惊艳舌尖！《风味人间2》捧红了苏州这碗“豆腐”！

惊艳舌尖！《风味人间2》捧红了苏州这碗“豆腐”！

2020年05月08日 11:28:35 | 来源：张家港城事

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　　近期吃货大事件，

　　还有什么比《风味人间》第2季

　　惊现张家港美食更重要呢？

　　新一季，

　　熟悉的配方熟悉的味道，

　　《风味人间》每一道菜

　　都被拍得烟火气满满。

　　就在第二集《螃蟹横行记》中，

　　导演将镜头对准张家港，

　　盯上这里独有的夏季美食

　　——蟛蜞豆腐。

　　去年，《风味人间》第2季节目组

　　来到保税区（金港镇），

　　在长江沿岸的永兴村、

　　小明沙村、朝南村等地，

　　用近2天时间，

　　寻访了十几户农家，

　　寻找“蟛蜞豆腐”拍摄点。

　　乡亲们如数家珍般地

　　将蟛蜞豆腐的历史、由来、制作、工具

　　介绍给节目组人员。

　　张家港这里得天独厚的地理资源、

　　原汁原味的风土人情、

　　四公里长的碧波芦苇滩都给

　　节目组留下了深刻的印象。

　　虽然，蟛蜞豆腐在《风味人间2》

　　只是短短出镜几分钟，

　　但这种“鲜到掉眉毛”的美味

　　被展现得淋漓尽致。

　　螃蜞豆腐没有豆腐

　　张家港北滨长江，

　　在沿江一带的芦苇下，

　　栖息着密密麻麻的蟛蜞。

　　做一碗蟛蜞豆腐十分考究。

　　要先掀掉螃蜞硬壳，

　　去脐、洗净、捣碎，

　　再用纱布包好，挤出汁水。

　　蟛蜞肉浆做好，

　　待锅中烧开水后，将螃蜞肉浆舀入，

　　放料酒、姜、盐，文火烧开，

　　此时，流质的蟛蜞肉浆幻化成

　　豆腐花似的肉羹，

　　宛如朵朵盛开的睡莲浮于水面，

　　白中略带紫色，

　　因此被称作“蟛蜞豆腐”。

　　再加些韭菜叶，或者蛋丝、蘑菇丝，

　　增加色香味，

　　但绝无必要加味精，

　　这样就能领略螃蜞豆腐原汁原味的鲜！

　　口感绵软、细腻，

　　没有豆腐的螃蜞豆腐，

　　比真正的豆腐还要鲜嫩。

　　比起大闸蟹，

　　蟛蜞豆腐虽然并不显眼，

　　但它却是沙上一带老百姓

　　招待亲朋好友必上的一道菜，

　　也是港城独具特色的一道江鲜美食。

　　沙上风光无限好，

　　一碗蟛蜞豆腐惊艳舌尖！

　　为江南风味点ZAN！

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