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柑橘加工与贮藏

来源：花匠小妙招时间：2025-01-17 14:13

柑橘加工与贮藏

2015年2月4号

柑橘是柑、橘、橙、金桔、柚、枳等水果的总称。我国柑橘年产量仅次于巴西、美国，居世界第三位，但我国的柑橘大部分用于鲜食或贮藏后食用，仅有5%左右的柑橘用于加工，柑橘加工的附加值较低。柑橘自古以来就是人们比较喜欢食用的水果，柑橘除了具有比较高的营养价值，还具有很高的药用价值，例如橘络、枳壳、枳实、青皮和陈皮就是传统的中药材。

一、柑橘的营养价值

柑橘中不仅含有蛋白质、脂肪、糖类（蔗糖）、维生素（维生素C）、有机酸（柠檬酸）、纤维素和矿物质等营养成分，还含有类黄酮、香豆素、胡萝卜素和丙烯酮类等功效成分。

二、柑橘的贮藏和保鲜

1、柑橘的贮藏性

①柑橘品种贮藏特性

柑橘品种繁多，不同品种、种类间的果皮结构和生理特性不同吧，它们的耐藏能力差别比较大。一般，柑橘中，柠檬和柚的耐藏性较强，其次为橙类，再次为桔类，橘类最不耐藏。

②柑橘的贮藏适宜条件

柑橘属于热带、亚热带果实，是典型的非跃变型果实，不具有呼吸跃变生理特性。不同品种的柑橘所需要的温度、湿度和气体成分不尽相同。

2、柑橘的采收与贮前管理

①采收时期与技术

柑橘采收后，其品质和营养成分不再提高，故果实应达到适宜成熟度后在采收，研究表明柑橘果皮的色泽和果汁的固酸比值可作为柑橘果实成熟度的指标。

柑橘采收宜在早晨或傍晚进行，果实成熟度不一致时，应分批采收，即才黄留青，从上到下，由外向内。采收应注意减少机械伤的产生。