国际名酒知识与品鉴

spContent=本课程针对国际上知名的八种酒品，讲述不同酒品的前世今生，细到每种原料的涅磐重生、每道工艺的繁复精致、以及每种名酒的缘起花开和历史底蕴……美酒--不可辜负，让我们带你走进不一样的美酒之旅！

本课程针对国际上知名的八种酒品，讲述不同酒品的前世今生，细到每种原料的涅磐重生、每道工艺的繁复精致、以及每种名酒的缘起花开和历史底蕴……美酒--不可辜负，让我们带你走进不一样的美酒之旅！

—— 课程团队

课程概述

本课程是以国外知名蒸馏酒为主题，包括：威士忌、伏特加、白兰地、朗姆酒、金酒、龙舌兰酒、日本清酒、韩国烧酒。

针对每一种酒品从历史起源、文化谈起，延伸到传统与现代酿制方法、生产流程、工艺特色，最后从感官评价的角度介绍品鉴方法，演示酒类饮用形式、鸡尾酒调制等，以求给学生介绍全面的酒品文化、生产、品鉴知识。

本课程以寓教于乐的方式介绍不同酒品的酿造原料获取、酿造工艺、感官评价的基本知识，也可以作为面对一般公众的普及教育材料，满足其对酒类差异化消费的知识需要。

授课目标

本课程可以作为食品专业大学新生的入门课程，使其在寓教于乐的过程中了解酒类原料获取、酿造工艺、感官评价等基本知识，增强对本专业的热爱和学习热情；也可以作为对非食品专业学生的普及教育材料，满足其对酒类差异化消费的通识需求，培养文化品味，建立国际化视野。

课程大纲

第一讲 课程导论

1.1 先导片

1.2 酒类知识介绍与概述

1.3 中国白酒知识概述

第二讲 威士忌

2.1 威士忌的历史背景

2.2 威士忌的酿造工艺

2.3 威士忌的品鉴品尝

2.4 威士忌酒的分类

第二讲 单元测验

第三讲 伏特加

3.1 伏特加的历史背景

3.2 伏特加的酿造工艺

3.3 伏特加的品鉴品尝

第三讲 单元测验

第三讲 单元作业

第四讲 白兰地

4.1 白兰地的历史背景

4.2 白兰地的酿造工艺

4.3 白兰地的品鉴品尝

4.4 白兰地酒的分类--拓展

第四讲 单元测验

第五讲 朗姆酒

5.1 朗姆酒的历史背景

5.2 朗姆酒的酿造工艺

5.3 朗姆酒的品鉴品尝

第五讲 单元测验

第五讲 单元作业

第六讲 金酒

6.1 金酒的历史背景

6.2 金酒的酿造工艺

6.3 金酒的品鉴品尝

第六讲 单元测验

第六讲 单元作业

第七讲 龙舌兰酒

7.1 龙舌兰酒历史背景

7.2 龙舌兰酒的酿造工艺

7.3 龙舌兰酒的品鉴品尝

第七讲 单元测验

第七讲 单元作业

第八讲 日本清酒

8.1 日本清酒历史背景

8.2 日本清酒的酿造工艺

8.3 日本清酒的品鉴品尝

第八讲 单元测验

第九讲 韩国烧酒

9.1 韩国烧酒历史背景

9.2 韩国烧酒的酿造工艺

9.3 韩国烧酒的品鉴品尝

第九讲 单元测验

第十讲 其他蒸馏酒

10.1 拓展：其他烈性酒-谷物、水果

10.2 拓展：烈性酒的选购和贮藏

10.3 拓展：烈性酒的品尝和鉴赏

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预备知识

参考资料

《名酒品鉴》 隋肖左编著，中国青年出版社，2011.

《香溢四海 国际名酒新世界》杨明刚著，上海文化出版社 , 2009.

《名酒的历史 23种世界经典名酒》王恩泽编著，哈尔滨出版社 , 2007.

《中外名酒文化与鉴赏》李纪亮编著，华中科技大学出版社 , 2005.

《酒与酒文化》徐兴海主编；周全霞，胡付照副主编，北京：中国轻工业出版社，2018.11.

《酒类风味化学》范文来，徐岩编著，北京：中国轻工业出版社，2014.01.

《酿酒分析与检测》肖冬光主编；范文来，马立娟副主编，北京：中国轻工业出版社，2018.11. 《发酵食品工艺学》侯红萍主编，北京：中国农业大学出版社，2016.03.

常见问题

课程中涉及的 单元作业（主观题）、期末测试（主观题部分）提交截止后会开放作业互评，互评需要在电脑端进行，请大家注意！

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