲汤前把肉类切片飞水可去掉部分嘌呤；再次，肉在汤中的时间不能过长。

　　煲汤加水“适量”究竟是多少？10岁小朋友咳嗽痰多可煲什么汤？经常口腔溃疡的人士可以多喝什么汤？到目前为止，我们已经在“食在广东”的微信上推出了两期“一周煲汤答疑”。粉丝提问热烈，靓汤姐姐回答专业。想了解煲汤“四大窍门”以及更多答疑，请扫上方二维码关注“食在广东”，私信回复“煲汤窍门”即可。

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