“菌中之王”松露——可以吃的“黑钻石”

　　本文转自：人民网-云南频道

有一种味道，叫做来自“天堂的味道”

　　有一种顶级食材，叫做黑松露

　　它与鱼子酱、鹅肝被誉为世界三大顶级珍馐食材

　　被称为可以吃的“钻石”

　　一名村民展示挖到的松露。人民网记者 程浩摄

　　初冬时节，万物潜藏

　　在吸收了一年的天地精华后

　　云南南华的黑松露已悄然成熟

　　尝上一口，自然清新的芳香沁人心脾

　　世间的其他美味在此刻都仿佛显得逊色

　　都说好山好水出好菌

　　村民们挖到的松露。人民网记者 程浩摄

　　在南华

　　71.77%的森林覆盖率和低纬度高海拔的独特气候

　　孕育了丰富的野生菌资源

　　在这里

　　可食用野生菌多达354种

　　占全国930多种的38.1％

　　全省670多种的52.8％

　　是名副其实的“世界野生菌王国”

　　松露。李天永摄

　　这里的黑松露品质上乘

　　富含18种氨基酸、蛋白质以及真菌多糖

　　不饱和脂肪酸、雄性酮等50余种生理活性成分

　　及多种微量元素

　　外表粗糙黢黑，“其貌不扬”的黑松露

　　内里却是大理石般的纹路

　　自带“高级感”

　　松露切片后可生吃。人民网记者 程浩摄

　　刚出土的黑松露

　　无需刻意烹饪，只需洗净切片

　　就能第一时间品尝到带有森林土壤、坚果和奶油的鲜香

　　为了让天下食客都能品尝到这份珍稀的鲜香

　　南华人煞费苦心

　　松露酱。李天永摄

　　南华咪依噜天然食品加工有限责任公司

　　南华野生菌行业一批独具匠心的加工企业顺势而生

　　历经多年积淀

　　衍生出了冻干松露、松露酱、松露酒、

　　松露面条、松露调味品等系列产品

　　产业发展的直接红利让一部分人实现“家门口”就近就业

　　让一部分群众端牢了“菌饭碗”

　　经过冻干处理后的松露。南华县融媒体中心供图

　　九府通衢的南华

　　野生菌交易由来已久

　　是云南省交易集散量最大的野生菌交易市场之一

　　2024年全县野生菌交易集散量达13833.5吨

　　交易额19.04亿元

　　仅松露交易量就有154.7吨，交易额达0.72亿元

　　松露挂面。南华县融媒体中心供图

　　一方水土养一方人

　　在南华，野生菌不仅是一大特色产业

　　更是众多山区群众的一种职业

　　全县约有5.17万户农户从事野生菌采集等生产经营活动

　　年户均实现菌收入1.68万元

　　黑松露携手百菌

　　绘就了一幅百菌出青山

　　百菌富万家、万家护青山的和谐画卷

　　文字：程浩、吕玉玲

　　视频：南华县融媒体中心 赖云峰

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