大理的白族姑娘把青梅做成了花，酸甜爽脆，错过等一年

夏日将至，又到了慢跑健身、相约烧烤和吃麻辣小龙虾的季节。运动缺水、吃辣上火的时候，是否特别想要一杯消暑酷饮酸梅汤呢？

一条生活馆推荐夏日精品大理雕梅，可以作为休闲解腻餐后小品。

用它山楂和甘草、蜂蜜、桂花、冰糖熬制的酸梅汤也是清透爽口、消暑解渴的极品。

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这盘金黄水润、花朵形状的果脯，叫“雕梅”。用当地的青梅雕花去核，加蜂蜜白糖，以古法历时数月浸渍而成，成品的口味甚是惊艳。

不添加任何人工防腐剂、香精和色素，全靠人工每日精心照料。

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采收的梅果金黄饱满，肉质绵密丰厚。当地白族女性将梅子清洗、用白糖浸润后，用特制的刀具在梅子表面划出花纹，将果核轻松取出。

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取出果核的梅子形状依旧完整，用手指在上面轻轻一戳，梅子仿佛瞬间绽放，变成了一朵金黄灿烂的小雏菊。

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再抹上白糖、蜂蜜、入罐酿制。梅子在罐中静静蜕变，浸润在天然沁出的梅汁中（每日人工抽取过多汁水）。

耐心等待至少一个月，才能吃到这极具特色的大理雕梅。

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优质的雕梅呈现天然的杏黄或淡绿色泽，果肉厚实，口感意外地爽脆。咬一口，尝得出梅子的自然清香，水润酸甜，吃得满口生津。

除了雕梅，还有同样沿袭当地古法制作的话梅，经过天然晾晒、泉水去盐、甘草熏蒸等十几道传统工艺，酸甜绵软，十分开胃。

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大理雕梅

果肉厚实、酸甜爽脆

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精心挑选的青梅，个头足有乒乓球大小。制成的雕梅明亮润泽，像一朵朵盛开的金盏花。

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和市面上常见的雕梅（左）对比，这款雕梅果肉饱满厚实，一颗就能把腮帮子塞得鼓鼓的。

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装在食品级PET罐，铝箔封口，有效防止雕梅自然析出的汁水溢出。足量300克，特别适合在饱餐之后来一颗，清爽解腻。

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大理话梅

高原日光晾晒75天、十多道古法工艺精制

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收获的大梅子在海拔2000米以上的云贵高原上晾晒75天，每周按时翻滚。再经过甘草等香料汁液浸渍入味、泉水脱盐等十余道传统工艺制成。

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这款大理话梅，外皮带着天然日晒的褶皱纹理，果皮上均匀包裹自然形成的白霜。

采用独特的“青话梅”工艺，制成的话梅果肉软糯，嚼起来毫无压力，回味悠长，比普通话梅所含盐分更少，吃多了也不容易口干。

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和市面上大多数话梅（左）对比，这款话梅（右）显得更加健康饱满。

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除了可以做为日常小食，它还可以与山楂，冰糖同煮，制成初春酸梅汤，酸甜开胃。

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洱源县素有“梅果之乡”的美称，当地的松鹤村拥有上万株梅树，近一百年的青梅种植历史。彝族和白族和睦共处。

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高山雪水灌溉，农家肥滋养，使松鹤村出产的青梅，肉质绵密丰厚，堪称云南最大的青梅。

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当地的白族和彝族少女（右一）大多自幼学习制作雕梅，这项传统手艺也成为了衡量一个姑娘心灵手巧的标志。

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独特的雕梅制作手艺，伴随大理少数民族姑娘成长、出嫁，世代传承。雕梅可做零食，也可入菜（如制作大理名菜“雕梅扣肉”）。

浸润半年以上的雕梅，会产生天然发酵的酒香，又称“酒香雕梅”。

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