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茶叶加工学

来源：花匠小妙招时间：2025-01-14 14:43

spContent=茶叶加工学是研究茶叶加工基本理论及技术的一门应用课程。通过学习茶叶加工技术理论，学生可以掌握各类茶叶的初制方法及精制原理，了解我国主要茶叶产品的特色品质与差异特点，加深对茶的认识与体验，了解中国制茶的艺术与文化。

茶叶加工学是研究茶叶加工基本理论及技术的一门应用课程。通过学习茶叶加工技术理论，学生可以掌握各类茶叶的初制方法及精制原理，了解我国主要茶叶产品的特色品质与差异特点，加深对茶的认识与体验，了解中国制茶的艺术与文化。

—— 课程团队

课程概述

茶叶加工学是一门研究制茶科学理论，改进提升制茶技术的课程。学习茶叶加工学，可以了解茶叶生产加工规模化、集约化、标准化、绿色化现状，了解六大基本茶类以及一些再加工茶类的工艺，品质特点。学习本课程可以了解茶叶生产、流通、消费特点，促进各环节有效衔接。

茶在中国具有悠久的历史，茶是中华文化的重要组成部分。茶是世界上最古老的饮料之一。中国是世界茶叶产量最大，花色品种最多，总体消费量最大的国家。今天全球产茶国和地区已达60多个，茶叶产量近600万吨，贸易量超过200万吨，饮茶人口超过20亿。茶是世界最有影响力的饮料。茶产业已成为很多国家特别是发展中国家的农业支柱产业和农民收入的重要来源。

中国制茶历史悠久，是世界上唯一生产绿、红、青、黑、白、黄6大茶类的国家，占世界产量约40%。茶叶必须经过加工才能成为商品，茶叶加工从手工操作到机械化生产，经过了几千年的历史发展过程，当今社会各种茶产品也很好的传承了历史各类茶产品的工艺特点。

让我们一起了解中国茶，喝好中国茶，让中国好茶走向世界。

授课目标

大家通过学习茶叶加工学，可以了解并学会绿茶、红茶、花茶、青茶、黄茶、白茶、黑茶的加工技术；理解和掌握萎凋、杀青、揉捻、变色、干燥和做形等茶叶加工基本技术理论，以及毛茶精制理论和花茶窨制原理。学生通过对多种茶叶工艺与品质的了解，可以在分析各类茶在生产过程的特点，制定先进合理的加工程序和技术措施；优化相关流程和技术指标；开发茶叶新产品；培养一定的科研创新与茶叶鉴别能力。

课程大纲

第一章概述

1.1 我国制茶技术的发展史

1.2 茶叶命名，分类依据和方法

第一章单元测试

第二章鲜叶

2.1 鲜叶性状与适制性特点

第二章单元测试

第三章绿茶

3.1 名优茶的定义和名优茶形成条件

3.2 名优茶加工的基本工艺与原理

3.3 代表性形名优茶加工

3.4 大宗绿茶加工初制

第三章单元测试

第四章红茶

4.1 红茶概述与加工原理

4.2 小种红茶加工技术

4.3 工夫红茶加工技术

4.4 红碎茶加工技术

第四章单元测试

第五章青茶（乌龙茶）

5.1 青茶概述及品质形成机理

5.2 武夷岩茶加工工艺

5.3 铁观音加工工艺

第五章单元测试

第六章黄茶

6.1 黄茶概述

6.2 黄茶加工及品质形成机理

6.3 代表性黄茶加工技术

黄茶单元测试

第七章白茶

7.1 白茶概述及白茶品质形成原理

7.2 白毫银针茶的品质特点、加工技术

7.3 白牡丹品质特征、加工技术

白茶单元测试

第八章精制

8.1 精制目的与意义

8.2 精制工艺原理

8.3 精制工艺基本程序

8.4 烘青精制工艺特点

8.5 功夫红茶的精制技术

精制工艺测试

第九章黑茶

9.1 黑茶概述及主要品质特点

9.2 湖南黑茶加工

9.3 云南及广西黑茶加工

9.4 湖北青砖茶加工

9.5 四川黑茶加工

总结本章学习的黑茶内容，请综合比较云南，湖南，湖北黑茶工艺要点及差异。

第十章花茶加工

10.1 花茶概述

10.2 花茶加工原理

10.3 茉莉花茶加工

第十一章世界其他国家茶叶加工概况

1.1 世界主要产茶国产品与工艺特点

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预备知识

具备基本植物学相关知识背景。

具备一些生物化学基本的概念。

喜爱茶！

证书要求

本课程成绩包括平时单元测验成绩、平时论坛参与与讨论和最终期末考试成绩，平时单元测试都为单选和多选，判断题，成绩每次测验按照正确率换算。最终课程成绩=单元测试成绩×35%+平时作业10%+期末成绩×55%，最终成绩大于等于60分者通过，可以申请该课程结课证书！其中，60分至84分证书分为合格证书，85分及其以上者为优秀证书。

参考资料

［1］施兆鹏，主编.茶叶加工学. 北京：中国农业出版社，1997

［2］夏涛，主编.制茶学 (第三版). 北京：中国农业出版社，2016

［3］张堂恒，主编.中国制茶工艺. 中国财经出版社，1989

［4］宛晓春，主编.茶叶生物化学(第三版). 北京：中国农业出版社，2008

常见问题

Q 1: 单元测验题都包括什么题型？A : 包括单选和多选，判断题，以客观题为主。

Q 2: 我是理工科/文科学生，对这个课感兴趣，我没有基础，能听懂吗？A : 没问题，因为老师讲解通俗易懂，作为兴趣了解完全没有问题。
Q 3: 获得证书或者学分，我们学校认可吗？A : 这个需要了解你所在学校政策。
Q 4: 我是华中农业大学的学生，能否选课，有什么注意事项？A : 当然可以选课，如果想获得学校学分，请在规定时间内在我校教务系统选课，并且参加统一组织的期末考试。
Q 5: 这个课程难度大吗？A : 通俗易懂，认真学习，认真完成测试，获得证书还是比较容易的。