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植物的文艺吃法40：蜜渍梅花

来源：花匠小妙招时间：2025-01-15 17:16

杨诚斋诗云：“瓮澄雪水酿春寒，蜜点梅花带露餐。句里略无烟火气，更教谁上少陵坛。”剥白梅肉少许，浸雪水，以梅花酿酝之，露一宿，取出，蜜渍之，可荐酒。较之扫雪煎茶，风味不殊也。（《山家清供•蜜渍梅花》）

雪水在此纯属故弄玄虚，用其浸白梅欠卫生。莫如直接取井水。蜜渍梅花的制作不复杂，重点是白梅与梅花——白梅即《尚书》所言之盐梅、《本草纲目》所言之霜梅。而梅花即不结果的那种观赏植物，与梅子树都是蔷薇科植物，但梅花梅属，梅子李属。古代富裕家庭做菜喜欢放白梅（盐梅、霜梅）调味，相当于醋。古代医生用它治疗刀箭伤、痰厥僵仆、下血血崩——看起来挺“吓人”！还有个很好的用途是“点痣蚀恶肉”。比如用它和诸多中草药混合，可消除脸上粉刺。值得现代人深入了解。但林洪以蜜渍梅花之芳名，将它们全面推向雅境，与红尘需求没啥关系了…… “梅子青酸盐似雪，樱桃红熟酒如油”。明代诗人沈明臣说。梅子青酸时，可以按照《齐民要术》的步骤——“夜以盐汁渍之，昼则日曝，凡作十宿十浸十曝便成（白梅）。”也可以将其熏成乌梅。否则无法长期保存。在古诗文中，梅子大多以景色出现，而作为食物出现则离不开盐。陆游的《东园小饮》有道：供盐梅子喜初尝。因为盐可以降低其酸味。与今人用盐水浸泡菠萝同理。新鲜梅子为中国人造就了“梅雨季节”，显见它们大量出现时，给古代百姓带来的震撼和欢喜。这种果实在枝头密密麻麻，有取之不尽的幻觉。当它被腌制为白梅后，甚至可以拿来比喻宰相——据说商（殷）高宗武丁一次梦见圣人，醒来即命令画工按其记忆画像，然后四方寻找对比，最后得到一位奴隶：傅说［yuè］。即后世所称的“中国刑法鼻祖”。武丁任命傅说为宰相，怀着殷切期望道：若作和羹，尔惟盐梅！大意是：你之于国家，就像盐和白梅之于厨师做菜一样离不了。宋代法医宋慈也离不开白梅。他在《洗冤集录》中记载一种查验尸骨伤痕的办法，用到白梅肉。这与蜜渍梅花的意境差得太远了……与林洪类似优雅的吃法还有日本人的“盐渍樱花”，但缺少白梅，而是单纯将樱花腌制，然后做花茶或糕饼。如果套用林洪的做法，发明一款“蜜渍樱花”，肯定错不了！白梅和近亲梅花在厅堂与厨房之间来去自如。宋代僧人释祖钦说：“乳燕飞华屋，梅子正香熟”——看样子，进“庙堂”也行！另一位唐代神奇和尚寒山说：罗袖盛梅子，金鎞挑笋芽。也不知他老人家有何高深含义？单按字面理解，则是人间生活的无限趣味。现代超市里梅子制品很多，酸梅汤饮料在夏天畅行世界，只是里面缺少了梅花，因此只供咱牛饮，而不能品啧。日本和韩国人喜欢酿造梅子酒，我没喝过，据说与中国的梅子酒风味有别。但他们应该感谢中国，因为梅子树都是中国种。清代王士祯有诗：吴中五月梅黄雨，想象千年舶棹风。他不是说梅子树出国一事，但里面辽阔的时空影像中，隐约有一艘东渡的帆船……