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花茶制作工艺

来源：花匠小妙招时间：2025-01-14 15:30

介绍几种常见花茶制作工艺

二、鲜花的吐香茶坯具有吸香性强，在窨制时能吸香，但必须有鲜花最大限度的吐香

来提供香气。那么鲜花吐香的因素为何？

M=Dst

△C △X

扩散量

1.内因：鲜花中含有大量的挥发性香精油，按其挥发性有两大类：即

“气质花”和“体质花”。“气质花”香精油以甙类的形式存在于花中，香精油须通过酶的水解作用释放出来，并随香气的不断向周围扩散而不断释放。即“花开便香，不开不香”,茉莉花就是“气质花”。“体质花”香精油以游离状态存在于花瓣中，其挥发不论花是否开放，香精油随时都有挥发，而花开香气已挥发完毕而不显香。如珠兰、玉兰、玳玳都是这类鲜花。 2.外因——①温度：鲜花的吐香是在一定条件下进行的，特别是温度

对其影响最大。温度高，香精油易挥发，茶坯易吸收；但温度过高，会使鲜花正常的机能受损，不利吐香，或引起香精油变质，产生不愉快的气味。同时，不同的鲜花对温度的要求是不同的。如“气质花”的茉莉花，香气是通过酶促水解而挥发出来的，温度高，酶水解作用快；