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园艺产品贮藏加工学

来源：花匠小妙招时间：2024-11-10 04:32

园艺产品贮藏加工学是农业领域的重要组成部分，具体是研究果蔬、花卉、茶叶等园艺产品采后成熟、衰老、品质变化，以及加工过程中各种变化的机理，从而指导园艺产品贮藏加工应用的具体实践。作为一门综合性的应用学科，它广泛涉及植物学、植物生理学、普通化学、生物化学、植物解剖学、微生物学、化工原理、机械制冷学以及生物技术等学科。正因为这些基础学科的飞速发展，使得园艺产品贮藏加工学得以扩展，并成为一门蓬勃发展的新兴学科。随着现代科学的迅猛发展，园艺产品的贮藏保鲜在理论上取得了极大的发展：从认识农产品的呼吸现象，乙烯的生理效应，到认识乙烯生物合成途径的调控，进而认识农产品采后成熟衰老的机理及分子生物学基础，其研究从观察宏观现象到深入细胞、亚细胞以及分子水平的微观世界。研究的成果不断运用于指导果蔬、花卉、茶叶等农产品的贮藏保鲜实践，使园艺产品的贮藏保鲜方式有了可喜的进步。在农产品的加工领域，新技术层出不穷。从传统的腌制、糖制、干制等，到今天的微胶囊、纳米技术在发酵、酿造、食品工业用酶的利用，为园艺产品的精深加工展示了诱人的前景。然而，目前在园艺产品贮藏加工领域仍然存在着许多十分复杂的理论和应用问题。如，在贮藏理论方面，衰老因子乙烯的生物合成调控、乙烯受体及信号转导问题，以及贮藏期间生理病害的致病机理等仍是世界范围的研究热点；在加工方面，加工产品的褐变问题，加工产品中的香气成分和营养价值保存问题及如何研究开发新的加工方法等诸多问题有待解决。因此，剖析园艺产品贮藏加工的基本理论及实用技术，将为我国园艺产品贮藏加工事业提供强大的技术后盾，满足我国园艺产品贮藏加工事业发展所必需的人才需求，进一步提高我国农产品的贮藏、加工、运输等一系列商品化处理水平。这对促进我国农业结构调整、增加农产品的附加价值、满足多元化的市场需求、迎接世界经济全球化的挑战起到十分重要的作用。