【纪实】松露是怎么挖找的，被发现的？

    南半球，新西兰云高风清的秋季，怀帕拉小镇上的石灰石山农场Limestone Hills，到处是蓝天白云，夹着草木和泥土香气，处处能听见森林里的啾啾鸟鸣，而树叶的颜色从不重复。

    二十年前，Gerath Renowden过惯了都市生活，花了65万纽币买下这座山居，和十公顷的山地，开始像一个农民一样种葡萄，酿酒

    没想到酿酒技术越做越复杂，竞争力还太强。

    12年前，他终于下决心引进了几百棵适合松露，生长的松树、橡树和榛子树，然后他一直等3年后，收获季节到来了。

    松露犬（TruffleFinder）名字叫罗茜

    三个月大的时候，Gerath就开始训练它找松露的技能，把丢出去的球叼回来，然后用奶酪代替球，继而把奶酪藏起来让狗去把它找出来，最后再用小块松露代替奶酪，让她找到并挖出来。

    六个月后罗茜首次出山，就找到价值25000人民币的松露。

    今天，Gerath要带我去挖松露，我们走过一片有木梨和野梅的树丛，果子落了一地，四周都是石灰石岩山和高深的溪涧。

    我们看见了那块被Gerath称作“后花园”的地势较高的山地，这儿的地名就叫石灰岩山，复杂的生态环境给松露的生长，提供了特殊的营养，每一种树下产的松露品种不尽相同。

    在一片4百多平米，有23棵树的松露产区，可以年产3公斤左右的黑松露，黑松露对环境很挑剔，更需要精心呵护，售价可达3000美金一公斤。

    勃艮第松露只需三个月，一直到冬季都有生长，售价只有1000美金，贵如黄金的法国白松露一般在夏末生长，一直到冬季，味道会越来越大，直到被发现。

    橡树下，一片杂芜的草丛间散落着颗颗橡树果子，我们准备开始在这里找松露，他警告我们站在垄外，走到树下很可能会踩坏松露。

    “罗茜，找呀，松露在哪儿？罗茜，找呀，松露在哪儿？”

    罗茜的鼻子紧贴着地皮，紧促地呼吸着。突然，她的爪子开始猛烈地在草丛里刨了起来，只刨了几下，Gerath便手疾眼快拉开她，用一只手掌长的松露耙从坑里翻出一颗，鸡蛋大的黑松露，他麻利地掸掉大块的泥土，一块棕黑色的松露沉甸甸地呈现在眼前。

    Gerath笑着说，我经常告诉我的客户，最完美的松露一定是有罗茜爪印的，这里的一级品全部出售给奥克兰、墨尔本、惠灵顿的高级餐厅，受损的、太小的则卖给苗圃，或者自己做成松露黄油酱或松露油，市场上的松露油都加了化学增味剂，虽然闻起来松露味道浓烈，但整体味道不如天然松露丰富。

    大约半小时的样子，罗茜为主人采集到整整两小袋松露。

    1993年，新西兰收获了第一颗人工养殖的松露，随后越来越多的人进入松露养殖业，Gerath认为即便如此，市场距离饱和还有很大空间，而且因为南北半球的季节差，松露还可以来回飞。

    回来的路上罗茜一路享受着纯天然的沙拉和榛果，松露产区四周用铁丝网围墙，防止兔子偷食，还要在山上投放能毒死兔子的药，有些鸟不吃勃艮第和法国黑松露，但它们会偷吃别的品种，可没有这些捣蛋鬼，松露孢子就不能传播，但它们有时也会把松露吃得一干二净。

    种松露的人必须是爱松露的人，从种树一直到收获往往需要，3-10年的呵护与等待，松露极客们会这样说，上帝、国王和猪都会垂涎松露，在松露面前我们宁愿变成幸福的猪。

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